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蚝油是一种常见的鲜味调味料，是用鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成 。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸 。那么蚝油有什么危害？蚝油使用有哪些禁忌？下面和一起看看相关知识吧 。
痛风患者 ， 诱发痛风
一般高尿酸血症、痛风的人群 ， 一定要严格控制嘌呤的摄入 。而蚝油是用牡蛎为原料，经过煮熟取汁浓缩再加上辅料制成的，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，这类人群食用过量的蚝油之后 ， 可能会诱发痛风，出现关节红肿、发烫、肿痛、不能正常活动等症状 。
2、糖尿病，血糖升高
蚝油的制造过程中 ， 为了提鲜，还会添加白砂糖，如果有高血糖、糖尿病患者吃多了蚝油，再加上别的途径也会摄入糖分，容易升高血糖，引起危险 。
3、高血压，血压升高
蚝油中的盐分含量也挺高，许多人每次做一个菜放蚝油都会放一大勺，另外还会额外加盐、酱油等调味料 ， 这样一碗菜的盐分含量就比较高了，高血压患者长期这么吃可能会导致盐分摄入过多而引起血压升高 。
蚝油使用有哪些禁忌1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，因为加入蚝油会破坏油炸类的原味，或是汤类的味道 。
2、与人参、松茸和各种名贵药材配搭烹调的食物 ， 也不适合使用蚝油来调味，因为药材味较浓 ， 也会破坏了蚝油的原有味道 。
3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱混合烹煮，更不能成为甜品的调味料 。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配 ， 因为这些调味料均会掩盖蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味 。
如何挑选蚝油【蚝油有什么危害 蚝油使用有哪些禁忌】优质蚝油应呈半流状，稠度适中 。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象 。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色 ， 鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳 。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种 。名产有海天蚝油，味皇鲜上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李锦记蚝油等 。
