我们每天都要吃饭 ， 炒菜是每个家庭主妇的必做功课，为了身体的健康，我们要选择健康的食材，同时还要提醒大家 ， 要注意烹饪的技巧，有些不良的烹饪技巧会伤害到我们的健康哦 。
蔬菜先切后洗 。
【烹饪方法系健康 不良烹饪习惯需摒弃】洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加 ， 易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失 。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调 ， 放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化 。
切完菜再用水焯 。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失 。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多 。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色 。
做菜先过油 。
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下 ， 捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓 。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物 。建议大家少吃过油菜、煎炸菜 ， 烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式 。
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