羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌 ， 不仅具有较高的食用营养价值，还具有一定的药用价值，但很多人并不清楚吃羊肚菌具体有哪些营养价值和药用价值 ， 下面就来详细说说这个问题，赶紧来看看吧 。
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羊肚菌营养价值和药用价值1、营养价值（1）羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、增强人体免疫力、抗疲劳的功效 。
（2）羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素，如锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等，可为人体补充足量的矿物质，起到抗疲劳、抗病毒等功效 。
（3）羊肚菌还含有色素、皂苷类、吡喃酮抗生素和黑色素形成抑制剂等成分，能美容养颜 。
【羊肚菌营养价值和药用价值 鲜羊肚菌的食用方法!】（4）羊肚菌富含膳食纤维，可润肠通便，防治便秘症状 。
2、药用价值从中医上来看，羊肚菌性平，味甘寒，无毒，有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾、补脑提神等功效 ， 另外还具有强身健体、预防感冒 ， 增强人体免疫力的功效 。
鲜羊肚菌的食用方法1、清洗先用小刀清除大部分的泥土和杂质，然后用流动的自来水冲洗干净鲜羊肚菌 。
2、烹饪制作鲜羊肚菌味道鲜美，可以用于煲汤、炒菜等方法食用 ， 推荐羊肚菌炖排骨制作方法如下：
1.新鲜羊肚菌用淡盐水浸泡20分钟清洗干净、切段 。
2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀 ， 接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀 。
3.将洗净的羊肚菌倒入锅中用大火煮开后，变为小火慢炖40-45分钟 。
4.炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅 。
泡羊肚菌的水能不能用来煲汤看水质情况决定 。
无论是鲜羊肚菌还是干羊肚菌 ， 在制作之前都要放到清水里面浸泡一下，因为羊肚菌的伞盖极易藏污垢 ， 如果泡后发现水质较脏的话，煲汤时则需要倒掉浸泡的水 ， 以避免食用健康风险问题，若是浸泡羊肚菌的水较为洁净，那么可以倒入五分之四的水用于煲汤，底部有沉渣的倒掉为宜 。
羊肚菌哪些人不宜吃对菌类过敏的人不能吃 。
羊肚菌是一种天然的食用菌类，其中含有一些易致敏成分，一部分过敏者体质者对羊肚菌过敏，食用之后可能会出现起红疹、风团、瘙痒、口唇麻木、呼吸困难等情况，因此过敏体质者慎食羊肚菌 。
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