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巧选各种蔬菜

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巧选蒜苗
    购买蒜苗时，应挑选新鲜脆嫩，条长适中，没有老梗 ， 绿黄分明 ， 体表挺拔 ， 没有破裂 ， 富含水分，用手掐有脆嫩感者为佳 。
巧选雪里蕻
    质量好的雪里蕻色泽鲜绿，棵大叶壮，质地脆嫩，茎直立，且有清香味 。
巧选葫芦
    新鲜的葫芦皮嫩绿，果肉白色 。一般皮嫩的里面的果肉水分大，比较新鲜；如果是切开的葫芦可以尝一下，果肉有苦味的话，不能食用和购买 。
巧选香椿 香椿是香椿树长出的第一批嫩芽，有一种香醇味道，营养价值很高 。选购时，应挑选短壮肥嫩 ， 香昧浓厚，呈红色 ， 没有老枝叶，度适中（10厘米左右）的为佳 。
巧选茄子
    选购茄子时，应选外形周正均匀、没有损伤，个体饱满、肥硕鲜嫩的，以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳 。而那些质量差的茄子则可能会出现以下特点：外皮有裂口、锈皮 ， 开始腐烂 ， 皮肉质地坚韧，味道发苦 。
    鲜嫩的茄子肚皮乌黑发光，重量小，皮薄肉松，籽肉不分，味嫩香甜 。而老茄子较重，用手掂量即可辨别出老嫩的差别 。
巧选胡萝卜
    胡萝卜不但味道鲜美，而且营养丰富，为营养保健佳品 。胡萝卜分为多种，外形各异 ， 颜色繁多 。无论选购哪种胡萝卜，都应选购色泽鲜嫩，质地均匀光滑，颜色较深，个头短小的为好 。
巧选芋头
    购买芋头时，根须比较少 ， 且黏附湿泥，带湿气的新鲜 。用手比较一下它的重量，若比较轻 ， 则它的肉质肯定是粉绵松化的：再用食指轻轻地弹一弹芋头 ， 声沉而不响的 ， 属于松粉的芋头 。
巧选茭白
    质量好的茭白柔嫩水灵，肉质洁白 ， 纤维少，体形短粗，没有黑点；质量差的菱白质地较老，外表有少许红色，菱白肉中有黑点，因此，应挑选个儿短粗、菱白肉无黑点的为佳 。
巧选大葱
    在买葱的时候，要根据它的用途来选择 。若是调味，则选择的葱愈长愈好 ， 质地细嫩而不柔软，以粗如无名指为宜 。用手指轻轻地捏着葱白，若不觉得软或太干硬 ， 则说明质量好 。
巧选酱菜
    色泽：优质的酱菜鲜艳光泽 ， 整体颜色均匀 。酸菜金黄色中微带绿色；不带叶绿素的菜为金黄色；青椒、蒜苗等酱菜保持原色 。
    气味：优质的酱菜清香诱人，酸咸适宜，无苦味 。
    质地：优质的酱菜细嫩清脆，有弹性，不老不硬 。
【巧选各种蔬菜】

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