做麻辣烫需要哪些配料如何做麻辣烫视频，学做麻辣烫视频 _睿知

麻辣烫制作过程求视频
制作过程1 。麻辣烫配方2 。汤麻辣烫配方：2.1主要准备八角3360(还提供了每个八角的市场价格，仅供参考) 。以前做的时候，每次准备底料都不用标准电子秤称重。我只是用自己的手抓了一下，估算了一下(配料比例不要相差太大，基本上不会影响口感) 。因为我的手比正常男性略大，下面，我给大家提供一下我手握的大概比例，供大家参考。(讲解：单手全握，即右手握3360的量；抓住一只手的手柄的一半以上，即右手(比第1项用量少一个半左右)；:按数，只是按数)百口(25元/斤；用量：半只手)；香砂(6元/斤；用量：半只手)肉桂(8元/斤；的量折成小块，一只手的一半)；茴香(6元/斤；用量：半只手)；茴香(6元/斤；用量：一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量：6-7片)；孜然(10元/斤；单手：全手柄)；丁香(25元/斤；用量：半只手)；香叶(7.5元/斤；用量：一手全柄)；凉姜(8元/斤；用量：6-7片)；花椒(25元/斤；用量：一手多一点。在麻辣烫，这种材料是“麻”的关键。如果能吃“麻”，就在这个剂量的基础上增加，否则就减少。(用量：一手满，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣烫里，这种材料是“辣”的关键，可以吃“辣”上面的配方是我用三天的食材量，但是炒之前一定要分开三天的量，也就是一次只能炒三分之一的量。当然，如果不习惯混合三天的食材，一次只能用一天的量，也就是说每种食材的量要除以三，也就是一天的量。这很重要。试做时，草果、香砂、丁香三种配料的用量一定要按照我的用量，不得多加。如果加多了，容易造成汤苦，味道怪怪的。2.2炒的时候辅料(主要是炒，油热的时候放入油里炒香)姜(0.3斤左右，切片)；蒜头(整个2个，用刀切成两半，不要切得太小)；山东大葱(2根，切成3寸段)2.3汤内鲜辅料(不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶)牛腿骨(1根，约4-5kg 。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好)；冻鸡架(2块肉不多的鸡骨头一般菜市场都有卖)注意：试做的时候可以多加新鲜的东西，加的越多越新鲜(比如牛骨、鸡架) 。2.4汤料辅料3360火锅底料(重庆35号品牌，一袋150g)；隰县豆瓣酱(200g，使用四川郫县桶装油豆瓣酱；当你尝试的时候，就买袋装的。) 3.麻辣烫食谱——炒大料的过程：3.1 。先把之前三天的用量平均分成三个点；(因为以前是用三天，现在只要炒一天食材就够了。如果你只用了一天的食材，就不用分了。)3.2将炒锅置大火上，先加入黄油400g烧开，再加入色拉油300g，待7-8成热时，加入辅料2.2炒熟。3.3加入2.1大料，大火翻炒。(炒菜这一步其实没什么。基本上家里炒菜的流程都是一样的，但是不要炒大料。)4麻辣食谱。-熬汤过程4.1将2.3新鲜辅料加入不锈钢桶中(不锈钢桶，直径35cm，深度38-40cm，可盛水约25kg) 。将水桶装满水，用中火将汤煮沸(在煮沸的过程中，注意随时撇去汤表面的一层浮沫。如果想让汤的味道更鲜，可以改成小火煮久一点)，然后加入2.4的辅料和炒大料，中小火煮。大约需要半个小时。
4.2用网眼漏勺将煮好的汤与大料分开，放入另一个桶中(此料为后期烫菜用的汤，加入碗中的汤) 。在盛有大料的桶里加水，可以反复熬制三桶左右的汤。4.3第二、三锅汤用中小火煮沸，再用小火煮沸20分钟左右。4.4在煮好的汤上面放一层。因为这种辣油又香又麻又辣，如果不开锅直接放在汤里，不能吃辣的朋友一吃就受不了。当然，如果能吃辣的话，可以先根据口味直接往碗里加辣，再放到碗里，也可以在烫到最后的时候加一点辣油，汤里没有味道。5.麻辣烫菜谱-准备热汤：5.1三桶汤煮好后，将三桶汤混合(因为第一桶汤的大食材味道较重，第三桶的味道较轻；搅拌的目的是让味道均匀。)5.2汤料拌好后，根据个人口味在汤料中加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤王(汤王选择排骨的那种) 。注意：拌汤的时候味精不能多放，放多了会苦；鸡精、汤料必须大量添加，是我们家庭日常消费的5倍以上；当然有些朋友不喜欢把糯米\鸡精和汤王直接加到汤桶里，那么你也可以把这些调料直接加到碗里，但是盐是直接加到汤桶里的。不直接加到汤桶里，热菜就没味道了。6.辣的配方——烫的过程33606.1把调味好的汤放在火里保持沸腾，然后就可以烫菜了。6.2煮菜时，根据各种蔬菜的煮制时间，依次放入热勺中(一般先放不容易煮的，后放容易煮的)6.3放入装有麻辣烫的碗中，然后加入汤汁；如果能吃辣，可以在碗中加入适量的辣油(这个辣油，前面说过，是从煮好的汤表面提取的) 。另外，麻辣烫食谱中需要掌握以下几个关键点：1 。炒大料的时候，一定要往锅里多加点油，基本上用的油差不多会淹没大料。(油太少的话，汤煮好之后，表面油太少，就无法提取辣油了。) 2
,油烧热时,要用大火炒制（炒制大概需要3-5分钟）,但是要注意大料一定不要炒糊了。3.炒好的大料，加入多少水进行熬制一定要控制好：如果加入的水太少，熬出的汤就会发黑，味道会苦且不好吃；如果加入的水太多，则熬出的汤就会比较淡（打个比方来说：我们日常买的辣椒都有辣和不怎么辣的；所以每种调料的味道，都有味重和味不重的；所以你们刚开始试做时，烫熬好后，如果苦，则水的用量再增加一点；如果味道淡了，则水的用量要再减少一点；“麻辣烫”汤料的好坏，在这一点特别重要，有很多朋友试做时，遇到的问题，基本上是出在这个方面。4.另外有些朋友就是搞不懂所谓的“红汤”与“白汤”的区别：其实熬好的汤上面有一层红红的辣油；如果把这一层辣油完全撇开，汤则变成清汤（当然这个汤也不能完全说是清汤；也是有麻辣味的，只不过口味没有那么重）；如果比较能吃麻、辣的朋友；可以在清汤里面加入这个撇开的辣油，也就变成了所谓的“红汤”5.建议各位试做时，如果为了避免太浪费原料，可以按照我提供的大料和水的配比;缩小比例进行试做.6.熬好的烫上面的一层辣油，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。7.现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。8.因有的朋友第一次试做，如果买少批量的牛油，太好买；那你试做时，也可以用鸡油来替代，（鸡油买那种半成品，自己回来提炼），如果没有牛油和鸡油，那么也可以用猪油来替代，不过猪油是效果最差的；如果试做时不方便买牛骨，那也可以用猪骨来代替）

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麻辣烫的做法及配方视频水煮麻辣烫制作视频http://www.tudou.com/programs/view/Xz9Fi1fslzI/麻辣烫的底料麻辣烫配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽豆瓣酱，姜，葱主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。四川麻辣烫配方2 原料：豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法： 1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3 待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；） 4 可以涮啦。。。麻辣烫的制作方法配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰 50克毛肚 50克鳝鱼 50克猪环喉 50克午餐肉 50克鸭肠 30克素菜：藕片 80克莴笋 80克冬瓜 50克香菌 50克豆腐干 50克白菜 80克花菜 50克青菜头 80克调料：牛油 250克菜油 100克郫县豆办 150克永川豆豉 50克冰糖 10克花椒 5克胡椒 2克干辣椒 30克醪糟汁 20克绍酒 20克姜米 10克精盐 100克草果 10克桂皮 10克排草 10克白菌 10克辣椒面 250克鲜汤 1500克四川麻辣烫配方制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决方法：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。自制“麻辣烫”的制作方法: 买来一包生华园牌麻辣烫底料味， 1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5–6倍煮沸5–10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：1份底料可烧2000g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。1、先在锅内加入100-150g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水5–6倍煮沸5–10分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。2、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。更多制作视频关注视频导航www.shipinhang.cn 中美食视频

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如何在家做麻辣烫材料番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，生菜，油麦菜，香菜，小青菜，高汤，蒜汁，芝麻酱，小辣椒，花椒，油做法1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。
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麻辣烫是怎么做的视频麻辣烫的做法主料:牛肉丸、包心麻辣丸、各色鱼丸、面筋、腐竹、香菇、西兰花、油豆腐、火腿、鱿鱼、豆腐卷辅料：麻辣烫底料一包、清水适量1. 在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。2. 将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。3. 按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。4. 将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。5. 要先将肉类提前涮煮至八分熟时再放入下一种食材6. 最后放入蔬菜类，盖锅盖焖煮30秒后即可关火。7. 将涮好的食材放入碗中，盛取适量的红油汤底即可食用。