东河肉饼是浙江义乌传统的汉族小吃 ， 鲜香、油而不腻，色泽光亮 。始发于清朝嘉庆年间，流传至今 。只要有东河人出入的地方，就一定有东河肉饼 。现代的东河人已将这一传统点心打入高档宾馆，义乌市区及一些乡镇摊点小店均可吃到东河肉饼 。东河肉饼，它因产自义乌东河村而以村名冠之 。其实它就是一种葱肉饼，只不过这饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来 。然而，这种面点的文化味就体现在这里 。十分美味 。
主料：五花肉200g 韭菜100g 小麦面粉500g
辅料：油适量 盐适量 味精适量
步骤
1.一斤面粉约加二两半食盐，然后掺水和成面团，再揉10分钟左右，静置醒面2小时左右
2.利用醒面的时间剁馅：选七成肥三成瘦的猪肉稍微剁一会，再加入加适量韭菜或者青葱、精盐、味精 ， 继续剁，直到剁成葱泥馅
3.将醒好的面摘成均匀的小面团，一般1斤面粉摘成25个至30个为宜 。
4.将小面团用两手心压成小面饼
5.取一个小面饼 ， 加适量的馅
6.再取另一个小面饼盖在馅上面，用手捏紧边缘处
7.将全部的面饼和馅都包好后进入下一个步骤
8.最难的一个步骤：用手抻成均匀的薄饼，注意不要扯烂 。其实说难也不难，就是把它拿在手上把玩：或扯或拉，或把它放在两手掌之间“噼哩啪啦”地拍打，或把它像晒衣服一样地抖动，这些动作极为连贯 ， 也极具节奏感 。一来二去，原来厚厚的饼就变成了一个直径在２０厘米左右的薄饼
9.肉饼扯拉成后，便是煎了 。锅要用平底的，平底锅受热均匀 。煎时要掌握火候 。煎饼前，先用猛火将锅底烧红 ， 再放入少许油
【义乌十大名小吃之东河肉饼】 10.再改文火 ， 电磁炉用600W，再放入拉扯好的面饼
11.等饼面发黄成琥珀色，再翻面继续煎，两面都煎成琥珀色就可以起锅了 。
小贴士
面团醒过之后弹性增强，延展性会很好 ， 面饼可以抻得很薄，但还是要注意技巧，不要扯破 。
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