活的海参为什么会消失如何生食活海参，即食海参怎么加工 _睿知

海参怎么吃才有营养

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日本人怎么吃海参？
以前高端海参逐渐进入老百姓的餐桌市场，很多鲜海参都有卖！海边人，生吃好吃。治疗方法简单而新颖。好吃还得看菜谱！生鱼片是日本饮食文化中奢侈的代表。刺身的价格在日本饮食文化中自然是很高的，但刺身也是日本最著名的传统食物。可见这个机构在日本的地位有多高。生鱼片是将鱼(多为海鱼)、鱿鱼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类用专用刀切成片、条、块等形状，蘸上芥末酱、酱油等调味品直接生吃。今天，我们来了解一下海参刺身。海参刺身食材：鲜海参，几种辅料：盐，冷水少许，辣根少许。制作步骤：1 。新鲜海参，切块，去内脏，去杂质。加盐烧开，将海参焯一下，捞出。二：冷开水加盐加冰，海参洗净。三：切片，不要太厚。四：盘子，这是海参。五：调好汁，挤上辣根。六：味道极鲜，拌匀。最后撒上葱花。蘸着吃，软脆嫩滑，鲜美爽口。特别提醒：焯水时间要短，煮的时候不能咬！
买回的干海参，冷水泡后，可以直接食用吗？如果可以生食，营养是否会被充分吸收？谢谢！
干海参需要泡好才能吃，所以软硬适中吸收最好。干海参在冷水中浸泡后，需要捏紧后剖开，然后取出沙口，再煮，再煮至水凉。然后用手使劲使劲。能捏的话，再用矿泉水泡一天。如果太硬，也可以用开水浸泡。如果只有冷水泡不会软化，不容易吸收，也是浪费。

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海参是-生食鲜参好还是晒干参泡发再吃好？
这是吸收海参营养的最好方法。鲍鱼酱可以随便吃，味道很鲜，吃的时候还是要焯一下。如果你早上空腹吃这个，你好朋友！泡好的海参可以这样吃，应该就是你所谓的生食吧。因为在浸泡的过程中是完全煮熟的，然后再用清水浸泡，也就是说浸泡过的海参本身是煮熟的，所以可以直接蘸蜂蜜，但是是用冷水或者冰块浸泡。
生吃海参好吗？
现代科学研究表明，海参是一种富含酸性粘多糖的水产品，对人体具有免疫调节、抗凝血、控制血糖、降血脂等作用，并含有50多种对人体有益的营养成分。因此，海参享有“营养宝库”的美誉，现代人把吃海参视为“八珍之首” 。怎样吃海参才能健康？现代大都市的高档餐厅流行“生鱼片”——吃新鲜海参。食客们说，“新鲜的海参不仅营养丰富，而且未经热处理，味道鲜美，原汁原味。”但卫生防疫专家认为，生吃海参不卫生，因为新鲜海参可能携带细菌甚至病菌。经常食用未经处理的新鲜海参的人，可能会受到细菌和病毒的侵袭而生病。健康专家提醒：海参不宜生吃！博客界最流行的海参加工方法是高温挂盐，也就是市场和商场经常见到的盐渍海参。传统的吃法是将腌制好的海参放入清水中浸泡去盐，软化后去除杂质，清洗干净，放入沸水中煮透，冷却后放入冷水中长时间浸泡，水就会变得柔软蓬松，最后做成各种菜肴。由于海参经过两次高温煮泡，然后晒干，再煮泡后再食用，大部分营养成分已经流失。现在有广东人擅长滋补海参，把海参加工成高浓缩无菌超细海参粉，再做成海参营养片，能完整保留海参的生物活性和营养成分。它们是100%纯天然食品，容易被人体吸收。既避免了不卫生的“生食”，又防止了水中营养成分的流失。对人们健康科学地食用海参是一种新的尝试。

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如何去掉鲜活海参的苦涩味？
如果遇到比较苦的海参，可以用醋中和，但是梅花参有点苦，中医认为它清热去火的效果最好。海参的干品比较硬，烹饪前需要膨发。因其品种多，质地不同，应根据其品质特点采用不同的方法。1.海参发涨(辽参、坡参、胶东参、关西参、关东参、梅花参、方参都可以用此法制作)3360 (1)煮法：将海参表面的灰、沙洗净，放入干净的容器中，倒入开水浸泡至海参外部变软，再放入盛有热水的干净铝锅中，用武火加热。水开后，用小火煨。水冷却后，放入开水锅中煮30分钟，然后用开水浸泡。这样重复几次，挑挑拣拣用软糯的抖抖的，心硬的继续用开水煮煮。(2)保温瓶法：将刺参表面的灰、沙洗净，放入干净的容器中，用开水浸泡2小时左右，然后洗去刺参外部的黑灰和杂质，再将刺参放入保温瓶中(较小的刺参可用普通保温瓶，较大的刺参如梅花开花需用广口保温瓶)，用开水灌满瓶子并盖上瓶塞，等待8-12小时(如果你有硬心，瓶子关闭后，说明还没经历，可以放回瓶子继续膨胀。如果人参很细，很软，没有弹性，说明它太热了，必须尽早煮熟。2.活海参的崛起：活海参的烹饪方法
【活的海参为什么会消失如何生食活海参，即食海参怎么加工】干海参相同，但比干海参的味道鲜美，营养也更丰富。活海参的初加工比较简单。当活海参从海上捕捞上来或从市场上买回来以后，把活海参从头至尾顺长剖开，除去内脏，摘除参嘴，防止“自溶” 。(1)水煮法：将去内脏、除嘴的活参用沸水煮到缩小时取出,再放进盛有淘小米水的锅中小火煮l-2小时,待海参煮得软嫩时取出，洗净待用。(2)高压锅发法：锅内加水烧开,下入已去内脏、除嘴的活参,水沸后捞出。高压锅内加水,下入氽好的海参，盖上盖大火压制。当高压锅喷气时,改用小火压20分钟即可。活海参涨发的注意事项： (1)海参沙嘴要洗净,否则压制的海参口感不好。(2)氽海参时，锅内的水要多些。(3)高压锅的水量要控制在大约是海参重量的3倍，水太多压制的海参不鲜，水太少压制的海参口感不好。(4)掌握压制时间。压制时间过长，会使海参太软，压制时间太短，海参口感又太硬，有苦涩味。真正压制好的海参口感略像煮熟的鲍鱼、海螺那样爽口，有鲜度。3、大乌参涨发（靴参、猪仔参、灰海参亦可适用）：将大乌参放到火上燎烤至外皮枯焦发黄时取出,放入开水中泡至外皮回软,用刀刮去焦枯皮层,用清水洗净,放凉水锅内烧沸后改用小火焖煮2小时取出,剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮,水沸后改用小火焖煮2小时,捞出放入沸水中涨发。挑拣质地发软的使用,有硬心的继续上火煮、沸水发。4、茄参涨发：将茄参放入开水盆中泡至外部回软后，捞出放入凉水锅中大火煮沸后改用小火焖发至体积膨胀为原有体积的两倍时取出,放入开水盆中继续涨发至水凉,取出后剖腹除去腹腔内韧膜,再放入沸水锅中煮约20分钟,再捞入开水盆中涨发。如此反复几次至茄参质糯、无硬心即可。北海参王高速健点破海参菜品制作诀窍： 1、小型的海参一般适合切成丝、片、条，然后凉拌、做汤；大型的海参如梅花参、大乌参及其他参一般都用来整只的烧、扒。2、肉质较厚的海参更适合于长时间的焖和炖；肉质较薄的则适合做汤、凉拌。3、海参做热菜时要避免加醋，以免破坏了海参原有的香、鲜、嫩的本质，但在烹调时必须要加料酒除腥味。4、传统做海参一般以咸鲜为主，但也可以制作成酸辣汤，也可以用辣根、芥末凉拌。鉴于海参一般以大菜或头菜的形式出现,所以很少将它制作成麻辣味、酸甜味或者是咖喱味等味型。5、大型的海参在烹调时很难入味,所以必须要用小火长时间煨制。6、涨发海参时,工具和水都不可沾油、碱、矾、盐等物。油、碱、矾易使海参腐烂溶化,盐则使海参不易发透。7、涨发海参不能用铁锅或者是铜锅，一般选用陶瓷锅或者不锈钢锅。8、涨发好的海参应立即换水浸漂,然后用蒸馏水浸泡，每24小时换一次水，水的温度越低（前提：0℃以上的水）保存的时间越长。9、做海参一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就会使海参吃起来没有那么爽滑，为此在勾芡时必须要离火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海参上，方可再淋第二次；淋明油同样要分若干次，温度保持在90-95℃时最好。10、为避免海参在上桌后过多的出水,海参发好后要先将海参氽水（一般整只的海参放入沸水中大火氽2分钟左右,切成丝的海参一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海参片大火沸水氽30分钟左右),再用毛汤(用猪大骨18斤,老鸡7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.4斤，清水50斤熬制而成的汤)小火煨5分钟后再用高汤小火煨5分钟再烹调,这样可以最大限度地减少海参出水。