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炸鸡一般选择玉米淀粉 。虽然土豆淀粉和玉米淀粉都可以用来炸食品，不过口感不太一样，玉米淀粉炸出来的食物口感比较酥脆，还不容易糊锅，所以炸鸡时建议最好选择玉米淀粉 。
炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉土豆淀粉 ， 即马铃薯淀粉，是由清洗干净的土豆经过粉粹、过滤、沉淀、烘干等工序制作而成，通常被用来作为增稠剂 。
玉米淀粉 ， 又叫做玉蜀黍淀粉或者苞米面，是一种白色微带淡黄色的粉末，通常用来掺在白糖粉中作为抗粘结剂，用在菜里作增稠剂 。
【炸鸡用土豆淀粉还是玉米淀粉】 玉米淀粉粘度较低，加水后比较容易化开 ， 可以直接加入热水或者热的食物中 。
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