莴笋为什么会苦 莴笋苦能吃吗


莴笋为什么会苦 莴笋苦能吃吗

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莴笋就是我们平时吃的莴苣 , 嫩的莴笋会比较好吃 , 不管怎么吃都是比较脆嫩的,当然也有人喜欢用莴笋来煮粥或者是煮汤喝 , 有的人会发现有时候吃到的莴笋是苦的,但是也没有看到有烂的地方,不知道为什么莴苣会苦,那莴笋为什么会苦?莴笋苦能吃吗?
莴笋为什么会苦
(1)失水因素
莴笋在吃的时候会感觉到苦,是因为莴笋在生长的过程中缺水导致的,而且莴笋本身就含有莴苣素,自带了点苦味,而在生长的过程中由于温度过高,植株缺水,莴苣素的浓度就会增加,从而加重了莴笋的苦味 。
(2)品种因素
最开始在中国的古代莴笋是食疗的食物,可以用来治疗便秘,而现在的莴笋经过时代的变迁已经失去了大部分的药用价值 , 而且的品种有很多,有些品种自带的苦味素还比较多,这类莴笋相对于其他品种而言味道就会苦一些 。
莴笋苦能吃吗
莴笋苦它是可以吃的 。
因为莴笋中含有莴苣素,所以本身就带了点苦味,在种植的过程中由于碰上了干旱的天气使莴苣素的含量增加,从而使莴笋在吃的时候浓味比较重 , 它不会产生毒素,对人体也不会产生任何的副作用 , 是可以吃的,只是食用价值降低了而已 。
莴笋怎么去除苦味
(1)焯水
在烧菜之前先用开水把莴笋煮一下,如果还是觉得苦的话在起锅的时候适当地加点糖 , 这样可以用甜味来中和莴笋的苦味 。
(2)食盐腌制
在烧菜之前可以先把莴笋用适量的盐腌制一下,时间大概为20分钟的样子,这样也可以很好地去除莴笋的苦味 。
莴笋怎么挑选
尽量选择那些茎部比较肥大而又脆嫩的莴笋,这种莴笋比较的香甜 , 而那些茎部比较短的莴笋苦味会相对重一些,这种莴笋就不要选了 。
莴笋怎么保存
可以把莴笋放在清水盆里,水只要没果莴笋主干的1/3就可以了,这样可以很好地锁住莴笋的水分,然后把水盆放在通风、烦躁、阴凉的地方 , 这种法子可以使莴笋保存5天的样子 。也可以把没有去皮的莴笋用保鲜袋封好,放到冰箱里面,可以使它有7天的保鲜期 。
小贴士
莴笋有点苦很正常,因为它本身就含有苦味素,能够使胃液的分泌得到增强,进而能使人开胃,而且常吃莴笋可以缓解高血压患者、心脏病患者、糖尿病患者的病情,因此不要觉得莴笋有点苦就选择不吃 。
凉拌莴笋丝
1、首先,莴笋去皮洗净 , 切成细丝 。锅中加水,放入花椒粒、盐,烧开后,将莴笋丝倒入,快速搅拌 , 等莴笋丝完全变绿后,关火 。焯莴笋丝的水中放入盐和花椒粒,可以保持它的颜色翠绿,口感脆爽 。
2、接下来第2步,捞出焯好的莴笋丝,放入盛有冰块的冷水中 。只有在冰水中焯过的莴笋丝,才能保持不塌秧,更直挺 。2分钟后,将莴笋丝捞出控干水分 。放入盐、浓缩鸡汁,拌匀待用 。
【莴笋为什么会苦 莴笋苦能吃吗】3、第3步,炸花椒、辣椒油 。锅烧热,先放花椒,再倒入油 。先放花椒粒后放油可以使花椒香味充分融入油中,等油烧热后 , 关火 。再放入干辣椒,不停翻炒,最后,将炸好的油浇在莴笋丝上,一道清凉爽口、营养健康的凉拌莴笋丝就做好了 。

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