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炒豇豆可以直接炒 ， 也可以先焯水 。炒豇豆前先焯水，可以缩短炒制时间 ， 并且炒制后不容易出现夹生的情况 。若焯水的时间控制得当 ， 还可保持豇豆酥脆的口感，且炒制后的豇豆不会变成暗黄，色泽依旧翠绿 。若焯水时间过长 ， 则会软烂，降低豇豆的口感 。
炒豇豆时直接炒还是要焯水豇豆荚果下垂，直立或斜展，线形 ， 稍肉质而膨胀或坚实 ， 内含种子 。嫩豆荚和豆粒味道鲜美，食用方法较多，可炒、煮、炖、拌、做馅等 。
【炒豇豆时直接炒还是要焯水】 嫩豆荚即可炒食 ， 也可凉拌，还可用于加工腌泡、速冻、干制、保鲜菜，以及加工成罐头等 。豇豆的干种子还可以煮粥、煮饭、制酱、制粉等 。
