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在日常饮食中，餐桌上随处可见的就是蔬菜，蔬菜中含有许多我们人体内所必须的营养物质，但并不是所有情况下的蔬菜都对我们是有利的，有的时候反而对我们有害，为了防止我们吃到有毒的蔬菜，我们平时就要多注意了 。
变色或者发芽的土豆
土豆应该说是一个深受大家喜爱的食物，所以很多人都会买一些放在家里，可是有时候会发现放了几天的土豆变色有的甚至长出了芽，有些人会把变色和发芽的部分切掉，然后吃剩下的部分，千万不要这样做，变色和发芽的土豆已经整个都产生有害物质了 ， 一定不能吃 。保存土豆时注意放在干燥通风的地方 ， 可以延缓土豆变质 。
没熟的四季豆
【蔬菜少不了 什么情况下的蔬菜有毒】四季豆维生素含量也是比较高的，很多人都非常喜爱，当然小编也是相当喜欢哦 。可是，不难发现，四季豆在烹饪的过程中比较难熟，没熟的四季豆不要吃 ， 因为四季豆本身就含有一些刺激人体肠胃的有毒物质，而高温可以将它们破坏掉，所以四季豆一定要熟透后才能吃哦 。
烂了的生姜
生姜在我们平时的饮食中是食用比较多的一种辅料 ， 特别是对体寒的人来说非常有好处，可以起到温补的作用，可是并不是所有生姜都是好的，烂了的生姜会产生一种有毒物质，而且毒性比较强，会对人体肝脏有损害 。所以大家记得在挑选生姜过程中要注意挑新鲜、干净、完整的生姜 。
隔夜的蔬菜
蔬菜对人体的好处人人皆知，可是前一天没有吃完的蔬菜第二天还能吃吗？答案当然是不能，煮熟了的蔬菜不能放太久，时间久了会滋生很多细菌，并且蔬菜中的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，对人体有害 。所以没吃完的蔬菜第二天不能吃 。
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