特色川菜网红菜川菜如何红又亮，川菜味型比例口诀表 _睿知

红油怎样做才能又红又亮又香？

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川味粉蒸肉怎样颜色红亮
材料：五花肉500g ，米饭1小碗，红薯一整块，葱、姜、花椒少许，花椒粉少许，盐、糖、味精、胡椒粉各1茶匙，五香粉、豆瓣酱少许，酱油1茶匙。1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛) ，放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。3.凉拌肉炒饭。翻炒至金黄色。让它冷却和粉碎。4.把肉切成片，放在一个大碗里。加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、酱油和糖。静置30分钟腌制肉，直到味道很好。在此期间，你可以混合它。5.再拿一个碗，把腌制好的肉一块一块的放在碗底，让肉皮一块一块的叠起来，像平铺一样填满碗底。6.红薯去皮切成滚刀块，放入卤肉容器中拌匀，裹上剩下的米粉。将拌好的红薯片铺在包装好的肉片上。7.往蒸锅里加水，蒸好的碗。一根小小的，好吃的蒸米线，大火就能煮出来。8.在碗上面蒸肉时扣一个比碗大的盘子，迅速把碗翻过来，让里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉红色蒸肉上加葱花或香菜即可食用。
十大经典川菜——夫妻肺片，外观红亮，内里入味怎么做？
猪肺片是四川的传统菜肴。相传清朝末年，成都街头巷尾有许多小贩挑着担和筐去卖凉拌肺片。他们用廉价的牛杂下脚料，洗净腌制切片，拌上酱油、红油、辣椒、花椒粉、芝麻。它们风味独特，价廉物美，特别受人力车、搬运工和穷学生的欢迎。因为用牛肉店的下脚料做食材，又便宜又好吃，所以很受欢迎。人们把这种冷牛杂称为“情侣废片” 。因“废片”二字不好听，配料中有牛肉片，取“废”的谐音“肺” ，改名为“夫妻肺片” 。可是后来他们发现牛肺不好吃，就取消了牛肺。所以现场吃的夫妻肺片没有牛肺。口味：麻辣(我最喜欢的口味)手法：混合主料：牛筋(也就是小牛)、牛头皮、牛肚、牛舌等。其实可以补充的东西很多。可以根据个人喜好选择几种辅料：芹菜、大葱等。(含水量少的蔬菜也行)调料：红油、生抽、老抽、鸡精、味精等。下面就来揭秘一下。香料：八角，肉桂，香脂叶，山奈酚，草果，苦瓜和茴香。说到香料，突然想到——五香粉，我们平时在家吃的一种调料，有人知道五香粉包括那五种香料吗？哈哈，不知道。我给大家科普一下。五香粉的五香指的是八角、桂皮、香叶、山奈酚、茴香。我们都知道制作凉菜的最后一步是将主料、辅料和各种调料混合均匀。之前的主料和辅料的加工呢？1.首先，煮盐水汤。将水烧开，加入上述调料，姜、葱(不切)、料酒、酱油、鸡精、味精、白糖(冰糖更好) 。因为这只是简单的卤水，只有一次，不用煮很久，煮一会就好了。2.牛筋、牛肚、牛舌等主料焯水，切片。3.将切好的牛筋肉放入卤汁中，用小火腌制，然后加入其他牛杂，焯一下，捞出，放入盆中。4.往盆里加入少许卤汤，加入白糖、鸡精、味精、胡椒面、少量酱油、香菜梗、香油、蒜、少许盐、红油(这个一定要量大) ，充分放进去搅拌均匀。你现在能吃东西吗？不，现在不是吃饭的最佳时间。因为食材是卤煮的，刚拌好还是温的。既然是凉菜，就要凉了才好吃。所以，要等好吃的。完全冷却后，撒上芝麻和花生即可食用。

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麻婆豆腐家常做法如何做的色泽红亮，豆腐嫩滑不碎？
麻婆豆腐是川菜中的经典菜肴之一，也是众所周知的家常菜。一份好吃的麻婆豆腐，一定是麻辣鲜香，热辣嫩滑。身边很多朋友特别喜欢吃麻婆豆腐，无论是出去吃饭还是在家做饭都经常吃。这么受大家欢迎的一道经典川菜，却很少出现在我的饭桌上。我不是不喜欢经常吃饭。一方面是因为平时很少在外面吃饭，另一方面是因为孩子以前不吃辣椒，为了满足食欲，不得不避免或少做辛辣的食物。有时候没有胃口吃饭的时候，我会选择性的做一个微辣的。慢慢地，我的孩子开始吃微辣的食物。我家孩子能吃辣椒后，每周都会用辣椒做几个菜。正好他最近喜欢吃豆腐。很久没吃麻婆豆腐了，赶紧做了一盘。成品出锅后，孩子说比酒店做的麻婆豆腐好吃，所以在家吃到好吃的麻婆豆腐非常容易。只要掌握好技巧，一点都不难。过年了，家里的客人可以做一盘招待。材料：豆腐1块，肉末80g ，花椒20左右，水淀粉2大勺，香菜2根，豆瓣酱2大勺，食用油适量，白糖少许，盐少许，水适量。制作方法：1 。准备好所需的食材；2.豆腐用清水洗净，切成2.5厘米的方块。制作麻婆豆腐建议选择老豆腐，嫩豆腐容易碎；3.将切好的豆腐放入锅中，加入适量的水，煮3 ~5分钟。烹饪过程中加入少许盐，可以去除豆腐中的豆腥味，烹饪也可以使豆腐口感更软滑；4、会熟
豆腐捞出，立即过冷水并沥干水分，煮好后再过冷水可以防止豆腐粘在一起；5、将里脊肉清洗干净后切成细丁，不喜欢吃猪肉的朋友也可以替换成牛肉；6、煤气灶开火，锅烧热之后倒入适量的食用油，等待油温烧热之后加入豆瓣酱和花椒小火慢慢煸炒；7、慢慢翻炒至豆瓣酱散发出香味；8、将切好的肉末放入炒好的豆瓣酱中一起翻炒；9、快速翻炒至肉末表面全部变色；10、往锅中加入一大碗清水，清水的量建议能没过豆腐比较合适。家中有高汤，加高烫做出来的肉末豆腐更好吃；11、等待水烧开之后下入豆腐；12、小火慢慢炖3分钟左右后加入少许盐和白糖继续煮1分钟左右，煮的过程中建议不要用锅铲翻动，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅；13、分次慢慢往锅中加入水淀粉，加入的过程中用另外一只手可能晃动锅，让芡上得更加均匀。水淀粉是用红薯淀粉加水量清水调配而成的，没有红薯淀粉也可以使用玉米淀粉或土豆淀粉；14、勾芡后等待豆腐有汤汁都上芡后即可关火；15、出锅后撒上少许香菜；小贴士：1、豆腐提前放淡盐水中煮一煮可以去除豆腥味，还能让豆腐吃起来更嫩，同时还不易破碎；2、加水淀粉勾芡可以让豆腐与汤汁粘在一起，吃起来有较细腻的口感；
怎么做油泼辣子才能颜色红亮香味扑鼻？【特色川菜网红菜川菜如何红又亮，川菜味型比例口诀表】