鸡肉里含有谷氨酸钠，加热后能自身产生鲜味 。烹调鲜鸡时，只需放适量油、盐、葱、姜、酱油等 ， 味道就很鲜美，如再加入花椒、茴香等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉 。
【炖鸡不要放花椒、茴香】
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