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蛋黄酥用普通面粉可以吗 普通面粉是什么面粉，含有麦麸的面粉好吗

小知识

普通面粉是什么粉？
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。根据面粉中蛋白质的含量，可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。面粉做的食物有很多种，花样百出，风味各异 。在选择面粉时，我们需要的信息是不同产品的分类，如高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，或者表明面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量 。很多人买面粉时误以为“高筋面粉=高精面粉” 。其实“高精度”的意思简单来说就是高级精炼，只表示小麦的加工工艺，并不表示面粉的面筋 。所以“高级精制”可能是高筋面粉、低筋面粉、特种面粉或二等面粉 。从这个角度来看，“高精度”的说法是不科学的，至少它不是一个行业标准术语 。因此，建议在购买面粉时，要注意蛋白质含量，即面筋，而不是“高级精制” 。高筋粉：颜色较深，本身更有活性、光滑，不易被手团；它更适合做面包，以及一些糕点糕点，比如丹麦糕点 。在蛋糕中，它主要用于松饼(千层饼)和奶油泡芙(泡芙) 。在蛋糕方面，只用于高含量的水果蛋糕 。中筋粉：颜色为乳白色，介于高低粉之间，体质半松散；中国小吃是常用的，如馒头、馒头、面条等 。(注：一般市售无特殊说明的面粉可视为中筋面粉 。而且这种面包一般都标在上面，适合做馒头、饺子、馒头、面条 。)低筋面粉：颜色为白色，容易手工和面；低筋面粉的平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以它的面筋也弱，所以更适合制作蛋糕、松饼、饼干、挞等需要蓬松酥脆口感的糕点 。简单来说，你用手抓一把面粉，然后用拳头捏成面团，再松开，用手轻轻称一下 。如果面团很快散开，那就是高筋面粉 。如果面团在轻轻称量的过程中能保持形状，那就是低筋面粉 。小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸约占谷粒重量的18%-25%；只有1%-2%的小麦胚芽用于小麦发芽 。胚乳约占80% 。胚乳和麦麸之间也有糊粉层粘附 。麦粒经过碾磨技术加工，分离出麦麸、麦胚和胚乳，胚乳磨成面粉供人食用 。面粉加工是一个物理分离过程，不改变小麦胚乳原有的化学性质和面团经水处理后的流变性质 。从影响面粉食用品质的因素来看，蛋白质的含量和质量是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要因素 。比如做面包的时候，我们需要用高筋小麦粉，才能把面包做大，口感好；做面条和饺子，要用中强筋小麦粉，因为它的“筋”和爽滑；但是低筋小麦粉做的蛋糕比较软，饼干比较脆 。可见，随着食品工业生产的发展，对专用面粉的需求越来越高，决定性因素是面粉的“蛋白质含量和品质” 。
普通面粉指的是什么面粉？是小麦面吗？日常家用的话，什么面粉，各种面粉，主要是用于做什么呢，经常混淆
面粉的种类和区别(标准面粉、富面粉、全麦面粉、雪花粉、饺子粉、高筋、中筋、低筋、特一、特二等 。)可分为：特种面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等 。)，普通面粉(如标准面粉、富面粉)，以及营养强化面粉(如富钙面粉、富面粉等) 。)按精度分为：特级一等粉、特级二等粉、标准粉、普通粉等 。根据蛋白质含量对面粉进行分类 。高筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量都很高 。蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上 。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦粉 。高筋面粉适用于制作面包、糕点、糕点等 。2.低筋面粉低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质和面筋含量低 。蛋白质含量7%-9%，湿面筋值在25%以下 。英国、法国和德国的弱势群体都属于这一类 。低筋面粉适合做糕点、甜糕点、饼干等 。3.中筋面粉中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之间的一种面粉 。蛋白质含量为9%-11%，湿面筋值为25%-35% 。美国、澳大利亚生产的冬小麦粉、中国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉 。中筋面粉用于制作厚重的水果蛋糕、肉馅饼等 。馒头粉也要发酵 。只有馒头比普通面粉好吃多了 。—————————————————————————————————普通面粉就是我们以前用的面粉，面团是面肥做的，饺子一般是鸡蛋和面粉做的，牢不可破 。—————————————————————————————————富面粉富面粉是指一种面筋含量高、杂质少、白度类似于精粉的精细面粉 。
普通面粉是中筋面粉吗？
事实上，中国有很多地方需要面粉，比如蛋糕、饺子皮和面条，都需要面粉和水混合 。但是不同的面粉可以搭配不同的面条，所以有人会问，蛋糕用什么面粉，饺子皮用什么面粉，这些面粉有什么区别？因此，我们可以看到不同面粉制成的东西味道是不同的 。就像高筋面粉和普通面粉的对比一样，这两种面粉有什么区别？有多少人知道这些差异，又有多少人知道这些差异？根据面粉中蛋白质的含量，我们可以将面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉 。类型蛋白质含量(%)使用高筋面粉10.5-13.5面包筋面粉
8.0-10.5 面条 点心低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级 。等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示 。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，看了上面的图，你就会明白，“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉 。有此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制” 。这样我们就可以看出来了，其实不仅仅是有高筋面粉和普通面粉的区别的，其实还有其他很多种面粉的，有的面粉比较便宜，有的面粉有比较跪适合做蛋糕，有的面粉适合做做面条 。
普通面粉是什么面粉筋度低就选全麦粉吧
普通面粉都包括什么面粉？主要就是标准粉，还有就是低筋粉和高筋粉
普通面粉是什么样的?普通面粉就是小麦经磨制加工后，形成的粉末，也称小麦粉 。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉 。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料 。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等 。
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