大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品 。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去 ， 以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全 。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的根本原因 。
大米有哪些营养价值
大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养 。是南方人民的主要食品 。我们一般市场上采购的大米 ， 都属于精致大米 。大米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的 。
中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首” 。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液 ， 因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用 。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适 。
大米的适用人群
一般人群均可食用 。尤适宜体虚高热者和消化能力不佳者食用 。
哪些人不能吃大米
【什么人不适合吃大米】大米在疾病的限制并没有一个很高的限制，只是说比如血糖过高的人，或者是具有糖尿病风险的人，不适合于吃太过精致的大米，也是说抛光的精度过高的大米，因为抛光精度过高的大米 ， 它含有的纤维素和B族维生素 ， 就已经大量地下降，应该吃那些糙米，而不应该吃精致的大米 。糙米表皮上看不是那么精致发亮，而且看起来不透亮，外面有一层灰色或者像一层皮包裹在里面的 。
糖尿病患者还不宜多吃米饭，特别不应吃米饭吃饱，因米的淀粉会转化为糖 。糖尿病患者应以五谷杂粮如莜麦面、荞麦面、燕麦面、玉米面等富含维生素B、多种微量元素及食物纤维为主食，长期食用可降低血糖、血脂 。
吃大米的注意事项
大米不要与马肉、 蜂蜜、苍耳同食一同食用 ， 容易导致胃痛 。大米跟红豆一起煮 ， 吃多了容易生口疮 。米饭在煮或者蒸的时候 ， 千万不要使用餐具去捞，这样会使大米中的维生素流失 。
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