叉烧酱烤鹌鹑/Roasted Quail with Char Sui Sauce _睿知

叉烧酱烤鹌鹑/Roasted Quail with Char Sui Sauce

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前阵子做的烤鹌鹑。
当时因为做这个，手还被烫了一下，果然是常在河边走哪能不湿脚啊，
在厨房呆多了总难免受点儿小伤，更何况我这种大头虾。
乃们也要多加小心哦！

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我其实没有很爱吃鹌鹑，是老吴这家伙整天吵着想吃，然后每次看电视里面人家做鹌鹑，
他就在旁边嘀嘀咕咕循环播放以下台词：

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。。。好吧，我投降！就满足你一下吧。

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话说看电视，尤其是大厨做菜或者烹饪比赛，他们基本上做鹌鹑都是要提前deboned，就是给整只鹌鹑去骨，
去完骨之后鹌鹑还是那只鹌鹑，完完整整的鹌鹑。
因为这样做出来造型好看，客人吃起来又方便，尤其是fine dining的话。

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不过！每次我都觉得去骨这活儿也真是太复杂了。
【叉烧酱烤鹌鹑/Roasted Quail with Char Sui Sauce】那么小的鹌鹑，如果功夫不好，骨头即使全部都给取出来，肉也多半被搞得破破烂烂了吧？
反正我这水平肯定会弄得一塌糊涂的，所以这次做鹌鹑，那些个比较高级感的西式鹌鹑料理我就不去尝试了，
试试看最简单的整只烤好了。

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《叉烧酱烤鹌鹑》

材料1，腌料：
叉烧酱：大约1匙
芝麻香油：约1匙
蚝油：约1匙
生抽：约1匙
米酒：约2匙
蒜蓉：约1/2匙
姜茸：约1/2匙
白芝麻：少许
材料2，主料和装饰：
鹌鹑：4只
植物油：少许（入烤箱前煎鹌鹑表面用）
新鲜辣椒和香菜：少许（装饰用）
做法：
1，把材料1混合均匀备用；
2，鹌鹑洗净，擦干水分，并用之前准备好的腌料混合均匀，稍微按摩一下后放冰箱腌制1小时以上；
3，烤箱预热190摄氏度，取一个煎锅放少许植物油，把鹌鹑表面稍微煎至每面都呈现金黄色；

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4，放入已经预热后的烤箱里面（我的锅子是可以直接放入烤箱的所以就连煎锅一起了很方便），让鹌鹑的**朝上，烤约20分钟上下（这个时间会根据鹌鹑的大小以及之前在锅里煎制的程度有所改变，以刚熟为准，检查方法是用竹签插入肉最厚的部位，取出后流出来的水是清澈的，跟做烤鸡的检查方法一样）；
5，烤鹌鹑的时候可以把腌鹌鹑剩下的酱汁加少许高汤或者水，烧开后稍微收汁作为酱汁，吃鹌鹑的时候切开，里面较厚部位的肉可能还不够入味，可以使用这个酱汁；
6，鹌鹑烤好之后取出，撒少许新鲜辣椒和香菜装饰即可。