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白茶和绿茶怎么区别

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白茶在近些年才逐渐凭借自身品质口感和收藏价值 ， 被广大茶友喜爱，刚入门的茶友不知道白茶和绿茶怎么区别，觉得绿茶白茶都差不多 。
绿茶和白茶虽近似，但不同之处还是很多的 。
《1》
区别一：外形
首先，白茶的种类和外形多样 。
1.白毫银针：白毫银针没有叶子，最显著的特征就是芽头肥壮，遍身白毫十分显露 。
远远看去就像着一件羽纱衣的仙子，很是美丽 。虽说银针的白毫银白，但还是有着芽头的鲜绿 ， 二者相映成趣，协调又相衬 。
2.白牡丹：外形为一芽一叶或者一芽二叶，在白毫银针之后采摘 。白牡丹的叶片多为绿色，芽头十分肥壮，但是体态较小，芽头和叶片背面都有丰富的白毫 。
3.寿眉：寿眉，其采摘标准为一芽三、四叶，带有茶梗，茶身附有少量白毫 。寿眉在白茶中属茶梗粗的一类，叶片也很大，芽头很娇小 。
白茶最主要的特点是毫色银白，芽毫完整 ， 芽头肥壮，汤色黄绿清澈 ， 叶底嫩匀 。
而绿茶也有外形的不同 。1.扁形绿茶：扁平、挺直的茶 ， 在干燥过程中一边炒一边压扁 ， 茶的条索就被固定成这个形状 。
龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶 。
2.螺形绿茶：像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶 。
3.卷曲形绿茶：茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫 。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶 。
另外要注意：安吉白茶，虽然名字叫“白茶”，但实际上是绿茶的一种哦！
《2》
区别二:汤色
白茶和绿茶，在汤色上也有着很大的差别 。
先说说这白茶 。
1、白毫银针：冲泡后出来的汤水多呈牙色，清澈明亮 。
2、白牡丹：冲泡后先为芽色，后随着内含物质的析出，逐渐转化为赤金色 。
3、寿眉：采摘的时间久，冲泡出来的茶汤是明艳透亮的橙黄色 。
而绿茶的茶汤则稍有不同 。当年的新茶，绿茶茶汤呈清亮的绿色，随着在杯中时间的延长 ， 会略带嫩黄色 。
绿茶在常温下保存 ， 极其容易被氧化使颜色变深，茶汤则会从淡黄色再变为深黄色 。
如果你买到一款茶汤一直呈绿色的绿茶，就很有可能是染过色的，绿茶茶汤不是绿色的！
《3》
区别三:口感
白茶茶汤口感甘醇爽口，最主要特点在于它的鲜嫩、清香 。各款茶香气也不同，毫香、花香、蜜香、枣香等各异 。
白茶就像一个还未褪去稚气的学生 ， 新鲜活泼，非常具有青春活力 。
而绿茶则是不同 。由于绿茶的茶多酚含量高于白茶，茶汤入口则是浓烈、强劲 ， 有较强的冲击力 。
而绿茶就是一个老练有力量的男人 。性格刚烈，具有野性和挑战性 。
《4》
区别四:制作工艺
白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下 ， 或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋 。
晾晒至七八成干时，再用炭焙慢慢烘干即可 。制作过程简单自然 。
绿茶则是采取茶树的新叶或芽 ， 未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成 。
相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质 ， 例如氧化酶 。
《5》
区别五:内含物质
提到茶叶中的物质，一定要提的就是：茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、维生素A、黄酮类物质 。
茶氨酸是提高人体所需的重要元素，它的含量取决于茶叶发酵的程度，绿茶不经过发酵，白茶属于微发酵茶，故它们茶多酚的含量是有细微差别的 。
白茶是富含茶氨酸最多的茶类，这归功于白茶不经过高温杀青这道工序 ， 茶氨酸被保留了下来 。
而绿茶经过了杀青，一部分在杀青的过程中消失，一部分被蒸发 。
咖啡碱会刺激人体中枢神经，不宜摄入过多 。在绿茶和白茶中，都存在着咖啡碱，不过白茶中含有的高倍茶氨酸能够中和咖啡碱，减少咖啡碱对身体的刺激 。
而绿茶的茶氨酸含量不如白茶 ， 故而抑制咖啡碱的能力也弱了许多 。
而在白茶中，含有的维生素A和黄酮类物质等对人体有益物质也是大大超过绿茶的 。黄酮类物质在六大类茶叶中 ， 白茶是含量最多 。
【白茶和绿茶怎么区别】

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