如何在鱼糕 _睿知

鱼糕是怎么做的
第一种鱼糕，是用鲱鱼做的，这是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜。在南方的鱼米之乡，鱼和蔬菜的做法一直颇有讲究。材料：大青鱼1条(1500克)，鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克(实际用量350克)，盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。制作方法：将青鱼清理干净后，将鱼切片，将红肉和白肉分开，剁成鱼糜。将白色鱼糜倒入盆中，加入适量的水、淀粉、蛋清和盐，搅拌均匀，然后倒入有纱布的笼子中，抹平，大火蒸30分钟，然后在表面涂上搅拌均匀的蛋黄，蒸5分钟。从锅里取出，稍微冷却后切成片。加入水、淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等。成红色鱼酱，挤成鱼丸，放油里炸。将20块鱼饼摆在盘子上，放上一些鱼丸，蒸15分钟。将排骨汤、各种调料和调好的酱料倒入鱼糕和鱼丸中调味。特点：鱼饼洁白，鱼丸金黄，鱼肉多，肉腥，风味独特。鱼糕的第二种做法，鱼糕丸子，是荆州特有的风味。被誉为吃鱼不吃鱼，因为鱼有肉，而且肉腥香嫩，入口即化。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚国的都城济南城有一家酒店，专做各种鱼菜和酒。一个夏天，店主买了更多的鱼，但这一天生意清淡，晚上还有很多鱼。眼看鱼已经脱了刺，要烂掉了，店主急中生智，干脆把鱼刺全部去掉，把鱼剁成肉末，加几个鸡蛋，加点豆粉，倒点白酒去腥，然后做成饼，放在蒸笼里蒸。第二天，鱼糕被切成块，放在碗里蒸，浇上调料，上市销售。结果，鱼糕越来越受欢迎。人们用鱼和肥肉做蛋糕，然后用猪肉和山药做肉丸。肉丸底部放鱼饼，最后腹片、腰片煮熟封顶，多菜一碗，俗称杂烩肉丸” 。鱼糕第三法：荆州人喜欢吃鱼，擅长加工鱼。他们不仅能把鱼做成许多名菜，还能把鱼加工成类似面食的饼，称为“鱼饼” 。在荆州，鱼糕是宴席上的第一道菜，是湖北著名的全鱼宴中不可或缺的压轴菜。鱼糕很简单，把鱼去骨切碎，拌上鸡蛋、豆粉、白酒等。做蛋糕后蒸。切成块，放在碗里，浇上调料。美味的鱼糕做好了。鱼糕晶莹洁白，清香嫩滑，不油腻。随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大。如何做好鱼的深加工，提高产品附加值，已成为渔业发展的重要课题。鱼糕的普及可以促进鱼的消费，对稳定鱼价、维护养殖户利益起到积极作用。同时，鱼加工成鱼糕后，根据鱼的品种不同，市场价为每公斤20-50元，产品的市场价值明显提高。此外，鱼类中的蛋白质、维生素A、D和b1含量丰富。但鱼饼在制作过程中并没有用强油油炸，所以营养成分并没有流失，非常有利于人体吸收。

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【如何在鱼糕】鱼糕如何制作
原料鱼(鲢鱼和其他淡水鱼)的预处理、取肉、漂洗、脱水、粉碎(剁碎和混合)、混合、成型、蒸煮、冷却、包装和保藏。预处理的鲢鱼先经过三步处理(去头、去内脏、去鳞)，分成三片，用冷却水(10以下)洗净，沥干地表水备用。【2】剔肉、漂洗、手工剔肉、去皮、剔鱼刺。将肉末放入漂洗池中，加入5倍的水漂洗10min，漂洗3次。揉捻过程剁碎剁碎剁碎一般分为三个阶段：空揉捻、盐揉捻、调料揉捻。将切碎的鱼肉放入绞碎机中绞碎，进一步破坏鱼组织；在鱼糜中加入原辅料总重量2%的盐，继续绞碎；最后在咸鱼中加入其他辅料进行粉碎。滚动时间为15分钟。【2】蒸煮包装：将成型的鱼肉放入蒸煮锅内蒸煮，蒸煮时间控制在25min 。将冷却后的鱼饼装入聚丙烯(PP)塑料包装袋，真空包装，4冷藏。选取湖中重约十斤的草鱼，去皮去骨，只取白肉、葱、蒜、姜汁、精白面、净猪油、蛋清(汉江鸡的蛋) 。用刀把鱼剁成细鱼泥，葱蒜剁成细块。最好是过滤果汁。然后混合在一起，放入蒸笼蒸熟，刷上蛋黄和香油，蒸至熟。放凉，切成薄片，摆盘，碗底放莲藕猪蹄或海带猪蹄。上菜前再蒸一次。上菜前，将勾芡的肉丝淋上木耳和胡椒粉。
鱼糕家常做法，正宗鱼糕怎么做
鱼糕的做法1 。草鱼洗净，去鳞，从背部切开，去鱼骨和鱼皮。2.只要把背面的鱼切片(这里的鱼大概有430克)，加少量料酒清水，泡10分钟左右，中间换一次水。去除了主要气味。因为买不到大的草鱼，把皮旁边的红肉切进去，成品可能会看到一些黑点。我家乡的鱼饼都是用5斤以上的草鱼做的，肉纯白净。那样做出来的成品都是白色的。3.将肥猪肉切成小块。4.把鱼和猪肉一起剁成泥，期间我加了适量的姜末，一起剁碎。这一步也可以用料理机捣碎。5.切大葱。只要葱最好吃，我不切太多青。用葱白让蒸饼看起来更漂亮。6.将蛋白和蛋黄分开。7.8.将葱末20克、三个大鸡蛋蛋清约110克、食用淀粉(70克)放入鱼糜中，始终朝一个方向搅拌；分次加入180克清水(盐7克左右，搅拌快结束时再加入一会) 。9.搅打的糊状物比油炸蔬菜时通常制成的糊状物略干。10.我用这种蒸盘，下面放个保鲜膜。11.倒入已经搅拌好的鱼浆，我搅拌了半个小时，因为如果搅拌不好，蒸出来的成品口感粗糙，不好吃。这时候在蒸锅里加水，烧开。12.大火蒸25分钟，打开锅盖，用厨房纸巾或干净的厨房毛巾吸干鱼饼表面落下的水汽。13.倒入蛋黄液，擦掉。(老乡亲做的，这时候会在表面弹几滴红色颜料，让它更好看。) 14.然后大火蒸5分钟。15.从锅里拿出来，分成条状。
，放凉。这时候的鱼糕即可食用了，尝尝？16.我通常把多余的切成片后分袋冷冻保存。冷藏的话，最好不要超过四天，怕变味烹饪技巧1、鱼肉糊搅打上劲是关健，水可分次少量加入，跟包子肉馅打水一样但比那个馅要稀的多。盐最后放入后再搅打会明显感觉糊变得稠了些；

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怎样做鱼糕好吃鱼肉还在煮着吃吗？今天跟大家分享一个用巴沙鱼肉做出来的美食蒸鱼糕。这个蒸鱼糕口感细腻，味道鲜美，营养丰富，很适合家里的老人，孩子吃。而且做法也是比较简单的，制作的时间也并不很长，半个小时就可以做出来。那么接下来就一起看一下这道蒸鱼糕的做法吧。【蒸鱼糕】【制作食材】巴沙鱼肉，猪雪花肉，鸡蛋【调味料】胡椒粉，玉米淀粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油，姜粉【制作步骤】1、首先准备适量的巴沙鱼肉，大概在一斤左右，然后再准备四五两左右的猪雪花肉，一个鸡蛋，适量的玉米淀粉。再准备适量的胡椒粉，食用盐，五香粉，黄酒，酱油，蚝油。以上提到的这些食材和调味料都准备好之后，咱们就开始制作这道非常好吃的蒸鱼糕。2、把咱们准备好的巴沙鱼肉清洗干净，然后放到破壁机中，再向破壁机中加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，黄酒，还有一个鸡蛋清，大概80克左右的水。然后咱们打开破壁机的开关，将鱼肉打成鱼肉泥。3、准备一个大一点的空碗，向空碗中加入40克的清水，40克的淀粉，然后搅拌均匀，调成淀粉糊，这里要注意淀粉和水的比例，他们的比例是1:1 。4、把咱们搅好的鱼肉泥倒出来放到一个大盆中，然后加入咱们刚刚调好的淀粉糊，再加入适量的姜粉，用筷子将它们充分的搅拌均匀，搅拌均匀之后先放到一旁待用。5、准备好的猪雪花肉清洗干净，然后切成小块，切完之后放到破壁机中，加入适量的食用盐，白糖，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，黄酒，清水和一个鸡蛋清。然后再一次打开破壁机的开关，将猪雪花肉打成肉泥。猪肉泥打好之后，咱们放入适量的玉米淀粉，然后将猪肉泥和淀粉搅拌均匀。6、把做好的鱼肉泥和猪肉泥放到一块，然后一直不停的搅拌，将它们充分搅拌均匀。搅拌均匀之后，咱们把它放到一个容器中，然后盖上保鲜膜放到蒸锅上蒸30分钟左右。7、趁着这30分钟的时间，咱们取来两个剩下的鸡蛋黄打散。30分钟之后咱们将蛋黄液倒在鱼肉上面，然后再继续蒸10分钟。10分钟之后就可以将鱼肉取出来了，放到一旁晾凉，然后切成薄片摆入盘中。然后就可以享受美味了。【小贴士】1、按照以上的量准备食材的话，足够四五个人吃的，如果吃的人少那就按照比例来适当减少一下食材和调味料。2、其实做这道蒸鱼糕用的猪肉最好是猪肥肉，但是猪肥肉往往会让人觉得很腻，所以就选择了猪雪花肉。猪雪花肉中的肥肉和瘦肉的比例差不多是1:1，这样做出来之后吃起来就肥而不腻，而且瘦肉也不会觉得很柴。3、调淀粉糊所用的水和淀粉的比例是1:1 。
鱼糕(荆州特产)的做法？鱼糕的做法 – 鱼糕是最常见的家常菜之一，那么鱼糕怎么做呢？鱼糕的做法有很多种，在这里介绍最常用的鱼糕做法，详细的做法如下:教你三种鱼糕的做法：第一种鱼糕的做法: 用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。起锅，稍凉后切成块。在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。第二种鱼糕的做法:鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子” 。第三种鱼糕的做法：荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕” 。在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收

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打鱼糕怎么做打鱼糕第一步：备料。（记住：材料一定要新鲜。）1、鲩鱼肉10斤。鲩鱼肉，是指去除鱼鳞、鱼皮、鱼刺，取出整块鲩鱼背的肉（净鱼肉），用清水漂净，得花一个小时漂，这期间要换三次水，水清了，就表示鱼肉里的血丝彻底漂净了。2、四两肥肉（猪肉），切成黄豆粒大小即可。3、鸡蛋15个，只要蛋清，不要蛋黄，切记。打好，拌匀。4、生粉二两，在这里不能放多，否则，鱼糕易烂，没劲道。5、生姜少许，切碎。6、盐少许，以味道适中为佳。同时，准备一碗清水，待会儿有妙用。第二步：把漂净的鲩鱼肉放进搅拌机中搅拌，成肉泥。第三步：把肥肉、蛋清、生粉、生姜以及鲩鱼肉泥，全部放在一个比较大的器皿里，人工开始搅拌，注意不能停。要用手按顺时针方向不停地搅拌，这就叫“打” 。注意1：最后放盐。原因很简单，如果盐放的过早的话，那些糕料会很上劲，仿佛上了劲的发条（有转不动的感觉），那么，打糕的人就很费力了。注意2：到这个时候，要想知道鱼糕打好了没有，那么在第一步里我提到的那碗清水就派上用场了。把糕料捏一个小圆子，放进碗里，如果圆子很快就漂起不沉，那么，鱼糕也就打好了。注意3：不要以为鱼糕已经打好了，做熟了就可以吃了，其实现在还不能叫它为鱼糕。大家不要性急，还得下一步呢！第四步：蒸糕。1、准备好一个大蒸锅，把打好的糕料倒进去，那里早就铺好了一块抹有香油的干净、卫生的纱布。（纱布是防止糕料从蒸格子里漏出，香油是为了好洗净纱布）2、打火，开始蒸糕。3、收水（这个是很关键的步骤。）蒸半个小时后,把蒸锅盖揭开,用牙签把锅里的糕料不均匀地插一遍,在这个时候,你就会发现,有很多水汽从孔里冒出,你得再拿出一块干净卫生的纱布,把水汽蘸干, 蘸干之后,把锅盖盖上,继续蒸。大约再蒸半个小时后,再收水,步骤同上。4、继续蒸半个小时,鱼糕终于成了。但是，这个时候的鱼糕还没有“皮肤” 。还得花十分钟为它做身好看的“皮肤” 。5、把锅盖揭开，把适量的蛋清拌匀，抹在鱼糕的表面，均匀涂抹后，盖上盖，蒸5分钟。6、再把锅盖揭开，把拌匀的蛋黄，均匀涂抹在鱼糕的表面，再盖上盖，蒸5分钟。到此为止，鱼糕做成了，也该起锅了。然后，根据自己的需要，把它切成各种形状，装好收藏。可现吃，也可在吃饭的时候拿出加热后再吃。