新手做蛋糕如何做蛋糕卷视频，蛋糕视频教程 _睿知

怎么做蛋糕卷做法视频

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怎样做蛋糕视频
蛋糕卷怎么卷做法视频

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奶油蛋糕卷怎么做视频
蛋糕卷食材：(2828方形平底烤盘)蛋糕卷：蛋黄5个，白糖4个20g蛋白，白糖50g，低粉40g，融化黄油40g(我用的是草蛋，很小，我称过一次。蛋黄72 g，蛋清107 g)馅料：淡奶油150 g，白糖15 g 。烘焙：上下火，中层，200度，10分钟。准备：1 。烤盘底部和周边刷少量黄油(或水)，铺油纸，使油纸粘在一起。2.融化黄油绝缘水，保持温暖。3.筛低粉。4.把蛋黄和蛋白分开。2.将50g白糖分三次加入蛋清锅中，将蛋清打至湿发泡前的状态，即具有流动性，提起蛋头后滴入锅中的蛋液可保持不变。(蛋头上有个大勾，表示湿起泡。这个蛋糕卷不需要达到这种状态。) 3.将蛋黄糊倒入蛋清糊中，用手动打蛋器不规则搅拌。(一般做蛋糕的时候，面糊是用刮刀搅拌的，这个配方可以用打蛋器。原因颜色老师已经分析过了，大家可以看看。) 4.将低筋面粉筛入面糊中，用刮刀搅拌均匀。面糊非常细腻有光泽。(不要过度搅拌，用翻切的方法，不要转圈搅拌)5 。将保温好的融化黄油倒在刮刀上，倒入蛋糊中，快速搅拌均匀。(这一步只能理解，因为我要用相机拍照，不能发信号。用温黄油，因为不容易消泡。6.将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀刮干净。不要来回刮，要快刮，表面基本平整。7.轻敲烤盘，抖落大气泡，放入预热200度的烤箱，中层上下火，10分钟至表面呈漂亮的黄色。(烤箱要提前预热，蛋糕片要薄，烤的时间不要太长。当蛋糕开始烘烤时，可以加入鲜奶油。8.蛋糕烤好后，提起油纸两端，油纸和蛋糕一起在烤架上滑动，撕下四边的油纸，散热一会儿。(不要把油纸的边缘放在烤架上，防止表面起皱，卷好的蛋糕卷表面不光滑。稍微散热后，用干净的油纸覆盖表面，防止表面水分流失过多。9.饼块冷却后，连同覆盖的油纸一起翻过来，撕下饼底的油纸。(因为卷的是淡奶油，所以蛋糕卷要放凉，不然奶油很容易融化。) 10.将蛋糕卷的起始边缘整齐地切开，末端倾斜。11.将鲜奶油涂在蛋糕片上，开始厚一点，末端没有2-3厘米。12.用擀面杖将饼擀开，用油纸包好放入冰箱冷藏半小时后切片品尝。
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1)在一个锅中，将糖加入蛋黄中，直到变稠。2)加入牛奶、色拉油、香草精，搅拌均匀。3)在另一个干净的锅里，先将蛋清打至起泡，然后在蛋清中加入糖2-3次，继续发至湿度接近干起泡。4)蛋黄中加入1/3蛋清，搅拌均匀。5)将1/3的低筋面粉筛入蛋黄中，搅拌均匀。6)加入1/3蛋清拌匀，再筛1/3面粉拌匀。7)最后加入剩余的全部蛋清和低筋面粉，搅拌均匀后成型。8)因为飓风蛋糕的面糊比较稀，希望在烘焙的时候能够沿着烘焙模具向上膨胀，所以模具没有上油，否则如果蛋糕和模具之间有一层油，蛋糕就无法向上膨胀，不仅体积会小，内部地址也会变得密而不膨松。1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和盐，混合均匀，过筛备用；2.蛋黄中加入20克白糖，搅拌均匀，再加入色拉油和牛奶3-4次，搅拌至蛋黄液均匀粘稠，无油水分离；3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体中不能出现面粉颗粒。这时烤箱可以预热到180度；4.在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打大鱼眼泡，然后加入20克白糖，剩下的40克白糖每隔1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋清难以起泡。提起打蛋器，最上面的蛋清呈三角形站立，不弯曲；5.取出1/3的蛋清与之前拌好的蛋黄混合，用橡胶刮刀切拌均匀，然后将拌好的面糊倒入蛋清中快速切拌均匀；6.立即倒入蛋糕模中，放入烤箱中层，180烘烤40分钟，烤好后立即取出，冷却后脱模；很多装饰蛋糕(奶油水果蛋糕)、芝士蛋糕、慕斯蛋糕都会衬上奇峰蛋糕，所以奇峰蛋糕在甜品中是比较基础和重要的。方法二1 。准备材料。面粉需要过筛，蛋黄分离。装蛋清的盆要无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋清用打蛋器打成鱼眼泡的形状时，加入1/3的细糖(20g) 。2.继续打，直到蛋白开始变稠，变稠有泡沫时，加入1/3的糖。3.继续搅打，直到蛋白变稠，表面有纹理。加入剩下的1/3糖。4.继续玩一会儿。当打蛋器抬起，蛋清能拉出弯曲的尖角，就说明已经到了湿发泡的程度。如果是奇峰蛋糕卷，把蛋清送到这种程度就可以了。但是，如果做的是正规的奇峰蛋糕，就需要继续搅打。5.提起打蛋器，蛋清能拉出短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅打了。6.蛋白质传递的程度非常关键。干起泡后，不要继续搅打。如果搅打太多，蛋白质会开始结块，导致飓风制作失败。打败
好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。也可以用来制作各种裱花蛋糕。