鸡茸玉米的【原料】
主料: 鸡胸脯肉150克,嫩玉米粒300克,猪肥膘肉50克,鸡蛋清90克.调料熟大油250克,盐4克,味精5克,料酒25克,葱,姜汁25克,湿淀粉55克,鸡汤400克
【制作过程】
【鸡茸玉米】 1. 剔除鸡胸脯肉筋,与肥膘肉一起剁成细泥,放于碗中,加鸡蛋清,料酒,40克湿淀粉,100克鸡汤调匀.玉米粒洗净后蒸烂.
2. 将300克鸡汤倒入炒勺,再加盐,味精,料酒后烧开,用15克湿淀粉勾芡.
3. 此时将调匀的鸡茸慢慢倒入炒勺中,用手勺轻轻推动,待鸡茸汤将开时,加入熟大油继续搅匀,使之渗入鸡茸内,然后再放玉米粒搅匀,盛于碗中即成.
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