【过多吃蔬菜有什么危害 蔬菜吃太多的危害有哪些】
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蔬菜是公认的营养价值比较高的食物，平时餐桌上少不了蔬菜了，不过蔬菜虽然好，烹饪方法也有很多，不过要注意适量吃，有些可能不太爱吃蔬菜，但是有些人特别喜欢吃蔬菜 ， 吃太多也不好，那么过多吃蔬菜有什么危害？蔬菜吃太多的危害有哪些？
蔬菜吃太多的危害
某些蔬菜含较多的草酸易形成结石
菠菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸 ， 与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一 。
影响钙、锌吸收
怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌吸收 ， 影响孩子智力发育和骨骼生长 。
易加重结石病情
大部分蔬菜是碱性食品 ， 对于已患有磷酸钙结石的病人 ， 日常吃大量碱性食物可使结石增多，且不易排出体外 。
不易消化
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食 。粗纤维还容易使肝硬化患者造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情 。
不宜生吃的菜
1、四季豆
毒素：皂素
如果四季豆未煮熟，其皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶 ， 可刺激人体的肠胃，出现胃肠炎症状 。
注意：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟，是否煮熟可以通过颜色和软硬程度辨别 。
2、木耳
毒素：叶啉类光感物质
新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可能引起日光性皮炎 ， 严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛 。
注意：干木耳泡发时间过长 ， 可能会变质产生生物毒素 ， 或滋生细菌、真菌等致病微生物 ， 食用后易中毒 。
特别是夏季高温会加速细菌滋生，当泡发超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，所以一般泡发木耳3-4小时就够了 。
3、蚕豆
毒素：巢菜碱苷
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病) 。春夏两季吃青蚕豆时 ， 如果烹制不当 ， 可能发生中毒现象 。而且一般在吃生蚕豆后，4-24小时后发病 。
4、黄花菜
毒素：秋水仙碱
吃了没熟透的黄花菜而恶心、腹泻、呕吐的例子太多了，引起这些反应的罪魁祸首是黄花菜中的“秋水仙碱” 。秋水仙碱本身无毒，但经过胃肠道的吸收氧化后会形成毒性很强的二秋水仙碱！这种物质能刺激肠胃，从而出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状 。
注意：由于秋水仙碱是水溶性的 ， 可以将新鲜黄花菜加工成干黄花菜，去除毒素 。如果非要食用新鲜黄花菜，必须先用开水汆烫一下 ， 然后用清水浸泡2小时候左右 。
