很多人蒸饭的时候是把米放进凉水里再烧开，但如把顺序颠倒过来：先烧开水，再放米，则能更好地保存大米中的维生素B1 。
维生素B1是大米中一种主要的营养成分，有保护神经系统的作用，还能促进肠胃蠕动，增加食欲 。在日常饮食中 ， 要尽量避免维生素B1损失 。
【开水煮饭 营养饱满】人们平时做饭用的自来水都经过加氯消毒，若直接用这种水煮饭 ， 水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 。如果先烧开水，再将米倒入，水中的氯气已基本蒸发完 ， 就会减少对维生素B1的破坏 。
用电饭煲和高压锅做米饭，不方便将水、米分开，可以用开水煮饭 。米中含有大量淀粉 ， 这些淀粉颗粒不溶于冷水，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中，有利于淀粉的膨胀、破裂，使它尽快变成糊状，更容易被人体消化吸收 。
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