酸菜泥鳅 _生活百科

在家做酸菜泥鳅的时候因酸菜本身就有咸味，所以盐要最后放，做这道菜白酒必不可少，可以去腥味。在此要提醒大家泥鳅不容易杀，所以要处理干净体内污物。下面把好吃的酸菜泥鳅制作方法分享给大家。
酸菜泥鳅的做法图解：
1、准备好主材料。

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2、将泥鳅沥水装在一个深容器里，然后倒入白酒将它们醉晕。
3、用剪刀剪开肚皮，取出内脏，并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳) 。

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4、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。
5、炒锅烧热后放猪油小火烧化，加入姜蒜片炒香后，放番茄酱炒香。

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6、放酸菜、野山椒炒香。
7、注入400ml的清水(鲜汤更好) ，烧开后放入泥鳅，中火煮开。

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8、调入胡椒粉翻匀后加盖，小火焖1小时，视情况调入适量盐翻匀。
9、装深碗或砂锅，上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油，马上均匀淋在材料上。
成品图：

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酸菜泥鳅怎么做好吃的技巧：
1、如果泥鳅太小，可以不破肚子，活的买回家，装在深桶里用清水喂养，里面滴几滴生油，让它吐出污物。
2、杀泥鳅挺费劲儿，可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。
3、泥鳅腥味较重，用白酒醉晕，即帮助处理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有盖最好，防止外跳。
4、如果不能吃太辣，就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。
5、最后用热油淋生辣椒，是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后，一起淋在碗里。
6、酸菜先用水洗洗再切，入锅后先不要放盐，因为酸菜会慢慢释放咸味，等快起锅时，再看看是否放盐。
7、猪油与泥鳅搭配，滋味更醇厚一些，可以用植物油代替，焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。
泥鳅的清洗方法一
盐渍方式：首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿，按500克泥鳅放入5—8克食盐，并立即盖上器皿，20分钟后就ok了(注意：如果泥鳅大，时间可稍长点) 。此时，用水将泥鳅冲洗干净，沥干后就可以安全地任你烹调了。盐渍方式可谓是方便、快捷，方法十分简便、操作特别容易。最重要的是，通过盐渍，能够使泥鳅主动把体里的泥土和脏物全部吐(生理呕吐)出来，这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变。
泥鳅的清洗方法二：
当然，也可以放辣椒。烹饪前，在装水的碗里放进两根辣椒，泥鳅就会吐出肚中的泥，待泥鳅吐完泥以后放入少许酒，再摇动一下，等泥鳅醉了，再用盐和水去黏汁。
泥鳅怎么杀最简单技巧：
去买泥鳅的时候问怎么杀，大家都说泥鳅不用杀，直接下锅炒就可以了。我不喜欢吃有苦胆的，还是一条条的处理干净吧，虽然麻烦点。泥鳅滑溜溜的看着就有点害怕，杀泥鳅是个考验意志的过程，会有点心惊胆颤。
泥鳅最简单杀法：
泥鳅在触碰到盐之后，迅速的逃窜挣扎，吓得我鸡皮疙瘩都起来，突然感觉自己很残忍，大概四五分钟过去，泥鳅就不动弹了，这个时候才能把它们放出来冲洗掉身上的粘液，此时再用刀去掉内脏就容易多了。
四川做酸菜，用的是青菜。青菜叫得太笼统，云南人称的青菜一般指苦菜。依照《齐民要术》所讲，家乡的青菜应是蜀芥，有的地方称为“盖菜” ，广东话里的“芥”发“盖”字的音，所指之物，属同类。
春天是吃新鲜芥菜的好时节，以食叶为主的品种，带着些微的苦味，吃时需焯水，然后挤干，切碎，用来炒饭，香气逼人。我父亲年初大病期间，没有胃口，多亏有了芥菜饭。也因此对它生出一种特殊的情感。
小芥菜，用来做辣辣菜，极受农家乐的客人欢迎。用水洗净整棵菜，然后晒蔫，用手揉变色，用油炒到半生不熟，马上装容器，加盖捂三五分钟，开盖晾凉后凉拌。揭盖时，容器里会冒出一股呛人的气味，有点像切洋葱，很冲人，也叫冲菜。
莴笋菜，并不是莴笋，是芥菜的另一种，以食茎为主。剔除叶子后，剥去外层的厚皮，一般切片，用水焯断生，再清炒，搭配五花肉片或者腊肉，更加细滑软香。有个外地朋友从重庆带回一棵莴笋菜，连皮带肉一起炒，吃起来同药一样苦。
有一种芥菜，长成后，叶柄处每片之间的缝隙里，会生出许多像娃娃一样可爱的小芽，叫儿菜。儿菜掰下来，洗净沥水后放在泡菜坛里，很是脆嫩，这种特有的品种，除了重庆和四川，其他地方似乎没有。长儿菜的芥，梗宽且扁，整棵砍回家，用刀将叶子部分剔去，也可以用来泡坛子。砍是一个很形象的词，老芥的根极硬而且有力，将土壤牢牢抓住，用镰刀割很多时候无济于事，几乎要使出砍柴的功夫。泡熟以后，切成条或者薄片，与刚刚从泥土里冒出来的鱼腥草嫩芽一起加辣椒油、蒜泥和少许白糖凉拌，最是春节时期解油腻的好菜。
大头菜，也叫疙瘩菜，是根用芥，多用来做咸菜。郫县超市里卖的大头菜丝特别咸，不用水漂几次，简直无法下口。菜市场小贩做的麻辣口味，就相对协调得多，早上就着馒头下稀饭，很可口。
中国人做酸菜的历史相当悠久，《齐民要术》里的“菹”，就是利用乳酸发酵的盐菜或者酸菜。速成的酸菜，只需要在沸水里焯一下，可直接加盐和醋临时泡成酸味菜，随焯随吃。虽然方便省时，但这种强制的酸性，怎么也比不上自然生成的口味。自然发酵的酸菜，香、韧、酸，有的梗还脆，优质的酸菜，是做好酸菜鱼的灵魂。
北方的酸菜，多用白菜，至于具体做法，我不甚了解，只是分外地感觉“翠花，上酸菜”灵动有趣。酸菜白肉锅，是火锅中的名品，用上好的骨汤做锅底，煮进酸白菜丝，将刨或片成的极薄的白肉片入锅里，涮着吃，猪肉十分鲜嫩，肥而不腻。
我父亲觉得潮州酸菜有一股臭味。潮州酸菜用来炒肥肠，我很爱吃，肥肠异味重，它俩搭配在一起，简直是“臭味相投” 。
【酸菜泥鳅】