哈尼族是我国古老的山地民族，主要聚居于云南西南部，以农业为主，善于辟梯田种稻谷，掘坡地植茶林，他们培育出著名的“紫米”（接骨米）和“普洱茶” ， 创造了中国农田史上七种田制之一的“梯田文化” 。饮食方面，哈尼族以特色汤出名 。其食品中特色最鲜明的菜肴就是竹筒煮汤和卵石煮汤 。
竹筒煮汤，以竹筒为锅，可煮鲜菜汤、鸡汤、猪蹄汤等 。烹制时 ， 砍下一节带节子的新鲜龙竹，略加刷洗，将备煮的鸡（解块）或猪蹄装入竹筒，加汤在火塘上煮熬至可以食用时，加油、盐、味精调味后 ， 倒人装有葱花、芫荽的盛器内食用 。竹筒煮出来的肉汤或菜汤，味清醇，鲜香，具有独特风味 。
卵石煮汤，需选择酒杯般大小的光滑卵石（最好是河中的卵石），洗净，投入火塘内加温，将卵石烧红 。猪蹄或猪排骨预先煮熟，盛于器皿之内 ， 加上豌豆尖等时鲜小菜及葱花等佐料摆在桌上 。待欲开宴进餐时，将烧红的卵石投入盛汤的器皿内 ， 使汤滚沸，将时鲜小菜煮熟 。用卵石煮过的汤，特别鲜香，具有特殊的海鲜味 。
此外，哈尼族每天只吃两顿饭，以大米为主，玉米为辅，喜欢吃干米饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉，还将瘦肉剁细，与大米、姜末、八角、草果一起熬粥 。哈尼族爱吃糯米粑粑，用芭蕉叶包着与腌肉一起吃 。他们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等 ， 构成了完整的药膳系列 。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效 。
【哈尼族的特色饮食】
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