鲜肉榨菜月饼 _生活百科

在家做这个鲜肉榨菜月饼的时候一定要封紧口，防止漏，而且包好要有松弛时间。在家做可以用素油来做比较健康，但是想要美味就用猪油，这样更香一些，下面把好吃鲜肉榨菜月饼详细制作方法给大家做全程图文介绍。
中秋快要到了，团圆的节日，忙碌并快乐着!苏式月饼曾经做过素油版的，当时觉得素油开酥也不错，至于猪油版的一直也没有尝试，那天在crystal那里看到她做的猪油版肉月饼，看着真是口水直流，和她交流一番，我们准备交换做法，我做猪油，她做素油，之后交流经验，不过经验还没交流我就拿来炫耀了。
鲜肉榨菜月饼食材明细：
油皮材料：
普通面粉 140克(我用高粉取代，既然要面起筋) ，白糖 7克，猪油 50克，清水 63克
油酥材料：
低粉 98克，猪油 50克
馅料：
猪肉糜 300g ，榨菜(切碎)100g，盐、酱油、葱、姜等调料适量，玉米粉适量(为了吸水份)，蜂蜜适量，香油适量，帕玛森芝士碎适量
表面刷：
蛋黄液适量，黑芝麻适量
鲜肉榨菜月饼的做法图解：
1、将馅料混合，一个方向搅拌上劲儿。捏成小团，每个大约20~22g的样子。放冰箱里冷冻半小时。(肉馅不好包，所以可以小点，如果是其他好包的馅可以25g) 。

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2、将油皮材料混合，揉成团，这里要揉的时间稍微长点(我手揉了大约8到10分钟)，上点筋比较好。面皮要柔软些，这样好包。揉好后放保鲜袋里松弛半小时。

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3、将油酥部分混合成团。只要成团即可，不需多揉。放保鲜袋。

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4、等油皮松弛好后，将其分为20等分，13g一份。揉成小球。放保鲜袋里。

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5、将油酥也等分20，每份7到8g ，揉成小球，摆成月亮型(这个你不必做) 。

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6、比较关键的时刻到了：取一个油皮，将油皮用手捻开，包入一个油酥。

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7、捏紧封口(最好捏紧，要不擀开的时候会露的) 。

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8、封口朝上，用擀面杖擀成鸭舌型。

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9、向内卷起。

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10、之后，重复6到9步，将所有的都卷好，盖保鲜膜，静置20分钟。

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11、将上面的小卷封口朝上压平，擀开。

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12、再次从窄的一头卷起。

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13、将其他的都这样擀开卷起。盖保鲜膜静置20分钟。

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14、将静置好的小卷从两端向上面挤压，压平。

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15、擀开，中间部分适当厚点。

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16、包入馅料，封口，这里一定要封紧口。(天气比较热，我是拿出一部分馅料，先包一部分，之后再拿出一部分，免的肉馅变软，不好包)

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17、将包好的月饼底部冲下放入烤盘。松弛10多分钟，这样烤的时候不容易裂。

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18、刷蛋黄液。

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19、用手指沾点水，点芝麻，压到月饼表面。

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20、烤箱预热175度烤30分钟左右即查。

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成品图：

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吹弹得破的表皮，散下来就像羽毛一般轻盈。还可以装饰成素式的，不涂蛋液，上面一点胭脂红。淡妆素裹的嫦娥哟。

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这个鲜肉榨菜月饼两种样式，一种口感。

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猪油版和素油版的月饼优缺点比较：
1、素油从养生讲，当然健康些，单纯从口味讲，猪油的香。
2、从油皮的延展性讲，猪油的更好，也更好包。
3、从起酥效果讲，猪油的皮更薄，而且软，素油的皮吃起来相对会厚点儿，硬点儿。
包的要点：一定要封紧口，防止漏。包好要有松弛时间。擀开的程度不一定要很薄。适当即可。
鲜肉榨菜月饼是老上海人爱吃的口儿，大而圆的月饼看到就想咬一口，非常适量中秋便宜享用。
【鲜肉榨菜月饼】