糖醋焖藕 _生活百科

【糖醋焖藕】糖醋焖藕是最适合夏天吃凉拌菜，酸甜爽口，解暑必备。今天把这道糖醋焖藕制作方法分享给大家，含有如何做这道菜藕不会变黑的小技巧。
糖醋焖藕的做法图解：
1、藕去皮切0、5厘米厚的片。

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2、藕片放锅内焯水断生，捞出放入袋盖的容器中。
3、趁热放入姜末、虾皮、白糖、盐、醋、香油，迅速盖盖。

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4、双手握紧容器正反来回的晃，使每片藕都充分的沾上作料。

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5、焖30-40分钟即可。

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6、焖好后放入冰箱冰镇一下口感会更清脆爽口。
成品图：

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糖醋焖藕怎么做好吃技巧：
1、选择藕时尽量选择身量圆滚的，内孔干净没有淤泥的藕。
2、切片厚度不能超过1厘米，否则太厚不容易入味。
3、焯水捞出后要迅速放入各种作料并且迅速盖盖，这样作料在热气的帮助下能更好的融入食材本身。

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糖醋焖藕如何做藕不会变黑?
首先将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
莲藕遇铁后变成蓝色或暗绿色。所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色。