麻辣烫的汤底麻辣烫汤底如何加工，最简单自制麻辣烫汤底 _睿知

如何做麻辣烫汤底
这个汤底最重要的是麻辣。麻辣烫现在是很多人喜欢的美食。要做好这个汤底，主要是调料要入味。别看这锅底很简单，其实很精致。你必须用干辣椒，味道更好。这个锅底有很多调料。当然，如果怕麻烦，可以直接用十三香。十三香也很好吃。麻辣汤底(适合穿串串)麻辣汤底讲究两个特点，第一是麻，第二是辣。既然吃麻辣烫，就不要矫情，吃什么清汤。麻辣汤底比较复杂，需要干辣椒5kg ，豆瓣酱1kg ，发酵豆酱750g ，黄酒2kg ，冰糖750g ，姜2.5kg ，蒜0.5kg ，油12kg 。调料包：山奈10克，八角15克，草果10克，茴香15克，丁香10克，砂仁10克，砂仁10克，豆蔻10克。(省事，可以选十三种香料。)制作流程：1 。把辣椒去籽，用热水焯一下，把没有辣椒的水清干净，大火煮，把辣椒捞出来碾碎(随便你用什么方法) ，豆豉、豆瓣菜、姜也碾碎。2.辣椒碾碎，大蒜碾碎，冰糖碾碎，黄酒浇在豆豉上。3.在煎锅中加入油，加热至八成热。加入花椒粉，用香料翻炒20分钟左右。待水干后，加入豆豉、姜、蒜、冰糖翻炒。最后加入辣椒做底料。4.加水熬汤，洗菜，就可以有番茄味的汤底了(适合吃菜喝汤) 。这个味道又甜又酸。准备番茄500克，番茄酱100克，牛骨等各种肉骨300克，鸡肉1只，排骨500克，火腿350克，鱼适量，姜24克，葱20克等各种调料，八角10克等调料包，冰糖5克，盐5克，味精5克，蒜15克，鸡汤6克，炒姜、葱。加入去骨去肉的水，最后加入调料包煮。咖喱味的汤底(适合烤串)是舶来品。味道挺好的，不要喝汤。味道不好。首先，要煮咖喱油，还有1kg大蒜、2kg生姜、20g丁香、30g八角、25g草果、35g豆蔻、35g山奈、35g肉桂、35g茴香、15g香茅、250g咖喱粉、20g花椒、20kg油等复杂的香料包(还是建议用现成的香料包，自己做比较麻烦) 。最后加入咖喱粉浸泡1-2小时，滤渣。当然，只有石油是不够的。还需要将高汤1.5公斤、姜15克、葱30克、八角1克、花椒2克、盐10克、味精3克、西红柿1个、咖喱油200克、红油70克(随便买一些，或者辣椒油)煮1-2小时。准备鸡肉2kg ，猪骨1.5kg 。你可以把你能找到的蘑菇和菌类都放进去，每种100克，总量不要超过800克，料酒50克，辣椒50克。在水中浸泡半小时。水就行了，姜20克，葱50克，鸡精5克，盐15克，味精15克，鸡油15克，蚝油10克，香油20克。将蘑菇用小火煮至水变色，加入骨头汤中，加入葱、蒜、鸡精、盐调味。

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【麻辣烫的汤底麻辣烫汤底如何加工，最简单自制麻辣烫汤底】最简单自制麻辣烫汤底
如今，全国各地都可以看到马拉汤灿，而真正火的是全国各地。对于人们来说，麻辣烫是一种一年四季都喜欢吃的美食。炎炎夏日难得一见，但对于麻辣烫来说，实惠的价格也是大家喜欢的原因之一，但也因为价格，让人不禁担心它的卫生问题。所以今天我就给大家讲讲自制麻辣烫底料的做法。一、最简单的自制麻辣烫汤底：麻辣健康汤底材料：猪骨、牛骨、鸡骨架各一个、黄油、色拉油各500g、郫县豆瓣酱250g、豆豉20g、小红椒3两、中草药(花椒、胡椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、白芷、草果)做法：1 。将猪骨、牛骨、鸡骨架浸泡一小时，然后煮十分钟，取出，放入锅中煲汤，大约一小时以上。2.靠低热的油，再加入色拉油。3.放入葱、姜、蒜，翻炒变黄，放入郫县豆瓣酱，翻炒片刻，放入豆豉。4.加入中草药和香料，翻炒一会儿，加入冰糖，加入辣椒翻炒。5.然后加入酒酿20g ，炒一会儿。然后加入黄酒、盐、鸡精。6.炒好的红油汁和煮熟的高汤可以放在一起。二、最简单的自制麻辣烫汤底：麻辣香辛料醪糟汤底材料：干辣椒圈250g、郫县豆瓣酱200g、豆豉30g、干辣椒10g、蒜瓣10个、姜1根、葱1根、香植物油500g、醪糟1汤匙、宜宾芽菜1汤匙、碎冰糖30g 。做法：1 。制作芳香的植物油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、大蒜和芫荽根粗略切碎；菜籽油600克加热，放入香菜中炸，颜色为浅棕色时取出，过滤备用。2.将综合香料粗碎，用高度白酒浸泡1小时；干辣椒用水浸泡备用；郫县豆瓣酱捣碎；将黑豆切碎。3.向200克干辣椒圈中加入少许水，使其变软。在煮熟的辣椒圈里加入一汤匙芳香植物油，用搅拌机打成泥状，制成巴赞胡椒。4.锅烧热，加入少许油，放入打好的巴赞辣椒，中小火慢慢烧开水，至油色鲜红透明。5.将蒜瓣打碎；生姜切片；将洋葱斜着切成圆形。6.锅烧热，放入2大勺香菜油，放入碎冰糖，烧开，放入豆瓣酱和豆豉，小火煨煮出香味。7.加入粗胡椒粉、碎香料和泡过的花。
椒慢慢熬干水分。8、加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。9、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。
如何制作麻辣烫汤料原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克。香料粉：草果1个，排草8克，白蔻3克，桂皮2克，甘草2克，草蔻5克，香叶6克，八角15克，花椒5克，孜然3克，小茴香30克，辅料：葱3根姜2块洋葱2个制作方法如下：1.先将香料按比例称好，将其用高速搅拌机打成粗粉状备用。2.将葱姜洋葱洗干净按切（葱姜拍下切成段）洋葱切成丝备用。3.将干辣椒（辣椒王）干辣椒段用开水浸泡20分钟后捞出备用。4.然后再将麻椒按比例称好用清水浸泡15分钟控干，再将豆瓣酱倒入搅拌机搅3遍备用。5.将第3步骤的辣椒入绞肉机里搅三次备用。6.净锅置火上，入色拉油、鸡油、菜籽油、牛油烧热烧开后，下入葱姜洋葱榨干后捞出放凉至一会后在下入放入较好的豆瓣酱炒香遍下边搅（如果油温过高旁边被适量凉油如果于锅立马倒入少许凉油边搅边下避免粘桶底）将酱香味炒出来后油的色度红亮后（主要把酱料用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火）。然后将第5部的辣椒倒入还是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出来（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味浓厚时再下入香料粉快速搅拌炒匀把水气炒干这时尝麻度辣度适中即可。7.将醪糟倒入桶用小火慢炒均匀，直至水气炒干即可。8.炒好后底料为凉避免糊底在搅会等底料晾凉后，盖干等明日将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。二、白汤的做法：白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。1、配方：老母鸡1只、猪棒骨4斤、鸡爪3斤、鸭子1只、葱、姜、料酒。2、先把老母鸡、鸭、大骨、鸡爪洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有原料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。三、红汤调料：盐35克、鸡粉15克、大葱10克、姜10克、鸡汁25克、850-1200克水、底料适量。

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张亮麻辣烫汤底是用什么做出来的？张亮麻辣烫汤底主要材料如下：1、调料组成牛油1500克，鸡油700 ，猪油700 ，羊油100克，郫县红油豆瓣酱， 600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜100克，大葱50克，大蒜50克，黑豆豆豉100克，冰糖80克，醪糟100克。2、香料配方八角5克，甘草3克，山奈3克，排草2克，荜菝2克，，丁香3克，红栀子3克，夷2克，小茴香10克，白胡椒5克，香叶10克，砂仁5克，香草5克，白豆蔻5克，桂皮5克，香果5克，草果5克，香茅草2克。3、材料粉组成乙基麦芽酚30克，味之素50克，猪骨白汤350克，火锅飘香剂20克，味精50克，鸡精100克。汤料制作注意事项1)、注意牛骨使用前用凉水浸泡2小时，去除牛骨内的血，这样熬出来的汤才不会黑。2、注意50斤汤比例：一整根牛大腿骨、牛腰窝油：3斤、其他调料：按照10斤水翻倍即可。3、注意这时汤上会出现黑沫，这是正常现象，等用汤的时候把汤上的漂浮底料的杂质用迷网过滤掉，即可烫菜。4、注意盐度可以根据当地口味适量增减。5、注意高汤不够用时，可用小桶调制，可根据需要熬10或30斤水，按上述方法放入新调料、底料，放入量按比例增减，熬好后加入大桶即可。6、注意高汤原则上偏淡一点，熬制次数多了，有可能咸，可用筷子蘸一下尝一尝，适当减少放盐量。
麻辣烫的汤底是怎么做的急详细麻辣烫的底汤配料菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

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麻辣烫清汤底怎么制作麻辣烫配方－1汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。麻辣烫配方－2牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3配方：菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25颗、桂皮15克、鸡精70克方法：三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。