文章插图
松花蛋又名皮蛋、变蛋，其原料是以鸭蛋为主，再用纯碱、生石灰、黄丹粉、茶叶末、草木灰和食盐等加上调和稀泥，包裹加工而成 。松花蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。
松花蛋怎么制作松花蛋制作时如果配方控制不良 ， 会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。
如果松花蛋蛋壳有裂痕或配方控制不佳 ， 也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
【松花蛋怎么制作】 在食用松花蛋时，可以加点点陈醋调味，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来味道也更好 。
推荐阅读
- 凉拌皮蛋要先煮一下吗
- 皮蛋买回来需要煮一下吗
- 皮蛋可以放多久 皮蛋可以保存多久
- 皮蛋是怎么做出来的
- 宝宝可以吃皮蛋瘦肉粥吗 皮蛋瘦肉粥宝宝可以吃吗
- 皮蛋保存多久过期
- 切松花蛋时 直接下刀切就错了 大厨都是这样做 不粘刀 不散花