胆固醇是人体不可缺少的营养物质 。它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料 。过分忌食含胆固醇的食物 ， 易造成贫血 ， 降低人体的抵抗力；但长期大量摄入胆固醇，不利于身体健康，会使血清中的胆固醇含量升高，增加患心血管疾病的风险 。所以，科学的饮食方法提倡适量摄入胆固醇 。
不含胆固醇和胆固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、鱼等；
胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等 。
一般认为，胆固醇的摄入量以每天小于300毫克为宜（相当于1个鸡蛋黄中含的胆固醇量） 。【女性胆固醇高的原因和危害】
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