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铁锅炖贴饼子一般采用的是发面，因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲，口感及风味更佳，死面制作的贴饼子吃起来硬硬的，干瘪无味 。制作发面贴饼子时 ， 酵母要提前用水化开，可以有效促进和加快发酵过程 。
铁锅炖贴饼子是死面还是发面铁锅炖原指东北地区的一种烹饪形式，采用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴 。
铁锅炖原本是以烧柴为主，通过乱炖的形式制作菜品，比较出名的有铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼等 。
【铁锅炖贴饼子是死面还是发面】 贴饼子，又称为锅贴，是一种北方地区常见的美食 ， 采用玉米面或小米面做成，是贴在锅周围烤熟的长圆形的厚饼，口感酥脆 。
