俗话说“正月葱，二月韭” 。正月的葱不仅营养最丰富 ， 而且保健功能最强 。所以这时就不要错过吃大葱的最佳时间 。
大葱营养丰富 ， 蛋白质、糖、维生素A(主要在大葱叶中)、膳食纤维、铁、镁等矿物质含量较高 。正月吃大葱是指生长在正月的大葱或小葱 ， 农历正月种植的大葱很有营养，嫩香，也美味 。
【吃葱要抓时机，正月葱清除身体毒素】首先，正月的大葱可以清除身体死角的毒素 ， 让人体机能焕然一新 。其次，早春感冒发病率很高，胃痛、腹泻、关节疾病等也会增加 。这时 ， 正月多吃大葱，可以有效减缓病情 。春天用大葱炒菜也可以预防呼吸道感染 。最后，怕冷的人也应该在正月多吃大葱，这样可以充分补充热量 。
大家都知道大葱比较刺激，不适合所有人 。但正月大葱刺激性低，可以适当食用；眼睛容易疲劳、出血、失眠、神经衰弱的人 ， 以及患有胃肠疾病，特别是溃疡疾病的人，只能正月吃大葱 。
正月后，大葱的刺激性增加，营养成分逐渐减少 。正月的大葱可以生吃，但正月以后，要先炒熟或煮熟再吃 ， 以减少刺激 。
平日里人们吃大葱，习惯只留大葱，扔掉一些大葱叶 。很多人认为大葱的营养功效只有大葱才具备 ， 大葱叶似乎不那么重要 。
其实大葱相比，葱叶的营养一点也不差 。
我们常说同一种蔬菜的不同部位营养成分不同，这一点可以在大葱中体现出来 。
除了葱叶中的营养成分外 ， 很多营养成分都优于葱叶 。如大葱叶中维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量明显高于大葱叶 。所以下次买菜，如果葱叶不老不黄，可以把葱叶和葱花一起吃 。
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