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用平民食材打造惊艳小资凉菜——【嫣紫玫瑰花】

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用平民食材打造惊艳小资凉菜——【嫣紫玫瑰花】

用平民食材打造惊艳小资凉菜——【嫣紫玫瑰花】

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材料
白萝卜300克、紫甘蓝2片、白醋2汤勺、糖30克、盐少许
用平民食材打造惊艳小资凉菜——【嫣紫玫瑰花】

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【用平民食材打造惊艳小资凉菜——【嫣紫玫瑰花】】作法
1、紫甘蓝洗净，摘两片叶子，切成小碎块；
2、放进搅拌机里加入适量温开水，取汁待用；
用平民食材打造惊艳小资凉菜——【嫣紫玫瑰花】

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3、白萝卜洗净，取中间粗细一致的一段，对半切开，再切成薄片 ， 加入少许盐 ， 捏一下，让其出水去涩；
4、大约半小时左右，萝卜会出较多水 ， 滗去水，再用清水冲洗到没有咸味 ， 滤水待用
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5、在紫甘蓝汁中缓缓倒入白醋；
6、紫甘蓝汁会变成玫红色；
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7、用白糖或冰糖粉等调味；
8、将处理好的萝卜片放进去泡制，夏天的话可以放进冰箱冷藏；
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9、捞出来可以随意搬放，因为颜色已经够美，若要摆得精致些，也很简单，找一个漂亮的窗器，将萝卜片依次错开摆放，一层又一层，中间的一片略薄的圈成花心即可 。
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PS ：紫甘蓝的魔法
 
紫甘蓝为什么会变色？因为紫甘蓝汁含有花青素，花青素会随着PH值不同而变色，在酸性条件下变红 ， 在碱性条件下变蓝 。所以紫甘蓝加醋（宜用白醋，黑醋本身有色，会影响色彩）或柠檬汁会变红；加小苏打会变蓝 。前者美食爱好者运用较多 。
 
 
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小贴士
◎喜食酸的，多放醋；喜食甜的，多放糖 。
◎若要颜色美，时间多泡些（我这个颜色是浸泡过夜的，如果只是几小时 ， 可能不会这么漂亮），當然萝卜片切得太厚 ， 以及前面不杀水都会影响最终成品的色泽
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