榨菜怎样腌咸菜好吃榨菜如何腌制，榨菜怎么腌制方法视频 _睿知

怎么腌制榨菜
榨菜收获后，将榨菜的叶和根去掉，剥去老皮。剥大榨菜的时候，可以把根部向后切几次。每100斤新鲜蔬菜加3斤盐。腌制方法：用一个容量为300斤的菜缸，在缸底撒上0.125斤盐，然后倒入25斤蔬菜，轻轻一踩，直到蔬菜“出汗”(出汁) 。然后加盐和蔬菜。依次用上述方法，直到坛子里装满盐，然后撒上1kg盐，用大石头块压住，不让菜块浮起来。每批倒入坛子的新鲜蔬菜厚度限制在15厘米以内。加盐时，下层要少于上层。腌制时间不要超过2天。如果气候异常，应在一天后翻缸或存放，以免卤制时间过长导致蔬菜发烫发黄，影响品质。翻缸或囤菜时，必须将菜块在原缸盐水中清洗干净后再取出，防止菜块因日晒雨淋而褪色。囤货，囤货底座要垫竹帘，囤货圈要直，中餐的囤货要扎扎实实。围板表面要用麻袋等东西覆盖，上面要压上很重的石头。囤积率应控制在52%-56% 。第一次腌制后，可以重新腌制。方法同第一种，只是每100kg榨菜用盐约5kg ，每批厚度约12cm 。坛子里不要腌制太满，用竹帘盖好，压石头。第二次腌制需要很长时间。如果圆柱体表面出现白花，应随时清除。当成熟度达到90%时，即可从缸中取出进行加工。出坛时，用生盐水洗净，然后削去废皮，去旧筋，切成半圆形，修至光滑柔软。将修补好的菜块浸泡在三缸盐水中，先洗，再洗，然后过滤晾干再压榨。平均压榨率为鲜菜360-380斤，干菜100斤。挤压混合。一般以50公斤为一批将材料混合，倒在木盆或床板上。先将准备好的一半材料(每100kg蔬菜的配方见下表，其中辣椒粉最后单独使用)进行第一次混合，然后将另一半材料再次混合，使蔬菜混合均匀，颜色一致，混合后即可放入坛子中。祭坛必须打扫干净。装坛时，可以先在地上挖一个比坛略大的洞穴，将坛放入洞穴的三分之一处，这样既方便操作，又能防止坛破。每坛分五层装，蔬菜按一定量包装。层层压紧，用木棒填充，使蔬菜密闭，尽可能排除坛内空气。每个坛子灌满后，在离坛口约3厘米处放0.25公斤盐，塞住菜叶，用泥封住坛口， 10天后打开坛子检查榨菜，取出白花菜块，尽量用力压榨菜，吸干盐水，用0.25公斤辣椒粉拌盐作为铺路盐，然后用叶子铺好，塞住菜叶，用泥或水泥封住坛口，然后储藏。灭菌温度为85-1003

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如何制作腌制榨菜呢？
榨菜保质期：市面上的榨菜有两种不同的类型，一种是真空包装的，一种是非真空包装的。两种榨菜的保质期和贮藏方法不同。真空包装的榨菜只要是未开封的，通常保质期可达一年，但建议放入冰箱保存。非真空包装的榨菜可以在常温下保存一周，但要密封。如果是炎热的夏天，建议72小时内食用。榨菜如何存放：存放在阴凉通风处即可。密封的榨菜一旦打开，要用夹子封好，然后放入冰箱冷藏。准备一个广口的容器，把榨菜放进去，直到八九成满，然后准备两根比瓶口稍长的竹子，交叉放入瓶口。这样可以避免榨菜变松，然后准备一个比瓶口大4cm左右的盘子，倒入一半清水，然后将容器倒扣在盘子里，这样可以防止空气进入，从而有效防止发霉变质。一半用这种方法可以保存一个月左右，不用担心色香味的变化。榨菜怎么腌制：1 。准备萝卜5000克，精盐750克，然后将萝卜挑洗干净，去叶，切好用盐腌制一周脱水。2.然后放在太阳下晒一周，用肉搓水，再放在容器里72小时，然后继续把半成品晒干，直到六成干。3.撒一些五香粉，搅拌均匀，放入容器密封， 30左右。肉丝的做法：准备一包榨菜，猪肉适量，辣椒一两，葱花少许，然后将油倒入锅中加热，然后放入肉丝炒至变色，再放入辣椒继续炒，倒入料酒，然后酱油，再放入榨菜(如果榨菜特别咸，请提前清洗干净) ，翻炒均匀，再放入醋、白糖，然后加水翻炒一会儿，再撒上。榨菜炒肉丝是农民传统经典的小炒菜。吃起来鲜香酥脆。还可以随意搭配一些胡萝卜、葱花或者其他食材，可以让这道菜无论是口感还是营养都更加丰富全面。此外，它既适合吃饭，也适合喝酒。绝对没有比榨菜肉丝还便宜的正宗的那种零食饮料。朋友们，你们还在等什么？赶快和你的亲戚朋友一起做吧。榨菜炒鸡蛋怎么做：1 。准备鸡蛋2个，黄瓜1根，榨菜丁一些，花生油，葱段，盐少许，然后把黄瓜洗干净，切成丁。2.将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。将榨菜放入蛋液中，撒上一些葱花，将油倒入锅中，加热，然后倒入蛋液中。3.用筷子代替锅铲快速铺开，然后把黄瓜倒进去。这种榨菜煎蛋是一种具有家常风味的素食餐。黄瓜和鸡蛋是主要原料，搭配榨菜可以使菜肴味道鲜美。它一上桌，就一定会引起人们的注意。因为鸡蛋好吃，所以不需要额外添加味精鸡精。
榨菜怎么腌制？
榨菜2个，盐1个，糖1个，辣椒粉2勺，花椒粉2勺，鸡精1勺，亚麻籽油2勺，香油1勺。1.榨菜切块，晾干。2.晾干后，用盐腌一天。3.用糖腌一天。4.准备辣椒面，胡椒面，亚麻籽油，香油，鸡精。5.加入胡椒面、辣椒面、香油等。依次搅拌均匀。6.最后可以放在玻璃罐里保存一周。

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怎么腌榨菜
在生活中成长
家对榨菜还是非常熟悉的，当说到榨菜的时候，大家马上就会想到用榨菜腌制的咸菜，味道独特，尤其是搭配粥食用，更是非常的美味，因此在生活当中，有很多人都特别喜欢吃榨菜，当榨菜成熟上市的时候，就购买一些后自己腌制榨菜咸菜，这样随时随地都能吃到美味的榨菜咸菜。家常腌榨菜的做法大全食材：榨菜2个，盐1两，糖1两，辣椒面，花椒面，鸡精，亚麻油，香油制作步骤榨菜先切成块晾干晾干后洗干净弃掉水分，晾干后用盐腌制一天，在用糖腌制一天，备好辣椒面花椒面亚麻油香油鸡精，依次放入辣椒面花椒面香油等拌匀即可装入玻璃罐中可以放置一周的时间用。榨菜的功效与作用1、醒脑提神：榨菜中所含的抗坏血酸含量是很多的，它可以参与人体的氧化还原，从而给大脑提供了足够的氧含量，使大脑处于活跃的状态中，可以缓解人的疲惫感，很适合上班族食用。2、解毒消肿：榨菜还具备了一定的解毒功效，当我们出现外伤的时候，就可以适量的食用榨菜，从而促使伤口快速的愈合，避免伤口感染，也就阻止了细菌的生成，从而达到消肿的目的。3、开胃消食：榨菜拥有自身的一股独特香味，这种味道会刺激人的食欲，从而提高人的食欲，改善食欲不振的情况。4、明日利膈、宽肠通便：榨菜中所含的粗纤维很丰富，这种物质进入肠道内，就会加速肠胃蠕动的速度，从而食物的消化速度也就会加快，及时的将体内的废弃物排出体外。从而有效避免了便秘。因为其所含的胡萝卜素，所以可以很好的预防夜盲症，促进我们视力的健康。吃榨菜的禁忌1、高血压的患对于榨菜是需要尽量少吃的，因为榨菜属于腌制品，那么所含的食盐成分就很多，那么就会很容易提高血压，所以要吃的话，还是要选择含盐量比较低的榨菜比较好。2、心脏不怎么好的人也最好不要食用，因为榨菜中含盐量是比较高的，这种物质会给心脏带来一定的负担，从而促使心脏变得衰竭，心脏是生命力的来源，所以心脏的健康就关乎与身体的健康，一定要好好呵护着心脏。3、孕妇也是不能大量食用的，孕妇的饮食需要格外的注意，对于腌制食品一定要很少的摄入。才有利于胎儿的健康。4、肠胃不适的人也不要食用榨菜，很容易会加重肠胃的不适感。
自制榨菜的腌制方法自制榨菜材料：大头菜1个，红翻天1瓶半，食盐适量，白酒少许。做法：1、将大头菜的根系掰下来，然后将叶子都掰开洗干净沥干水分，如果根部的皮比较厚就可以撕下来切成小块。2、准备一个大的容器，放入菜叶，倒入较多的食盐，每一片叶子都涂抹上食盐，均匀，如果喜欢吃淡一点就不要加太多食盐了。3、上面步骤做好之后，就密封好静置2-3天，看到有水析出，就将这些咸水倒掉，加入白糖适量，倒入红翻天，搅拌均匀，最好一层榨菜一层红翻天。4、将全部材料都放入大的瓶子里面，在上面加入少许白酒，盖上保鲜膜和盖子，腌制到榨菜变成黄色就可以开吃了。如果不喜欢太多辣椒，就不放太多。营养价值：1、榨菜中的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等成分，使榨菜有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，特别是经过腌制发酵之后，这种鲜味就更浓了。2、榨菜中还有多种人体必需的氨基酸，如谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等十七种人营养成分。3、榨菜可以健脾、开胃、补气、促精、助神等等。4、如果是低盐环保型榨菜，还可以保肝以及起到减肥的作用。5、发现自己晕车晕船的话，不妨放入一片榨菜在嘴巴里咀嚼，这样可以让烦闷的情绪得到很好的缓解。