1 2 3材料要求：水温要求在35度左右，这时酵母能发挥最好的性能 。如果用牛奶、酸奶、醪糟等来发酵，效果更好 。
面粉和水的比例：馒头时面粉和水的比例为面粉：水==2:1，包子时面粉和水的比例为面粉：水==2：1至2：1.5之间 。100how提示：和面团时要分次把水倒入面粉中 。酵母的用量为加入水里后，在水的表面形成均匀的薄薄的一层为宜 。
牛奶酵母的调制
材料：牛奶160克、酵母1/2茶匙、白糖1茶匙
步骤
1、牛奶倒入碗中 。
2、牛奶放到微波炉中，高火加热20秒后取出 。
3、把酵母加到牛奶中 。
4、让酵母在牛奶表面均匀分散 。
5、把酵母牛奶拌匀成牛奶酵母液 。
6、加入白糖 ， 拌匀静置10分钟 。
揉面团
材料：面粉300克、调制的牛奶酵母液
步骤
1、把面粉倒入干净的盆中 。
2、调制好的牛奶酵母液分次加入面粉中 。
3、面粉和牛奶酵母液用筷子搅拌成雪花状面絮 。
【包包子怎么和面、发酵、擀面】4、反复揉合面絮 。
5、揉合面絮至成为光滑面团 。
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