家常豆腐做好吃最简单如何做一手好豆腐，豆腐汤怎么做好喝 _睿知

怎样才能做好豆制品？
无论你学做什么，都可以分为理论学习和实践学习。现在学做豆制品的，大部分都是找家拜师学艺，边干边学。学习的问题在于，师傅自己做出好的产品，却无法给你讲解太多的理论知识。大多数情况下，他只能理解，不会说话；不想跟你说，但是有些高手不会讲，只能学一些简单的制作方法。我不能举一反三，在主人家不做甚至做不到。最近有学做豆制品的去一些培训机构学习。这些培训机构重在理论，连实践机会都提供不了。这种训练比较适合一些有一定基础的朋友。如果没有基础，可能懂很多，但是回家连基本的豆浆都不会做。看来要做好豆制品，不能只靠理论或实践。两者要结合起来，在不同的阶段采用不同的学习方法。如何省钱，如何学习，如何做出好的豆制品，如何学习。曲阜盛创豆制品机械厂不仅提供各种豆制品机械，还提供豆制品加工技术，免费培训选购机械。有专门的豆制品制作实训车间，有专门的技术老师讲解理论知识，理论与实践相结合，轻松自然地学习各种制作技术，直到最后。中科胜创豆制品机械厂家用豆制品机械中科胜创实训车间选择中科胜创豆制品机械没有错。

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用内脂如何做豆腐
材料：材料：有机黄豆干300g，清水1800g(黄豆干：水1: 5)，温水30ml，内酯6g，工具：榨汁机1台，纱布液体测温笔1支，电饭煲，自制内脂豆腐。具体操作步骤如图所示。1.将干大豆洗净浸泡。2.用水冲洗。3.将洗净的大豆倒入盛有1800克水的盆中。4.用榨汁机把豆浆磨几次。5.将豆浆倒入盖有纱布的盆中。6.用纱布过滤豆浆。7.将过滤后的豆浆倒入不锈钢大锅中，用勺子将表面的泡沫撇去。8.用大火煮豆浆，边煮边搅拌，避免糊底。煮到100，关小火，慢煮3-5分钟。将浆液煮透关火，让豆浆自然冷却到85-90 。9.将准备好的内脂用30ml温水融化，倒入电饭锅。10.将冷却到85-90的豆浆倒入电饭煲中，搅拌，使果肉和脂肪充分融化。11.盖上盖子，用电饭锅做保温容器，选择保温档15-20分钟。2.20分钟后，打开锅盖，一锅白嫩的豆腐脑就OK了。13.如果你想做豆腐，把湿纱布铺在模具里。可以用家里的网篮或者笼屉代替模具，将豆腐脑倒入模具中，四边包上纱布。14.盖上模盖，在上面压一个砝码，压制成型。短时间轻压，就成了嫩豆腐；长时间重压，就成了老豆腐。
自制豆腐脑，应该掌握好哪几个窍门，怎样才能比蒸蛋还嫩滑？
说到豆腐，它的味道还有一点很可乐。我是北方人，老公是南方人。自从嫁到南方，我第一次发现了嘴甜的豆腐。我被这种味道惊呆了，觉得这种吃法太奇怪了。我以为甜豆腐脑根本不能吃，他们就随便吃，撒在豆腐脑上。第一次去北方上学，发现咸口豆腐脑，也很奇怪。后来他习惯了，觉得咸口好吃。想想南北之间的这种差异就很奇妙。豆腐是我从小最喜欢的食物。我喜欢吃二姨做的豆腐。她一年到头都在做和卖豆腐。她很会做豆制品，做豆腐脑也是一流的。所以我是吃着二姨做的豆腐脑长大的。如果我想吃，我会煮给我吃。现在每次回娘家，还是会怀念二姨做的豆腐脑。只是路途遥远，吃她一口也不容易。后来我问了二姨。阿姨说学起来不容易！二姨告诉我，自制豆腐脑其实很简单。掌握四个小技巧，让它比蒸蛋还嫩滑。太好吃了！你不知道你喜欢豆腐脑吗？如果你很喜欢，不妨自己在家做，学完就不用在外面买了，或者想吃咸的，外面只卖甜的，也不用担心。学着自己做就好了，吃起来会更舒服。以下是自制豆腐的方法，以及六个小贴士。一看就能做到。准备材料需要三种——大豆各150克，内酯3克，水1200毫升。内酯很容易买到，不用担心。有了它，你可以轻松地做豆腐。黄豆洗净后，用清水浸泡，直到黄豆完全膨胀。一般第一天泡黄豆，第二天再做。最好至少泡12个小时，这样豆腐才能泡透。然后把黄豆倒入破壁机，把水倒进去，做的更细腻。完成后，在碗上放上纱布，过滤出豆渣。过滤越干净越好，这样豆腐会更细腻嫩一些。然后将内酯放入碗中，倒入30ml清水，搅拌融化备用。将豆浆倒入锅中，开大火烧开，再开小火煮两分钟。最后等豆浆冷却一小会儿，大概80-90度，把内酯水倒入豆浆里，搅拌均匀，盖上盖子，等20分钟就能看到嫩嫩的豆腐脑了。好的豆腐脑真的很诱人，太嫩太滑。我喜欢甜的，撒糖的，咸的，可以倒点酱在上面。做豆腐，你要掌握这四个窍门：1 。在做豆浆之前，一定要把豆子完全泡透，而且一定要用冷水泡豆子。用热水是不对的。2.内酯的用量要适当。如果太多，会导致豆腐脑发酸。太少的话会导致豆腐脑不成形。3.豆浆煮开后，不能马上关火，要继续煮两分钟，这样豆腐脑吃起来更健康，不用担心。豆浆煮好后，不能直接添加内酯。当豆浆冷却后，在80-90度左右加入它们是最合适的。4.内酯倒的时候沿着锅沿慢慢倒，搅拌的时候慢慢搅拌一圈，不要快，不要乱。内酯放进去后，立即盖上盖子，等20分钟后再开盖。这期间一定不要急着开盖。
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如何制作干豆腐原料配方大豆50公斤全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克食盐、酱色、五香粉适量。制作方法把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水制成豆浆，煮熟，然后点浆。1.点浆：一般采用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆，其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水，然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶，一手把住勺子，把卤水缓缓地点入浆内，勺子在浆内不停地搅动，使豆浆上下翻滚，视浆花凝结程度，掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15～20分钟，使之充分凝集。2.浇制：将豆腐干木制方框模型放在模型板上，再在模型框上铺上包布，把豆腐花快速轻轻地舀入模型内，再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。3.压榨：把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可)，移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，在最上一层的模型框上铺压一块面板，使豆腐闸的撬棍头对正面板，再把撬棍另一端拴在撬尾巴上，用脚踩压撬棍，撬头就压榨面板，使豆腐花内的黄浆排出，过一段时间再用脚踩一次，不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排泄出来，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。4.划坯：将模型框子逐一取下，揭开包布，底朝上翻在操作面板上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脱胎出来，用刀先修去坯边，再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。5.卤煮：切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮，煮后晒(或晒)干，这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为：每1000块豆腐干，用食盐二两，酱色一两半，五香粉一两，加适量的水，卤煮时间每次不得少于20分钟。
怎样磨豆腐步骤磨豆腐需要几个步骤。一是浸泡豆子，把筛选好的豆子浸泡在清凉水中，四五个小时后，豆子泡得用两个手指头一抪捻就粉碎，说明已经浸泡成，可以磨浆了。二是磨成豆浆，为了赶上午销售，豆腐匠夜里两三点就起床，用牲口拉磨或用人推磨，一边用瓢从盆里搲出泡好的豆子倒在磨盘上，一边用瓢往磨眼里或吊着的水漏里添水，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆。三是豆浆过滤，豆浆磨好后，要用纱布过滤豆浆，用檩条搭成一个三脚架，把纱布用竹竿批子撑成三角或四角兜子，挂在架子上，兜子下放口缸或大盆，有的直接就在大锅上面，把磨好的豆浆舀到兜子里，漏下去的是豆浆，兜子里的是豆腐渣，把豆腐渣清理后放入盆里或篮子中，继续舀磨好的豆浆，继续过滤，如此反复，很快就把豆浆和豆腐渣分离开来。四是煮沸豆浆，把过滤了的豆浆倒入锅内，用劈柴火大火煮沸，边煮边撇去上面的泡沫，豆浆煮到温度100度左右时即可，时间不可太长，防止影响豆浆质量。五是石膏点浆，把烧好的石膏碾碎成粉末，用一个洋瓷盆按一定比例调制成石膏液体，停火，一手端盆慢慢倾倒，一手拿勺子迅速按一个方向搅拌，观察豆浆的变化，如果快速形成豆腐花，就立即停止倾倒和搅拌，否则应继续进行。关于石膏点豆腐的技巧，只可意会不可言传，或老或嫩或恰到好处，全在琢磨和实践。石膏点成豆腐花，是做成豆腐脑和豆腐的基础。豆腐花凝固的程度决定了豆腐脑的稀稠，也决定了豆腐脑的粗涩和滑嫩，可以说豆腐脑豆腐花的初步变形。等豆腐花凝固十来分钟，用水瓢舀进铺好白布单子的木框子里，盛满、包好、盖板，压一刻钟左右，即成水豆腐，也就是我们平舆人常说的厚豆腐。一块方正白布摊在四方木匣之内，倒入豆腐花，折叠成A4纸大小，再摊一块方正白布，再倒入豆腐花，折叠成同样大小，如此反复，一层又一层叠加，最后盖上木板，压上石块，把水分压尽，就成为平舆人爱吃的薄豆腐，平舆人叫它千张。