大米如何挑选新大米，挑选大米技巧 _睿知

如何挑选好的大米？
普通大米有两种，一种是普通大米，一种是国家地理标志产品大米。1.普通大米买大米的时候，有条件的话尽量买袋装大米。米香味更浓，更干净，而且会持续很久。包装上的信息非常全面。我们找标准号GB/T1354，是优质大米的国家标准。买米的时候不要看牌子，要记住3个一和2个一都是好米，不管价格高低。2.国家地理标志产品大米符合该标准的大米有4种，分别是五常大米、盘锦大米、方正大米、元阳大米。五常大米五常大米产于黑龙江省五常市。这里土地肥沃，营养丰富，产出的米粒饱满，充满米香味。是非常优质的大米，价格一般都很高。很多商家为了赚钱，在其他大米上印上“五常”字样，自己高价收购，很容易上当。买真正的五常大米，认准标准号GB/T19266 。买米的时候不要看牌子，记住三个一两个二都是好米，不考虑价格。盘锦大米盘锦大米产于辽宁省盘锦市，自然资源得天独厚，所以盘锦大米的品质非常好。北京奥运会的运动员以前都吃这种米，也有很多冒名顶替的，找标准号GB/T18824 。买米的时候不要看牌子，记住三个一两个二都是好米，不考虑价格。方正大米方正大米产于黑龙江省方正县，营养丰富，晶莹剔透，柔软适口，有“绿色富硒大米”之称。方正县被国家授予“中国富硒米之乡” 。俗话说“人怕出名猪怕壮。”很多商家在米袋上印上“方正”、“富硒”等字样，让很多人上当。要买真正的方正富硒米，一定要认准标准号GB/T20040 。买米的时候不要看牌子，要记住三个一两个二都是好米，不管价格高低。元阳稻东北的黑土地出产好米，中原也有好米，比如河南省元阳县出产的元阳稻，号称“中华第一稻” 。生米的营养价值很高，各种物质的含量都高于国际知名的泰国大米。生米最好的品种是“黄金眼”，市面上有很多“黄金清”大米。想被忽悠就找标准号GB/T22438，保证不会买错。买米的时候不要看牌子，要记住三个一两个二就是好米，不管价格高低。购买大米时，切记“三一二二”“三一二二”是指大米的执行标准号。三个一是1354、19926、18824，分别是国标一级米、五常米、盘锦米。两个二是20040和22438，分别是方正富硒米和元阳米。

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大米上的米玲琅满目，怎么选择新米？
如何选择新旧大米
看：第一，新粳稻的颜色是透明的玉石，未熟的粒米可见青色(俗称青腰)；二、新米的“米眼”(胚芽部分)颜色为乳白色或淡黄色，而老米的颜色为深色或棕色。
闻：新米香味浓郁，陈固新滚的米香味较少，存放一年以上的陈米只有米糠味，没有香味。
产品：新米含水量高，口松齿香；老米含水量低，口感硬。另外，在超市、菜场购买袋装大米时，要注意包装上是否标注了企业标准、生产日期、产地等信息。
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大米怎么买？
1.大米是如何分类的？
大米分为三类：籼米、粳米、糯米。
籼稻是由籼稻非糯米制成的，其籽粒一般呈长方形或细长形。根据收获季节，籼稻可分为早籼稻和晚籼稻。
粳米是用非糯性的粳米制成的，籽粒一般呈椭圆形。根据收获se
中国大米的质量是根据加工精度分等级的。加工精度是指水稻背沟和粒面表皮保持的程度。根据国家标准《大米GB1354-86》，大米按其加工精度可分为四级：特级、标准一级、标准二级、标准三级。
3.糙米是什么？为什么糙米的营养价值比精米高？
水稻由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚组成。糙米是指脱去谷壳，保留其他部分的产品；精米(俗称大米)是指只保留胚乳，其余全部去除的产品。糙米的营养价值明显优于精米，因为除碳水化合物外的大部分营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(俗称谷壳层) 。随着营养科学知识的普及，糙米越来越受到人们的重视和喜爱，被视为“文明病”的克星。吃糙米的热潮正在逐渐形成。
4.什么是干净米？干净米有什么优点？
干净米又称免淘米，是一种干净、晶莹、整齐，符合卫生要求，可以不经淘洗直接煮熟食用的大米。
普通大米用水洗，不仅耗水量大，而且在洗的过程中会损失很多营养成分。据有关资料显示，普通大米淘洗后蛋白质损失5.5% ~ 6.1%，钙损失18.2% ~ 23.3%，铁损失17.7% ~ 46.0% 。
净米是采用特殊工艺生产的免淘洗大米，避免了烹饪过程中因淘洗造成的营养损失。这种大米方便适用，耐储藏性好，在常规储藏条件下风味明显优于普通大米。是目前大米消费的主要产品。
5.大米为什么会老化？大米老化有什么危害？如何防止大米老化？
大米经过长期储存后，由于温度、水分等因素的影响，大米中会产生各种淀粉、脂肪和蛋白质。
变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
6、什么是方便米饭？
方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品。
方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上，并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰。方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香菇鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等。
方便米饭品种多，生产工艺也各异。目前市场上主要以软罐头米饭为主，它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味，而且便于食用和保存，深受消费者的欢迎。其生产工艺为：
大米→淘洗→浸泡→预煮→拌匀→包装密封→蒸煮杀菌→冷却→装箱→成品
7、什么是米粉？
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜肴或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。
怎么挑选大米？1，看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。2，看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。-般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。3，看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。4，看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在-定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。5，看新陈:大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。6，闻气味:捧起大米闻一闻气味是否正常，优质大米具有正常的谷香，无异味。若香气浓郁或有异味，要谨慎选择，如有发霉的气味说明是陈米。大米色泽和气味等方面考察。7，尝滋味:抓几粒米，放到嘴里咀嚼，味佳，微甜，无任何异味为正常米，乏味或微有异味，有酸味，苦味及其他不良滋味均为劣质米。

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如何挑大米才最好？挑选大米时，首先看一下是陈米还是新米。陈米颗粒看着色泽暗淡，灰粉状或者有虫蚀现象，质量好的新米颗粒饱满，有光泽。请点击输入图片描述新米的米粒硬度会比陈米硬，透明度高的米粒，蛋白质含量也高，米的硬度也强。请点击输入图片描述水分高的米硬度低，蛋白质含量较低，如果是不够成熟的稻谷，腹白部分较大，含淀粉较多。请点击输入图片描述挑选大米时要认真观察米粒的表面，看米粒上有没有出现裂纹，一条或更多条的裂纹，这种米就称为“爆腰米”，营养价值不是很高。请点击输入图片描述米粒中如果有不少米碎或者黄粒米，说明这些米的质量不是太好。请点击输入图片描述抓一把大米闻一闻米的气味，好的大米有着米香味或者清香味，而质量不好的大米没有气味或者有其他的异味。请点击输入图片描述在购买袋装的大米时，要注意包装是否完整，生产日期、保质期等等都要注意好即可。请点击输入图片描述
每次去超市买的大米感觉就像陈米，如何选择新米呢？如何辨别新米陈米新米米粒有光泽，透明度好，有大米固有的清香味。手抓滑爽。米粒的腹部、基部、胚芽能保留部分或绝大部分。腹白（米粒上呈乳白色的部分）很小。米饭油润可口、黏性好、味清香。陈米米粒没有胚芽，光泽较暗，透明度差，手抓大米时会粘上糠粉，有陈米味。米饭口味较差，腹白大的米黏性差。如有霉变，可闻到霉味。如图辨别米质优劣1、优质大米优质大米色青白，有光泽，半透明。米粒均匀，坚实丰满，粒面光滑完整，很少有碎米，无爆腰（米粒上有裂纹），无腹白（腹白是由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。具有正常大米清香味，滋味微甜，无异味。2、次质大米次质大米色泽呈白色或淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有爆腰和腹白，粒面发毛、生虫，有杂质。清香味不明显或无味。3、劣质大米劣质大米霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。有结块、发霉现象，表面有霉菌丝，组织疏松。闻之有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他异味。口尝有酸味、苦味或其他异常滋味。如图选购大米有窍门看：正常的大米颗粒大小均匀、丰满光滑，有光泽。如果米粒颜色不正常，如显青绿色或色泽暗淡、凹陷处有黄色或淡黑色污点、芽胚部白色成分少等，有可能是掺油米或陈米。摸：将手在米中上下反复插几次，如果手上留有米粉、糠皮等杂物，是正常米；如果手上光滑、油腻、发亮、无粉末，就可能是掺油米。如图闻：取少量大米用手摩擦发热，然后闻其气味，好大米具有清香味，无异味。品：取几粒大米放入口中细细咀嚼，好大米口感微甜，无异味。泡：买少量的大米带回家中，用少量热水浸泡5～10分钟，看是否会产生较多杂质、油渍、蜡渍。用手捻泡过的大米，如能感觉到有明显油腻感，或者水面浮有油斑，即为掺油米。

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如何选择大米(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。(2)看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白” 。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。大米(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。(4)看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。(5)看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀，如果有虫蚀粒和虫尸出现说明是陈米，鉴别大米霉变，主要从大米色泽和气味等方面考察
【大米如何挑选新大米，挑选大米技巧】