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超市的冻鲟鱼大部分是价格低廉的油鱼，解冻后肉质便会变得稀松，熟制后会十分油腻，腥味较重，还会带有粘稠状的物质，还有可能是龙鳕鱼，这种鱼是在我国的近海处打捞的，比较于银鳕要便宜一些 。
怎么选购鲟鱼看切口，鲟鱼和油鱼相似，不过鲟鱼要比油鱼的体积要大，切口面积大的就是鲟鱼，切口小的就是油鱼 。
观察肉的颜色，油鱼的颜色仔细的观察会发现是黄颜色的，没有那么白 ， 而鲟鱼的颜色是比较洁白的 。
【为什么超市的冻鳕鱼不建议买】 油鱼中间会带有淡红色或者是淡黄色的细线，而真鲟鱼是没有这条线的，这是比较好判断的一个办法了 。
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