菜刀锋利怎么样判断如何看菜刀，最锋利的菜刀 _睿知

如何辨别厨房菜刀的好坏
菜刀的好坏主要看以下几点：1 。材料：制作菜刀的主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV 。碳含量越高，加工要求越高，制成的刀具也越好越锋利。2.工艺：菜刀的制造工艺有锻造和冲压两种。锻造继承了传统的制造技术，结合了许多传统锻造技术的优点。打孔是比较现代的机器的刃口，量产速度快，但是打孔没有打孔好用。3.手柄：手柄的材质，以及打磨的细节都很有讲究。一般好的菜刀，刀柄都是经过精心打磨的，手感舒适，容易拿起来。劣质菜刀的刀柄一般都比较粗糙。建议你看看重庆大足的锻造菜刀“邓嘉刀” 。他们是从传统的锻造刀发展到现在的一个比较好的菜刀品牌。
【菜刀锋利怎么样判断如何看菜刀，最锋利的菜刀】

文章插图
买菜刀的时候该怎么挑选合适的？
买菜刀的时候，如何选择合适的，我觉得主要是根据自己的需求。如果你平时做饭不需要剁那种排骨，那么你只需要一把普通的菜刀，不需要很大。正规超市买的比较好的刀都够你用了。如果你是职业厨师，你应该对菜刀有很多了解，所以你也会选择各种菜刀，那么做什么菜，用什么刀，都是有规定的。如果要选择那些家里常用的菜刀，你选择钢制的菜刀应该更好。钢制菜刀一般用来切菜或切肉，相对方便。选刀的时候，首先要看它的刀刃。如果它的刀刃是直的，证明这把刀磨起来很好。你买回家以后，不用磨就可以直接用了。其次，要注意看这把菜刀的表面是否光滑。如果这把菜刀看起来凹凸不平，证明它的刚性不好，所以在选刀的时候最好选择那种看起来光滑的菜刀。而且，在选择菜刀的时候，菜刀的刀柄也很重要。我们应该选择那种刀柄，安装牢固，不容易松动，因为这样的菜刀使用起来比较成熟，不会轻易脱落伤到我们。总的来说，菜刀的种类很多，有不锈钢系列，夹饼刀系列，圆饼刀系列。不同的人在使用这些不同的系列时，感受是不同的。但我觉得大部分人用的是不锈钢菜刀，因为不锈钢菜刀更实用，使用寿命更长，打理起来也更方便。所以我建议你选择不锈钢菜刀，刀刃光滑，刀柄牢固。
各位大师如何鉴别菜刀的好坏
“你的菜刀是几号？”这个问题恐怕很多人都很困惑。其实菜刀不仅有国家标准(QB/T1924-93) ，还有重庆产菜刀的地方标准(DB50/T261—2014) 。近日，市质监局对我市菜刀产品质量进行了专项抽查。此次抽查共涉及23家生产企业，抽检菜刀40批次，合格39批次，合格率97.5% 。这是我市菜刀地方标准首次按照新标准要求进行修订和抽查。菜刀质量如何？这不仅取决于材质和锋利程度，还取决于一把合格菜刀的外观。然而，菜刀的外观和规格往往被消费者忽视。“主要是看菜的刀刃锋利不锋利，切东西好不好。”王女士在超市买菜刀，只看重是否锋利，像王女士这样的人很多。市五金产品质量监督检验中心负责人唐永东说，其实，重庆的地方标准和国家行业标准对菜刀都有要求，而地方标准对菜刀的外观要求更严格。按照当地标准，菜刀根据刀刃的长度分为0-8个尺寸。大于222mm的尺寸为“0” ，大于143 mm~ 152 mm的尺寸为“8” 。另外，地方标准对菜刀的外观也有很多要求。首先，菜的叶片不能有过烧、断裂、夹杂等缺陷；复合菜刀刀刃上1平方毫米内的凹坑不得超过5个，不锈钢菜刀刀刃上1平方毫米内的凹坑不得超过2个。实验：材质检测：含碳量低导致菜刀刀刃卷曲。根据相关标准，菜刀按材质分为碳复合钢菜刀、碳不锈复合钢菜刀和不锈钢菜刀。菜刀的材质直接关系到菜刀的性能。其中，碳含量决定了刀体的硬度等性能。“含碳量低容易导致菜刀在使用时出现卷边，影响性能。”检测人员表示，材料不合格主要是由于工厂原材料未经企业检验，或菜刀热处理过程中出现脱碳现象，部分企业为节约成本未使用足够的材料。“我市很多菜刀地方标准比国家行业标准还严。”唐永东举例说，国家行业标准对菜刀的卫生指标没有要求，但重庆地方标准将菜刀的卫生指标作为重点检测项目，主要检测菜刀的重金属含量。地标称，菜刀的成分含量(mg/dm2)中，铅0.01 ，镍0.1 ，镉0.005 ，砷0.008 。经检测，本次抽检的40批次菜刀卫生指标全部合格，合格率为100% 。相对于国家行业标准，重庆地方标准也要求不锈钢菜刀和复合不锈钢菜刀具有良好的耐腐蚀性能。同时，地标对菜刀粗糙度的要求比国家行业标准更严格。唐永东说，菜刀的粗糙度越大，切割阻力越大，使用者用菜刀切食物时用力越大。唐永东提醒消费者，选购时尽量购买锋利、笔直、无缝隙、刀柄牢固、做工精细的菜刀。引用

文章插图
如何挑选菜刀？?
一般家用菜刀可以用来切菜切肉。
比较适用。那么如何选一把好刀，有学问：选刀时，应看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未开刃的菜刀可用锉刃口，如感觉发滑，证明菜刀有钢，也有硬度。也可用刃口削铁试硬度，如把铁削出硬伤，说明有钢有硬度
选菜刀怎么看种类？圆头刀是专门用来供给从事烹调和食堂所用的；马头刀、方头刀则是供一般有家庭用；全抛光刀适合切肉、切面用；夹钢菜刀则适合用来切菜切肉；不锈钢刀适合用来切成菜、一般菜及切面；冷焊过的夹钢刀，左右手都可使用，不易生锈，手感也很轻。

文章插图
如何挑选菜刀？选菜刀主要是看您干吗用，这句话有点象废话（菜刀当然是切菜用），我想说的意思是家里日常用还是展示厨艺用，这里区别很大。就拿我在厨房做潮粤菜的时候，从头到尾用过五种刀，一开始在“水台”用骨刀和九江刀，骨刀大厚沉，刀腹突出刃钝，纯是斩骨用，别看钝三刀可剁断整跟金华火腿（从粗的地方）这玩意儿是纯钢的。九江刀是开生剔肉的，头大背厚有些象川鲁菜里的“蚱蜢头”但刀跟不圆，用它宰海鲜剔肉是把好手，刀腹微鼓，可过一般的细骨，象劈开一条鱼，贴着中骨可一刀过，有整钢的也有夹钢的。到了砧板（厨房里的工作岗位）就换刀了，有三把刀，分别是桑刀，片刀和文武刀，这三把都是正长方形，最薄最窄的是桑刀，上黑下白象关廉常，应该是夹钢的，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都用，不可用它过骨，开缝角度极小。片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（其实和桑刀功能差不多可省略）。还有文武刀，比片刀厚开锋角度大，可用它斩开有骨的肉，它和片刀都是整钢的。厨房里还有其它的刀，但都不常用。一般在家里备把九江刀和把桑刀就够了。这些刀也看品牌，有陈枝记，双狮，和梁展实的，最好的是陈枝记的，一把二号桑刀要一百多圆。这些刀都不好伺候，用完一定要擦干，不然就长锈。相对于北方用的菜刀种类就少多了，做川鲁菜的时候就一把蚱蜢头，前切后剁全齐了，但出的活儿您也别要太细，日杂商店十圆一把。这就是我对中餐厨刀的粗浅认识，说错莫怪。西厨房我也待过时间不长，不是太清楚，但刀绝对比中餐的多，各号的分刀就一大溜，当时用的是维士的，就和瑞士军刀一个牌儿，现在我还珍藏一把（别问是怎么来的）当西瓜刀用。好西餐厨刀都用的不锈钢好收拾。家里用刀就别太讲究了，个人推荐中西搭配，桑刀加九江刀再来把好点的分刀就够了，九江可换成西餐不锈钢中号斩骨刀，其他刃具可加一把单立人的刨皮刀和一把不锈钢的剪子，再来把内凹刃的水果刀足以。随说是攻于善其事必先利其器，但手艺不灵，给您一现代化厨房也没用。