端午节吃五黄的来历端午节五黄指的是什么 _经验知识

6.3号就是中国的传统节日——端午节。
端午节赛龙舟、绑五彩线、挂艾草、除了有众多传统民俗活动外，在吃方面也颇有讲究。

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除了吃粽子，还有“吃五黄一白”的传统习俗。这“五黄一白”指的是什么呢？顺应节气，应季而食，好尝鲜！

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“五黄”指什么？
那么这“五黄”究竟指的是哪五黄？大家不妨猜猜看。
其实端午节，有一个常常被大家拿来送礼的“咸鸭蛋”就属于“五黄”之一。另外四个则是指的黄瓜、黄鳝、黄鱼、黄酒。

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第一种：咸蛋黄
吃咸蛋黄是端午节的传统习俗。过去穷苦人家，吃不起大鱼大肉，只能用蛋黄下饭。
除了包成咸蛋黄粽子外，摇身一变，“咸蛋黄豆腐”吃过没？

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推荐做法：【咸蛋黄豆腐】
1.准备食材
准备咸鸭蛋三个，把里面的蛋黄取出来切碎。
准备嫩豆腐一块，先切成厚片，再切成2厘米左右的豆腐丁。
准备生姜一小块，切成末。准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。

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2.把豆腐焯一下水
锅内烧水，豆腐凉水放入锅中，加入一勺食盐，用淡盐水煮豆腐不易破碎，大约煮1分钟，去除一下豆腥味，把豆腐倒出来，沥干水分备用。

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3.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末翻炒出香味，把鸭蛋黄倒入锅中，开小火把它炒香炒化，锅中都是泡沫的时候，从锅边淋入一勺清水。
把豆腐放入锅中，水量要没过豆腐才能更好地入味，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料，转小火煮1分钟。

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再倒入葱花，勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在豆腐表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道鲜嫩营养的咸蛋黄豆腐就做好了。

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第2种：黄鱼
端午节吃黄鱼，除了延续传统习俗，最主要的是尝鲜。端午时节的黄鱼，肉质肥美，刺少肉嫩，属于“鱼中之冠” 。

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推荐做法：【砂锅焖黄鱼】
1.腌制鱼肉
黄鱼切成一字条，切好以后用清水冲洗干净。
洗干净以后，把水分控干。加入食盐、胡椒粉、十三香、蚝油、料酒，抓拌均匀。然后磕进去一个母鸡蛋，继续让蛋液都裹在鱼块上。抓匀后腌制10分钟，把底味码足。

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2.准备辅料
大葱切段，生姜切片。蒜对半切开，用刀压碎，方便出味。再放进去一个八角、一节桂皮、两片香叶、一片白芷、一小撮小茴香和几个干辣椒段。提前泡发的木耳、黄花菜，切小一点。

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3.把鱼块炸一下
这鱼块差不多腌了10分钟，在上面撒上面粉。油温五成热的时候，把鱼块抖散，往锅里下。约摸着炸个一分多钟，鱼块定型以后。用勺子搅搅，省的有粘一块的。然后转小火，用这种咕嘟冒小泡的油温。
继续浸炸个三四分钟，直到鱼块全部飘起来，变成杏黄色，就是炸透了。先把它捞出来，不过这个时候还不够酥，继续升高油温至六成热。把鱼块放回锅中复炸30秒钟就管出锅了。

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4.开始烹饪
把葱姜蒜等小料，一块爆香。舀进去一碗水，加盐、糖、味精、胡椒粉、十三香、生抽、鸡粉、蚝油调味，整个汤汁以咸鲜为主。
淋点料酒去腥，大火咕嘟个三五分钟，把香味煮出来。准备一口砂锅白菜打底，把黄花菜、木耳撒进去，熬好的汤底，先把香料打进去。把鱼块放上面，再舀上汤汁。小火可劲炖个20分钟，把鱼块炖透。

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最后撒点性感的葱花，齐活。
第2种：黄鳝
老话有“端午黄鳝赛人参”的说法。一年之中，只有端午前后的黄鳝是最肥美的，不管肉质和营养都非常高。

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推荐做法：【爆炒黄鳝】
1.准备食材
鳝鱼撒盐洗净粘液，倒入面粉反复揉搓。清洗干净后打花刀切段备用。青红线椒打上一字连刀，切成段。另外准备点葱姜蒜子备用。

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2.腌制入味
鳝鱼段腌制入味，加盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、蚝油，再放点葱段、姜片抓抓拌拌，腌个十来分钟。鳝鱼想要快熟，还要保持肉质鲜嫩，滑油才是最好的方式。
3.起锅滑油
锅烧宽油，油温升至五成热时。先放大蒜子炸一下，炸成金黄色，接着青红线椒也快速的过一下油。滑鳝鱼，油温要高一些。六成油温下锅，让表皮快速定型。十秒钟的时间，倒出来。这个时候的口感是外皮筋，肉质嫩，鲜香回甘。

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锅里留点底油，把葱姜粒放进去，小火炸香。放进去一小撮豆豉，呲进去五毛钱的料酒，舀进去两勺水，加蚝油、老抽上色、鸡粉、胡椒粉，一丢丢糖提鲜。

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小火烧上三五分钟，把肉烧入味，最后把蒜子，青红椒都放进去。大火收汁。
看看这这烧好的鳝鱼段，油亮亮类，滋润润类。
入口先是浓郁的酱香，随后而来的是肉质本身的鲜香。外皮弹脆，肉质滑一吃就停不下来。

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第4种：黄瓜

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黄瓜虽然一年四季都有，但大部分都是大棚蔬菜。只有到了端午节前后，才正式上市。因此黄瓜被纳入了“五黄”，属于时令蔬菜，必吃之物，不可错过。
推荐做法：【蓑衣黄瓜】
1.准备食材
首先把黄瓜清洗干净，放在案子上面，然后从一面下刀切。底下不要切断。
一面切好后，再翻到另一面，把切好的一面翻到下面，垂直于黄瓜下刀，这样切好后，用手拿起来，黄瓜不会断。