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腌菜应该很多人都吃过，腌菜其实就是腌制过的蔬菜，很多蔬菜都可以做成腌菜，很多人喜欢吃腌菜是因为腌菜比较下饭，不管是吃米饭还是稀饭吃一些腌菜都感觉很好，但是经常听人说吃腌菜不好，那腌菜吃多了对身体好吗？腌菜吃多了致癌吗？
吃多了对身体好吗
腌菜吃多了对身体不好 。
蔬菜在腌制过程中 ， 维生素C被大量破坏 。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭” 。大量吃腌菜，容易造成年人体维生素C缺乏 。
腌菜在腌制的过程中 ， 需要大量放入盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重 ， 发生高血压的风险增高 。
此外 ， 腌菜在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高 。
孕妇应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜 。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处 。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形 。
儿童和老人少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害 ， 而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害 。
腌菜怎么吃健康
腌菜制成后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐；吃腌菜佐以大蒜、茶叶、富含维生素C的食物等有解毒作用 。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用 。
如何食用咸菜呢
①煎炒 。
可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃 。炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增 。
②蒸或炖 。
用杂骨、排骨炖咸菜 ， 有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃 。若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴 。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止 ， 然后放到锅里蒸，烂熟后起锅 。有了这道菜，你的食欲肯定大增 。
③清切 。
【腌菜吃多了对身体好吗 腌菜吃多了致癌吗】咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成冷盘 。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口 。
