加吉鱼怎么做如何做时鱼，水鱼的制作方法是怎样的 _睿知

如何蒸酒酿时鱼
做法：【菜系】浙江菜菜谱【食材】鱼【做法】清蒸【味道】清淡【菜品】热菜原料钱塘鲥鱼750g ，甜酒1盒，调料味精少许，盐、九韶、姜汁分别为葱丝、红辣椒。1.把鲥鱼做成内脏状，不要去鱼鳞。2.将腌制好的鲥鱼放在盘子里，将酒抹在鱼上，放入蒸锅蒸8分钟，放在盘子里，去掉葱丝和红辣椒。具有浓郁的葡萄酒香气和新鲜的鱼肉。

文章插图
怎么做鱼？
鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在家每周至少吃一次鱼。如果你想让它变得美味，有一些小技巧你可以使用。下面是我家的一些做法。方法很简单，但是味道很棒。1.口水鱼食材：草鱼、淀粉、炒花生仁、熟芝麻、大葱、姜、蒜、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、辣椒油、花椒油、盐、味精、香油、油。做法：1 。鱼洗净后切片，加盐、料酒、水淀粉，拌匀腌制15分钟。2.将炒好的花生仁和豆豉切碎，葱、姜、蒜切碎。锅中热油，加入豆豉、姜末和蒜粉，炒香，即可食用。3.取一碗加入盐、味精、糖、酱油、醋、炒姜、蒜、豆豉、辣椒油、花椒油、香油、炒花生仁，拌匀成酱。4.锅里烧热油，炸鱼片，沥干油，放入碗中，淋上酱汁，撒上熟芝麻和葱花，拌匀。2.糖醋鱼配料：鲤鱼、葱、姜、蒜、糖、醋、油、料酒、酱油、盐、淀粉、番茄酱。做法：1 。鲤鱼必须是新鲜的。清理干净后沥干水分，在鱼的两边斜着切刀。不要剪掉它。2.切好后用酱油、盐、料酒、姜腌制15分钟。将洋葱和大蒜切碎，放在一边。3.将咸鱼用淀粉涂抹均匀。4.将锅里的油加热，当油七八成热时，就可以上鱼了。鱼头没有熟，要先把鱼头和鱼尾一起炒。同时用勺子将热油均匀的倒在鱼身上，浇上热油5分钟。5.将整条鱼放入油锅，煎至金黄色，一面有外皮，然后翻面。两面金黄结壳时，捞出，控油，装盘。6.锅内留点底油，放入葱姜蒜末，加入糖醋水煸炒3分钟后，倒入番茄酱，搅拌均匀即可上桌，将汤汁浇在煎好的鲤鱼上。3.水煮鱼食材：草鱼、干辣椒、郫县豆瓣酱、黄豆芽、花椒、姜片、白胡椒、淀粉、蛋清、料酒、盐、油。做法：1 。草鱼洗净，切去鱼头和鱼尾，去骨，切片。1斤鱼片，加1勺盐， 1个蛋清，半勺白胡椒粉， 1勺料酒。用手抓匀后，加入2勺淀粉，然后抓匀，腌制15分钟。2.黄豆芽洗净焯水后，铺在锅底备用。3.锅中热油，放入花椒、姜片爆香，放入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入鱼头、鱼骨，炒至变色，加入开水，烧5分钟，然后将腌制好的鱼片放入锅中。4.鱼片变白后(2分钟左右) ，取出鱼片，放入盛有豆芽的锅中，将汤汁浇在鱼片上。5.撒上干辣椒和花椒。6.油八成热(冒泡)时，将热油倒在干辣椒、辣椒、鱼片上。4.红烧鱼食材：草鱼、花椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、豆瓣酱、豆豉、白糖、白胡椒粉、油。做法：1 。将姜切丝，洋葱和大蒜切碎。鱼洗净后，加入盐、料酒、姜丝、白胡椒粉腌制10分钟。2.锅里热油，放入葱、姜、蒜爆香，放入豆豉、豆瓣酱继续炒香。3.将腌制好的鱼放入锅中，加水至水刚好漫过鱼身，加盐、糖、料酒，盖上锅盖慢煮。4.汤煮浓后加入白胡椒和葱花出锅。5.酸菜鱼食材：鲤鱼、酸菜、白胡椒粉、鸡蛋清、辣椒、胡椒粉、红、淀粉、盐、油。做法：1 。将鱼洗净去头，从后面切成两段，去掉鱼刺，将鱼头和鱼刺洗净备用，将鱼切成鱼片备用。2.将鱼片放入碗中，用盐洗净至透明，然后捞出。3.鱼片加入盐、白胡椒粉、蛋清，干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。4.酸菜切丝，洗净晾干备用。辣椒切圈，姜蒜切片，葱切段备用。5.在锅里烧热油，爆香葱、姜和蒜，煎鱼头和鱼尾
烹饪技巧：1 。煎鱼用的防粘锅加点盐，或者洗锅后用生姜擦锅。煎鱼的时候，不要经常翻，等熟了再翻。2.烧鱼防止肉碎。做红烧鱼之前要把鱼炒透，油温要高。加汤的时候，最好不要吃鱼。3.巧煮鱼时，应先将鱼放入锅中煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，或在煮鱼汤时加入少许牛奶或米醋或料酒，也可去除鱼腥味。4.蒸鱼。在用开水蒸鱼之前，在鱼上撒些鸡油或猪油，可以使鱼更嫩。蒸鱼时，先把水烧开，再把鱼横着蒸，这样可以锁住鱼的鲜汁。5.把牛奶放在冷冻鱼里。当鱼从冰箱中取出解冻后，加入少许盐可以使蛋白质凝固，防止营养流失。鱼炖的时候加一点鲜奶可以提高鲜度。常吃鱼，补钙美容，收藏秘方，或者转发给媳妇，有空好好犒劳自己！每天用心分享干粮，注意！
鱼怎么做鱼的做法大全
醋鲤鱼配料：鲤鱼1条(约755克) ，葱姜蒜各5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200克，花生油1500克(约5克) 。烹饪过程：1 。将鱼去鳞、去腮，去内脏，用清水冲洗干净。每隔2厘米宽做一刀(大转刀) ，提起鱼尾，打开刀口，撒上精盐，略腌。然后在鱼身上均匀的挂一层水淀粉糊。2.在炒勺里放花生油。用猛火加热到七成热时，用手抓住鱼的尾巴，背部朝下放入油中，使鱼在勺中弓起身子，一直炸到鱼立起来。把鱼翻过来，腹部朝下继续煎。当鱼煎至金黄色(煎透)时，取出，放入盘中。3.煎鱼时，取另一个勺子，放在火眼上，加入油
0 克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯，加入热水（汤），放入自糖、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许热油搅匀，迅速浇在炸好的鱼上即成。风味特点：色泽金黄，巧头扬尾，外焦里嫩，甜酸适口。红烧鲤鱼原料：鲜鲤鱼1条（约750克），肥瘦猪肉50克，葱姜蒜片共10克，花生油1000克（约耗60克），酱油30克，料酒20克，味精1克，清汤300克，水淀粉25克，八角2粒，花椒油15克。烹饪工艺：1.将鱼去鳞、去鳃，开膛取出五脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）。把猪肉切成1厘米见方的丁。2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油，放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。3.炒勺内留油少许，放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤，放入炸过的鱼，移至小火烧至入味，汤剩四分之一时，移至旺火上，放入味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺装盘即成。风味特点：色泽红润，鲜嫩味醇。脆皮鲤鱼原料：鲤鱼、生姜、葱、泡椒、泡萝卜、芹菜末、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、白糖、醋做法：1．鲤鱼宰杀洗净，改刀，放入盐水中，加葱、姜，浸泡半个小时。然后取出，拍上淀粉。2．起油锅，烧至七成热时，放入鲤鱼，炸至表皮酥脆出锅装盘。3．锅中加入黄酒、酱油、白糖、醋、泡椒、泡萝卜、芹菜末，用淀粉勾芡，最后把调好的汤汁浇在鱼上。特色：外脆里嫩，口味酸辣。松鼠鲤鱼原料：鲤鱼1尾（重约700克。），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。做法：1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香鲤鱼苦瓜汤材料：净鲤鱼肉400克，苦瓜250克，醋、糖、盐、味精各适量。做法：1、将净鲤鱼肉用餐巾纸搌干水分，切成片；苦瓜洗净，一切两半，去瓤、籽，用开水烫一下，捞出切片待用。2、汤锅放清水用旺火烧开后，放入鱼片及苦瓜片，加醋、糖、盐调味后，用文火煮5分钟，加味精即可起锅。Dawnrain:鲤鱼肉片可以切厚一些，以免太容易煮烂。花生鲤鱼配料：鲤鱼1条，细粒花生肉150克调料：姜数片，葱4根，香菜2棵，绍酒、生抽各1汤匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精盐、果皮（浸软切丝）各少许操作：1. 花生用清水浸40分钟，然后加入适量水，高火加热10分钟。2. 鲤鱼洗净抹干水，加胡椒粉、精盐各少许，搽匀，放入6汤匙色拉油，煎至两面皆花色（鲤鱼鳞坎，可以吃；如不吃，煮熟后再把鳞除去。刮去鳞煮，肉易烂）铲起。3. 放入色拉油1汤匙在器皿内,爆香姜,葱,加入绍酒,下花生用芝麻油胡椒粉,精盐各少许,生抽1汤匙,水1杯-2杯或酌量调味煮滚加入鲤鱼,高火加热8分钟,放上香菜即可食用。葱油鲤鱼原料：鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。制作：① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。特点：肉质鲜嫩，鱼香诱人。白汁鲤鱼[用料]活鲤鱼750克，熟火腿50克，熟冬笋50克，香菇50克，黄瓜皮50克，姜片15克，葱节20克，精盐10克，料酒15克，胡椒面2克，味精2克，猪网油100克，化猪油50克，水豆粉30克，清汤适量。[制法]①鲤鱼开膛洗净，用开水烫一下，捞入温水中，再取出，去尽鱼皮和杂质，两面各剞5刀。②将鱼用料酒、盐、胡椒面、味精码味，姜、葱放鱼身上，盖一层网油，腌1小时，上笼蒸熟后取出，去掉网油、姜、葱，放入另一只盘内。③火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮，分别切成3.3厘米大的片。黄瓜皮开水焯熟，清水泡凉。④锅内油热，下姜、葱炒出香味，加汤稍煮，捞去姜、葱，放入火腿、冬笋、香菇、黄瓜皮、猪油，加盐、料酒、味精，尝好味，下水豆粉勾芡，浇在鱼上即成。此菜系用白汁加配料，浇在蒸熟的鲤鱼上成菜，故名白汁鲤鱼。色泽鲜艳，鱼肉细嫩，多种配料，清淡爽口。清蒸鲤鱼[原料]鱼腥草60克，百部30克，鲤鱼1条，黄酒，调料，香油。[制作]1、鱼腥草，百部均放入淡盐水温泡20分钟；2、鲤鱼身段上打刀线口；3、鲤鱼在下，鱼腥草、百部在上，放黄酒，调料，香油，隔水蒸15-20分钟便可。[功效]鱼腥草，百部清肺；鲤鱼通气化痰。赤豆鲤鱼鲤鱼1尾(1000克以上) ，赤小豆100克，陈皮、花椒、草果各7.5克。将鲤鱼去鳞、鳃，抠去内脏，洗净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹，再将鱼放入沙锅，另加葱、姜、胡椒、食盐、灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右，鱼熟后即可出笼，再洒上葱花，即成。行气健胃，醒脾化湿，利水消肿，减肥。清氽黄河鲤鱼主料：黄河鲤鱼辅料：剁泡椒调料：盐、米酒、白糖、食用油做法：1、将鲤鱼宰杀洗净，取出内脏，用刀将鱼身改成菱形花刀；2、炒锅置旺火，加入清水，待水开时放入鲤鱼，氽1分钟后，将鱼身翻过来再氽一下即可，放入盘中；3、将辅料与调料拌均，浇在氽好的鲤鱼上，淋上热油即成。特点：味道鲜美，肉质鲜嫩

文章插图
过年时鱼怎么做才有特色？【加吉鱼怎么做如何做时鱼，水鱼的制作方法是怎样的】当然是做松鼠桂鱼啦，卖相好看，味道更是棒。切掉鱼头备用，按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，林一面也是同样的办法，然后把中间鱼骨部分去掉，最后去除鱼肚上面的鱼刺部分。这部分就比较考验刀工和刀具了。将鱼皮朝下，用刀在鱼身上斜切入刀，不要把鱼皮切断，类似于菱形刀纹，和腰花鱿鱼花类似。切好的鱼片和鱼头放入容器里，加入少许料酒，适量的盐和姜片，小葱打结后捏出葱汁，然后抓拌均匀，腌制15分钟。均匀的抹上淀粉，刀切的缝隙里也要裹上，用手拎鱼尾抖去余粉。大火烧热油，倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。最后放入锅里炸至金黄色即可捞出控油，鱼头也入油锅炸成金黄色。锅里加入番茄酱放入碗内加小半碗水煮开，加入糖、香醋、酒、六月鲜酱油，再放入豌豆和玉米粒，等汤汁变浓稠后加入水淀粉勾芡。把事先炸好的鱼头和鱼身摆好造型，浇上勾芡好的汤汁，一道松鼠桂鱼就做好了。
鱼的做法怎么做酸汤桂鱼原料：桂鱼1条约750克，绿豆宽粉、小米椒各50克，野山椒20克，葱、姜各10克。调料：特制酸汤750克，盐10克，鱼露5克，料酒10克，白糖3克，鸡精5克，香醋10克，色拉油10克。制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟；绿豆宽粉用水泡软备用。2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。特制酸汤：锅内放少许色拉油，七成热时下入蒜片、葱结、西红柿片300克、番茄酱150克，小火翻炒2分钟，加入热水500克，大火烧开，放味精、鸡精、红醋（增酸提色）、白醋（增酸），打去料渣即成。年糕烧黄鱼原料：大黄鱼一条500克，大年糕200克，五花肉片100克，姜片、葱段、姜粒、蒜粒、干葱头、葱花各少许。调料：盐、味精、鸡精、糖、生抽、老抽、香醋、鲜汤、水淀粉各适量。做法：1、将大黄鱼治净，入盆加姜片、葱段、料酒和少许盐，腌制30分钟后，再下到四成热的油锅炸至表面色金黄，捞出来控油待用。另把大年糕切成1厘米厚的片。2、锅里留底油，先下五花肉片炒至吐油，其间加入姜粒、蒜粒和干葱头一起炒香，掺适量的鲜汤并放入年糕片和黄鱼，烧沸后调入盐、生抽、老抽、香醋、白糖、鸡精和味精。待小火烧至锅里只剩少许汁水时，把黄鱼和年糕铲出来装盘。3、将锅里剩下的汤汁烧开后，淋少许水淀粉勾成二流芡，起锅浇在盘中鱼身上，最后撒些葱花并淋少许的热油，即成。炝锅鲤鱼原料：鲤鱼一条500克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、酥花生碎葱花各少许。做法：1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒葱花点缀即成。泰汁酸辣蒸桂鱼做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁100克，上笼蒸10分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁100克入锅中烧沸，再加入香菜碎10克搅匀，浇到蒸好的桂鱼上，摆上几片柠檬上桌即可。泰式海鲜汁：柠檬200克、红尖椒150克、大蒜子150克、香菜80克、鱼露100克、糖100克、柠檬汁250克、鸡粉30克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成菜味道更浓郁。茄子烧鲶鱼原料：鲶鱼一条750克，茄子一条400克，葱姜蒜、香菜、花椒、野山椒各少许。调料：盐、鸡精、糖、郸县豆瓣酱、料酒、醋、鲜汤各适量。做法：1、鲶鱼宰杀，去腮去内脏，水中放醋，把鲶鱼表面的黏液洗干净，切盘龙状。2、起油锅，爆香姜葱蒜、花椒、野山椒，下入豆瓣酱炒出红油，下入鲶鱼，沿锅边烹入料酒和醋，添加没过鲶鱼的鲜汤，加糖、鸡精调味，大火烧开。3、茄子洗净切片，放入锅内同煮，煮至茄子软烂时尝尝咸淡，再酌情以盐调味，收汁，出锅，放上香菜点缀即可。老干妈蒸桂鱼原料：桂鱼450克，香葱6根，生姜1大块，大葱1段(中指长) ，小青椒2个，鲜红小米辣2个调料：老干妈豆豉2汤匙，好酱油3汤匙，花生油2汤匙。做法：1、宰杀好的桂鱼，洗净内脏，水擦干，在脊背处横剖一刀深至骨。2、洗净的香葱切段，姜切丝，小米辣和小青椒切成细圈，大葱取出葱芯，葱白切成丝。3、取1/3量的姜丝、2根量的香葱段，在桂鱼上下内外抓一抓，腌5分钟。4、烧一大锅水(能没住鱼身) ，一手提鱼尾巴，一手关火，将鱼入锅里浸2秒后提出来。5、蒸鱼盘里均匀铺上剩下的姜丝和香葱段。6、桂鱼放入鱼盘，均匀铺上大葱丝，再铺上豆豉，入烧开了的蒸锅中，大火蒸8分钟。7、将鱼盘取出，倒掉蒸鱼水，弃掉盘底的葱姜，然后淋上酱油、放上两种辣椒圈。8、炒锅烧热，放花生油烧到冒青烟时，将热油均匀淋在辣椒圈上，即成。外婆菜烧鲫鱼原料：八两重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末各10克，外婆菜250克。调料：油60克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、鲜汤各适量。做法：1、鲫鱼杀好，清理干净；尖椒切圈；外婆菜解冻。2、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲出。3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜炒散，然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开，再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮20–25分钟即成。锡纸烤桂鱼原料:桂鱼、金针菇、鸡腿菇、西芹、柠檬、洋葱、姜。调料：盐、鸡精、生抽、白葡萄酒。制作:1、将桂鱼洗净去骨；洋葱切丝；芹菜拍一下切段；柠檬切片；姜切片，一起放入器皿中，加入盐、鸡精、白葡萄酒、生抽，用手抓出汁后，放入桂鱼腌制10～15分钟。2、将锡纸摊开，放入鸡腿菇、金针菇和腌制鱼的蔬菜，撒少许植物油，放上桂鱼，包好锡纸放入烤盘中．烤箱预热200度后放入烤10分钟即可。干烧绍子鱼主料：鲜桂鱼1条（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，葱花20克。调料：食盐4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鲜汤300克。制法：1、将桂鱼洗净去除内脏，开成十字花刀，码盐上料酒，去腥味， 2、下入油锅炸香，放入炒好的汁子中在微火中焖制半小时。3、再用猛火把汁子中的水份收干，下入姜、葱节装盘撒上香葱即可。鱼炸的时间不宜长。平锅桂鱼制作：1、将桂鱼1条（约750克）宰杀治净，改一字花刀，擦干水分，鱼身抹盐4克，放入冷藏冰箱腌制3天。2、将腌好的桂鱼拿出冲水，沥干（约耗1小时），锅内放熟菜子油100克、盐2 ，油温六成热时将鱼煎至两面金黄。3、另起净锅，锅内入熟菜子油100克，放入黄灯笼辣酱、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨汤100克和煎好的桂鱼一起烧制，待汁快收干时，放入盐2克，生抽王、蚝油、味精、家乐鸡粉、料酒各5克，出锅前放紫苏叶5克、青椒米50克，盛入垫有圆葱丝50克的平锅内，撒葱花3克即成。