一、为什么发好的面团会有酒味，怎样才可以去掉？
这面包有很浓的酒味，而且是酸的 。首先，面包中间的酵母专门或兼性有氧生活 。目前还没有专门的厌氧酵母 。在没有氧气的情况下，发酵酵母通过将糖转化为二氧化碳和乙醇来获得能量 。在酿造过程中，乙醇被保存；在烘烤面包的过程中，二氧化碳引发面团，而酒精蒸发 。正是面包师的酵母在氧气存在下产生二氧化碳，形成蜂窝状蓬松组织 。酵母的成分是蛋白质，几乎占酵母干物质的一半，人体必需氨基酸丰富，尤其是谷物中缺乏赖氨酸 。另一方面，它含有大量的维生素B1、维生素B2和烟酸 。因此，酵母可以提高发酵食品的营养价值 。酒的气味只说明为了节省时间，酵母的含量有点高，但没有完全挥发，残留在食物中 。在储存的过程中，它在合适的温度下继续发酵乙醇，所以有一股酒味！对人体没有伤害！二是发酵时间过长，后期酵母会进行厌氧呼吸产生酒精 。轻轻地把面团压到一半 。排放二氧化碳让空气进入 。烘烤后，让它冷却后再吃 。二氧化碳和酒精会挥发回来，酸味和酒味就没有了 。第三：正常 。酵母无氧呼吸将淀粉转化为酒精 。
【家里无酵母怎么发面 面粉发酵后为什么会有酵母味，怎么用酵母发面】二、为什么做的面包发的很好，但还是有酵母味？
原因：如果酵母加多了或者发出来了，就会有酵母的味道 。方法：将面团发酵至原来的2-2.5倍，用手指蘸面粉，在面团顶部戳一个洞 。手指拔出后，插入的孔既不塌陷也不回缩，而是保持原样，发酵完成 。
三、高筋面粉发酵后有异味是怎么回事
不管是什么面粉，发酵后应该没有异味 。异味和异物混在一起 。我想退货 。
四、为什么我做的面包发的很好，就是有酵母味？
闻起来像酵母？这是酵母在高温下死亡时留下的奇怪气味 。一般是因为酵母放进去太多，往往是因为选出来的酵母启动性能差，或者是为了低温时能及时启动(避免发酸)，也可能是用量算错了(一般进口的原配方是指鲜酵母而不是干酵母，也就是原计量是指鲜酵母，不是后来常用的活性干酵母，差了三倍) 。当大量酵母受热死亡时，有害气体过多而无法散发，尤其是在相对封闭的环境中，残留气味明显 。也可能是用量正确，但面团还没完全醒发就烤熟了，大量酵母还没完全转化就死了 。在密闭环境(如有盖的吐司模具)中烘烤的面包，不及时脱模冷却，会收缩、塌陷、粥化、变粘，还会有不良气体吸附 。
五、为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是（
有点过了 。一般一斤面条可以放3克 。一袋5克的安琪干酵母可以发酵1-2公斤面粉，一般称之为2-4公斤面粉 。夏天要按要求摆放，不能太多 。如果太多，一般会缩短发酵时间，比如30度正常发酵时间是30-60分钟 。30度放两倍的酵母，20分钟就基本好了，45分钟就完全好了 。如果是，会有几种情况，比如面食不能蒸 。此外，环境中的乳酸菌和杂菌进入面团，使面团发酸或感染杂菌，就像民间老发酵面团(面肥)一样，容易发酸污染 。因此，应该使用纯酵母在规定的时间内发酵面团 。面包、馒头、馒头、蛋糕都是这样的 。还有就是送来之后很容易变成酒精或者酯，也就是说闻起来像酒精 。
六、为什么面粉发酵后会有酸味产生
用发酵粉做面粉，不会变酸，用面肥发酵太久，会变酸 。
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