自己买的生牛肉怎么做牛排如何自制生牛排，自制牛排怎么腌制才嫩 _睿知

如何自制牛排
有人问我，我帮你找了两种，看哪种合适。另外，可以在网上或者超市找到包装好的半成品牛排，自带黄油和调料，煎好后直接吃，比较方便。食材：牛柳在家乐福或者pricemart有卖，就是32元/500g的那种。不要买一个16元/500g的被称为“小牛排”的纯紫色洋葱，一个生菜，一个进口柠檬，两个西红柿，一个尽量好的奶油沙拉，一个被称为tarregon的草状调料，茴香，家乐福或者pricemart都有卖。做法：将生牛排用清水洗净，然后加入香油、生抽、老抽。按1: 1: 1的比例加入这三种，然后加入少量干红葡萄酒(有酒盅那么多的白酒就好了，当然你家有30年的也可以放一点威士忌。请注意，不要放太多酒)，葱丝加适量白糖、味精、黑胡椒、白胡椒粉。让牛排尽可能多地浸泡在调料中20分钟。当然泡久了左右味道会更好。在这个间歇，把洋葱、生菜、西红柿洗干净，切成薄片，越薄越好。把西红柿切成小块，放在一个大碗里一会儿。然后拌沙拉，在锅里加入适量的调和油。不用放太多。可以像炒鸡蛋一样烧到七成热。将牛肉放入锅中，两面煎1分钟。出来的时候是5分熟或者熟。牛排出锅后，在牛排上撒上塔雷根，你会立刻闻到香味。然后根据口味加入黑胡椒，最后挤几滴柠檬汁到牛排上，趁热吃。个人建议在厨房吃，因为一旦稍微凉了，味道就更差了。多吃一块，煎下一块。这时候最好有只海豹在旁边帮你拌沙拉。你可以在沙拉里加点糖。不要吝啬沙拉酱。而且，它比邱比的好吃一点。如果你能亲自走进一家西餐厅的厨房，看看他们的牛排是怎么做的，用的调料有多好，但是这种海豹享用的特色牛排很好吃。它们和200元的西冷牛排的区别可能只在牛排的原料上。200块钱一份250g的牛排不是每天都能享用的，建议买个好点的锅，厨房条件好点的。不然西餐的所有氛围都没了。先用微波炉蒸三片肘子花，然后去掉两小包。凤梨酥因为顶风作案，买了新的不粘锅，于是用刀试了试，先煎了个鸡蛋。效果不错。开始做牛排的关键是刀工。牛排应该切薄。很薄。在腌制牛肉之前加一些肉粉，然后腌制。用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱半小时。最好用猪油。如果没有那个调和油，就是60%油温。单面煎约2分钟。再煎2分钟。再煎一分钟。将黑胡椒汁或番茄汁倒入锅中。我开了一罐可乐牛肉。选书上说牛肉是最好的牛柳，但是我去的超市没有牛柳。相反，我用了一大块牛肉林。牛肉的挑选要点是色泽红润，晶莹剔透，肌肉细嫩，尽量不要有肥肉和筋。注意：因为牛排不能煎太久，牛肉的质量很高，肥肉不好吃，肉筋也不煎，除非你想练练牙齿。为了切片方便，最好选择一整块。准备调料姜、蒜、葱，切成小方块待用。加入黑酱油、番茄酱、盐、老抽、鸡精、料酒和鸡蛋搅拌。注：具体量看个人口味。我用了半块生姜、一整颗大蒜和两颗洋葱做牛肉。酒应该是洋酒，但是我没有。用两个牛肉一个鸡蛋太浪费了。在制作过程中，将牛肉切成比筷子略粗的薄片，面积不要太大(记住，我会在最后说明)，大概半个手掌大小。
切完之后，最重要的是拿个大锤(恐怖片？)把切好的牛肉拍松。不用专门的锤子也有窍门！用擀面杖可以把肉槌松开(当然不要太过，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候需要嚼头) 。取姜、蒜、葱切丁三分之一，盐少许，鸡精少许，料酒少许，酱油少许，黑胡椒二分，燕麦粉、鸡蛋二分，然后和肉一起搅拌，腌制10分钟。趁着在那边腌制，我们来做“卤汁”，用刚才剩下的调料。先用少许色拉油将姜末、蒜末、葱末翻炒几下，然后中火翻炒，倒水，加入番茄酱(番茄少年第一次出场) 。番茄酱不要太多！还有酱油，黑胡椒，盐，鸡精。边搅拌边品尝，看个人口味，加多少或少。然后加水勾芡，收汁。再回到牛肉上。把腌制好的牛肉再和粉条拌在一起，就会达到牛肉看起来很干的状态(其实我做不到！)但是不要放太多粉！否则会影响肉的口感。然后再腌制5分钟。然后去煎锅！倒点油，将腌制好的牛肉片用小火煎，每隔5秒翻锅一次。最好不要煎太久。优质牛肉可以生吃。昨天起锅前炒了大概3遍牛肉片。上桌，倒上果汁，用一些生菜、葡萄、西红柿切片点缀，旁边放一瓶洋酒。(其实我昨天在二锅头里放了半斤) 。家里没有刀叉。而是用筷子——，华夏第一神！注：黑胡椒多到你觉得外国人真变态。毕竟，我们不得不吃一种奇异的食物。牛排的大部分咸味、黑色和搅拌味都在卤汁里。做牛肉饼的时候，不要给它太多的调味品，这样当你咬到美味的牛排时，第一感觉就是醇厚多汁的味道，然后再咬到自然纯正的牛肉。再嚼一次，呵呵，呵呵.牛肉饼不要太大，煎的时候要加热均匀，这样才能保持牛排的鲜嫩口感。去超市买牛柳，就是32元/500g的那种。千万不要买纯的16元/500克的紫洋葱叫“小牛排”，一个生菜，一个进口柠檬，两个西红柿，一个奶油沙拉越好越好，一个草状调料叫tarregon，茴香。这两样东西都应该在超市卖。看看进口调料。做法：将生牛排用清水洗净，然后加入香油、生抽、老抽。按1: 1: 1的比例加入这三种然后加入少量干红葡萄酒(和白葡萄酒一样多，还有一个小酒盅，当然，如果你家有30年的威士忌。
可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块盛在大碗中等会儿拌沙拉然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的要吃更生的或者更熟的调时间就可以牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉最后将柠檬汁挤几滴到牛排上然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料该有多么好啊不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾还是自己做，想吃多少就吃多少。建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。开始做牛排关键在于刀功啊牛排要切薄。。。比较薄。。。。牛肉腌之前加点滑肉粉然后就是腌。。。用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱半个小时入味最好用猪油，如果没有那调和油吧六成油温下锅单面煎2分钟左右翻再煎2分钟再翻煎一分钟再翻煎一分钟起锅浇上黑胡椒汁或者番茄汁开吃顺手开了一听可乐

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生牛排怎么做？自己做牛排，需要什么材料？准备：牛排（有肥油的最好） 2块、大蒜4－5颗、百里香两撮、牛油2片、盐少许、黑胡椒少许。其它的就是硬件上得准备了，比如平底锅，夹子、夹子用不惯的话，可以用铲子。注意事项——1、牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅。否则外面会糊，里面还是生的；2、煎牛排一定要高温入锅，才会上色。不能小火慢煎。且只要翻一次面；3、这里说的煎2-3分钟是根据牛排厚度。2-2.5cm的厚度刚好。如果很厚的牛排最好是放在有格栅的煎锅里面煎。否则会外面过熟，里面还是生的；3、将牛扒肥油的那边立起来煎一会，要融化肥油这样更好吃；4、牛油反复淋在牛扒上，加快完成时间且入味；5、不放任何酱油或其他调味料，这样原味的最好吃。扩展资料：煎牛排步骤——1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下（注意：牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度）2、准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可3、热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香4、高温煎2－3分钟，翻面，然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。这样出来的是中间有一点粉色，牛排盛出即可食用。

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自己在家如何制作牛排1黑椒牛排用料：牛排1块、黑胡椒适量、花生油（玉米油、橄榄油）适量、洋葱少许、西红柿少许、红酒1小杯、盐少许做法：牛排（各部位的肉都可以，当然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夹杂均匀脂肪的，也就是常说的雪花牛肉最好吃）洗净，沥干水分，要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛排很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。像常规做法一样，牛排两面撒上黑胡椒，少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）。不粘锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有血水，吃着放心。把煎好的牛肉静至盘中，一会肉汁就会流出。下一步是调酱汁（如果怕麻烦，而且牛肉是进口的，味道很好的话，做不做酱汁都无所谓）。利用煎牛排的余油，放入洋葱末煎香，加入番茄末，煮烂。淋入红酒，加黑胡椒，少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入，酱汁就做好了。喜欢情调的，可以烫些西兰花、红萝卜，切几片西红柿，或者炸些马铃薯条，摆盘。配上酱汁，简单的黑椒牛排就做好了！2菲力牛排用料：菲力牛排150g、干红葡萄酒一瓶、意大利香醋3勺、黄油1包、黑胡椒酱1包、盐少许做法：牛排解冻后，用厨房用纸吸干表面肉汁，两面及四周抹上一层食用油，加海盐腌制稍许大火热锅，放牛排两面各煎一分钟直到变黄，第二面煎至40~50秒时，放入黄油调味转中低火，加香醋和红酒各3汤匙。上盖后，每面各煮2分钟盛盘，撒上黑胡椒静置3分钟即可，可以根据个人喜好加入一些蔬菜。小贴士：别洗牛排！用厨房纸吸一下表面就行了煎牛排一定要火够大；15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！根据自己的喜好决定成熟度。3煎牛排牛排500g、黄油适量、盐适量、黑胡椒适量、洋葱1只、边尼士汁适量做法：煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。煮一锅土豆。注：想吃正宗的西餐牛排，主食最好选择土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。清炒一碗洋葱。注：蔬菜选择大多是洋葱、西红柿、胡萝卜、西兰花、芦笋、荷兰豆、蘑姑等。
怎样自制牛排材料：到家乐福或者pricemart都有牛外脊卖就是那种32元/500克的，千万不要买那种叫做“小牛排”的貌似整齐的16元/500克的紫洋葱一只，生菜一棵，进口柠檬一只，西红柿两只，尽量好一点的奶油沙拉一种叫做tarregon的小草末状的调料，还有小茴香，这两种东东家乐福或者pricemart都有卖，在进口调料里面找，包装貌似味好美黑胡椒粉小瓶。做法：将生牛排过水洗干净，然后加入香油、生抽、老抽，这三种按1：1：1的比例加入然后放少量干红（白酒小酒盅那么多就好，当然，你家要是有30年的whiskey也可以放一点儿，注意，酒不要放多），洋葱丝适量白糖、味精、黑胡椒粉、白胡椒粉、椒盐适量，这就要看你在烧菜方面的天赋了将牛排与如上调料搅拌均匀，尽量让牛排泡在调料中将其泡20分钟，当然，泡的约久越进味儿在此间隙，将洋葱、生菜、番茄洗干净切成细丝，越细越好，番茄切小块盛在大碗中等会儿拌沙拉然后在平底锅中加入适量调和油，不必放太多，跟摊鸡蛋差不多就可以油烧至7成热，将牛排放入锅中，用中火，两面各煎1分钟，这样出来就是5成熟的要吃更生的或者更熟的调时间就可以牛排出锅后将tarregon洒上去，你马上会闻到香味出来了，然后按口味加入黑胡椒粉最后将柠檬汁挤几滴到牛排上然后赶紧趁热吃，我个人建议就在厨房吃，因为一旦有一点凉了味道就差的多吃完一块再煎下一块。这时候旁边最好有一只海豹帮你把沙拉拌好，可以加一些糖在沙拉里，不要吝惜沙拉酱，好乐门的比邱比的好吃一点儿要是能亲自进到西餐厅的厨房里看一看他们的牛排是怎么做的以及他们用的调料该有多么好啊不过此种海豹享用之特级牛排味道很不错，跟200元一份的西冷牛排的差距可能只在牛排的原料上，200元一份250克的牛排不能够天天享用，而且一块怎么也吃不过瘾还是自己做，想吃多少就吃多少。建议平底锅要买好一点的，厨房条件好一点，不然全没了西餐的气氛先用微波炉蒸了三片肘花，又拆了两小包凤梨酥因为顶风作案，新买了不粘锅，所以牛刀小试一番，先煎了个鸡蛋，效果不错。开始做牛排关键在于刀功啊牛排要切薄。。。比较薄。。。。牛肉腌之前加点滑肉粉然后就是腌。。。用酱油，黑胡椒汁，沙茶酱半个小时入味最好用猪油，如果没有那调和油吧六成油温下锅单面煎2分钟左右翻再煎2分钟再翻煎一分钟再翻煎一分钟起锅浇上黑胡椒汁或者番茄汁开吃顺手开了一听可乐牛肉的挑选书中写道牛肉最好是牛里脊，不过我去的超市没有牛里脊，用牛林一大块代替。牛肉选择要点是色泽红润，肌肉晶莹细嫩，尽量不要有肥肉和肉筋。注意：因为牛排制作时不能煎炒时间过长，所以对牛肉质地的要求很高，肥肉不好吃，肉筋更是煎不烂，除非你想练牙口。为了切片方便，最好选择一整块。佐料的准备生姜，大蒜，洋葱，切成小丁待用。黑胡搅，番茄酱，盐，老抽，鸡精，料酒，鸡蛋一只粉芡注意：具体的量看个人口味而定，我是7两牛肉用了拇指大生姜半块，大蒜一整头，洋葱两个。料酒应该是洋酒，不过俺没有。7两牛肉用鸡蛋一只有些浪费。制作过程牛肉切成比筷子厚还稍微薄一点的薄片，面积不要太大（切记，最后我会说明），大约如半个巴掌般大小。切完后最最最重要的一点是，要拿一把大榔头（恐怖片？）把切好的牛肉拍松。没有专用榔头也有招！用擀面杖如旧社会洗衣妇槌衣服一般也能把肉槌松（当然不要过火，牛肉毕竟不是衣服，吃的时候还要一个嚼头呢）取切成小丁的生姜、大蒜、洋葱三分之一，一点盐、一点鸡精、一点料酒、一点老抽、两点黑胡椒、两点芡粉、鸡蛋，然后与肉一起搅拌，腌制10分钟。趁那边正在腌制，我们做“卤汁”，就用刚才剩下的佐料。先拿一点色拉油把切成小丁的生姜、大蒜、洋葱大火翻炒几下，然后用中火炒熟，倒水，加番茄酱（番茄小子第一次亮相），番茄酱不要太多！还有老抽，黑胡椒，盐，鸡精。一边搅拌一边品尝，看个人口味决定加料多与少。然后加入粉芡水勾芡，收汁。再回到牛肉这边来。把刚才腌制好的牛肉再一次拌入粉芡，达到一种牛肉外表比较干的境界（其实，俺做不到！）但粉芡不要放太多！否则会影响肉味。然后再腌制5分钟。然后上煎锅！倒一点油，将腌好的牛肉片中火偏小煎炸，5秒翻锅一次。最好不要煎炒的时间过长，品质好的牛肉生吃都可以，我昨天大概翻炒牛肉片3回就起锅了。装盘，浇汁，点缀一些生菜，葡萄，西红柿片，旁边放洋酒一瓶，（其实我昨天放的是二锅头半斤装）。家里没餐刀叉子，用中华第一神物——筷子代替！注意：黑胡椒要多，多到你觉得老外真变态的地步，毕竟我们要吃个异国情调嘛。牛排大部分的盐味黑胡搅味等等都在卤汁里，牛肉饼体制作时不要给它太多的佐料，这样当你咬向美味的牛排时，第一感是那醇厚的美汁味，然后就咬到自然纯香的牛肉，再那么一嚼，嘿嘿、嘿嘿……牛肉饼体不能太大是为了煎炒时受热均匀，保持牛排的鲜嫩口感。

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如何制作牛排?牛排、葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。制作步骤1、将牛排切成100克重的小块，逐块用刀拍打，或先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤拍打，这样牛肉吃起来入味三分。直径一寸半的圆薄片，随机用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；2、下热油锅，两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。做法二食材准备制作材料制作材料(14张)原料：净牛排500克调料：盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量制作步骤1、牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。做法三食材准备牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒制作步骤各式煎牛排成品各式煎牛排成品(20张)1、将牛排切成2公分厚，并用刀把肉拍松2、再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒，用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时3、生菜洗净、土豆去皮、切条状备用4、锅中放入橄榄油，放入土豆条中火煎5、土豆条煎熟后撒盐，装盘6、锅中再加一些橄榄油，放入牛排中火煎，两面各煎2分钟7、再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘1把牛里脊肉切成1-2CM的薄片2用烤肉酱将切好牛排腌上（一袋可以腌500g牛里脊）3把土豆表皮洗净，中间切一刀，然后把黄油均匀涂抹于表面4把烤箱预热，放入包好锡纸的土豆，200摄氏度加热20-30分钟5在平底锅中加油（一定要少量！）煎至牛排变色全熟6把焯过的芦笋、牛排入盘，把锅中的汤汁淋在牛排上，根据个人口味洒些精盐或胡椒碎就可以食用啦！1.牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰2.退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净3.牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁4.煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面香煎牛排香煎牛排5.翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度6.如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可烹饪技巧1、不要买腌制过的牛排。好肉不需要腌制，长时间腌制不仅无法辨别肉的花纹，也会影响肉的味道。尤其是超市刷了一层又一层黑椒汁的那种，其实是吃不出肉的好坏，只能吃个调料的味道；2、买牛排选择稍微厚一点的，厚一点的才好把握熟度。否则刚下锅，还没等翻面呢，就已经熟的差不多了，那种吃不出来鲜嫩多汁的感觉；香煎牛排香煎牛排3、鲜嫩的牛排，不用用刀背拍松，因为会破坏外形；4、如果想吃着更香，可以用黄油煎牛排。或者一半橄榄油一半黄油的混合油来煎；5、煎牛排之前可以先煎蒜片，这样会比较香。也可以买瓶香蒜粒，在煎的过程中撒上，也非常提香味；6、煎牛排用的盐，可以随意，我用的是红酒盐，也可以用海盐或者岩盐，看个人喜欢的风味。
【自己买的生牛肉怎么做牛排如何自制生牛排，自制牛排怎么腌制才嫩】