茶汤表面的泡沫来自于茶叶一个重要物质部分—茶皂素 。
茶皂素又名茶皂苷，有很强的起泡能力，并且会随着鲜叶的生长周期而积累增多 。
一些高端古树茶在经过多泡后，茶汤仍有泡沫，就是因为是古树茶生长周期长，积累的内含物质较多 ， 相对茶皂素含量也越多，所以冲泡时泡沫较明显 。
（在冲泡的普洱茶建议用低稳的水线 ， 不要用高冲法，以保证汤感和减少泡沫产生 。）
【茶汤表面的泡沫是什么】
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