花生油中含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用 。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效；尤其是对老人饮食健康有着很多的作用 。也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂，是中老年人理想的食用油脂之一 。优质花生油中含多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的功效 。
多年来，对于花生及花生制品的营养问题，很多国内外的专业人士都在潜心研究 。对心血管疾病发生的危险性试验，食用花生油可降低21% 。
在讲到花生油营养结构对人体的作用时，花生油本身是高能、高蛋白和高脂类的植物性食物，不含胆固醇和反式脂肪酸，而且富含微量营养素，植物固醇、白藜芦醇、异黄酮、抗氧化剂等物质，有重要的保健作用，更是乳、肉食物的优秀替代品，对平衡膳食、改善中国居民的营养与健康状况具有重要作用 。
花生油中的优质蛋白质对人体的营养平衡具有重要作用 。花生油的蛋白质属于优质蛋白质，由90%的球蛋白和10%的清蛋白组成，可消化率很高，达到90% ， 极易被人体吸收利用 。在蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸，其中最重要的赖氨酸含量比小米、小麦面粉、玉米高3-8倍 ， 有效利用率高达98.94% 。据近年来科学研究证明，赖氨酸对儿童生长发育、智力的提高很有功效，对防止人的过早衰老也有作用 。
在今天，追求健康营养的饮食已成为百姓日益关注的话题，随着对花生油营养及保健的研究结果不断出炉 ， 素有“长生果”之称的花生正在带给百姓更多的惊喜 。花生油在降低血脂、预防心血管疾病都有很好的效果 。
另外，花生油蛋白中还有—定量的谷氨酸、天门冬氨酸和儿茶素 ， 有补脑、促进脑细胞发育和增强记忆力等功效 。
因此，专业人士建议人们:每日食用—定量的花生油，不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪酸和增加不饱和脂肪酸的摄人，大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄人 ， 从而改善膳食的结构和品质 。
【老年人多吃花生油可延缓衰老】
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