胆固醇是血脂的重要成分 。血胆固醇过高往往引起动脉粥样硬化，在临床上产生冠心病、高血压，以后可发生心肌梗死、脑卒中等致命疾患 。所以降低血中胆固醇是饮食丰富后经常遇到的问题 。
有些降胆固醇药有一定副作用，因此能不用药而降胆固醇是更理想的 。前不久著名的《代谢》杂志上 ， 加拿大临床营养学家报道用4类食物就能降低血中胆固醇29％ 。其实这几类食物分别应用各能降胆固醇5％～10％ ， 而他们则将其合并应用，产生协同作用 。他们对13例除血脂外均正常的病例，这些人已用了低胆固醇、低饱和脂肪饮食有一段时间，吃此4类食物一个月以后，测低密度脂蛋白（LDL）胆固醇降低29％，多数人已降至正常范围 。
这4类食物是：1、豆制品，尤其是国外有豆制的代肉类，如豆制汉堡包、豆制热狗、豆制冷切肉，以及豆奶等 。2、硬壳果，每天吃一把杏仁 。3、黏胶可溶性纤维素 ， 这在欧美有商品 。还有燕麦麸谷物、大麦汤等不溶性纤维素 。4、增加植物固醇的人造奶油，这在欧美有商品，和我们国内现有的人造奶油不同 。
这些食物还包括花椰菜、胡萝卜、红辣椒、西红柿、洋葱、羊角豆、茄子等 。食谱如早餐喝豆奶、燕麦麸粥、水果、杏仁、燕麦面包及果酱和增加固醇的人造奶油 。午饭吃豆制冷切肉、麦麸面包、黄豆汤及水果 。晚餐可吃各种炒蔬菜、豆腐、水果及杏仁 。点心可用硬壳果、酸奶及加上可溶性纤维素的豆奶 。除此以外，当然不应吃高胆固醇食物、高饱和脂肪食物及动物脂肪 。不过该文作者认为，即使不能完全达到他们所要求的素食 ， 但尽可能的多用以上4类食品，可以一步一步增加，对降低胆固醇还是有好处的 。
这4类食品在欧美超市或食品店都有供应 。但在我国上述第3和第4类商品较少，好在我们民族的饮食习惯不常吃奶油，所以也就无需用人造奶油作替代 。而第3类食物中不可溶性纤维素实际上即一般蔬菜，在我国是很丰富的 。第1类豆制肉或汉堡包等虽在我国尚无产品，但我们的素鸡、素鸭、素火腿等已有不少 。
在我国，豆制品大有开发前途 。硬壳果中胡桃、花生、瓜子、杏仁早已是大众食品 。
总之 ， 参考国外经验 ， 在饮食结构中增加植物类食品，少用动物类食品，可以降低胆固醇 ， 使我们生活得更健康！【吃什么食物对胆固醇有好处】
