如何造酒如何造三乌酒，三乌酒功效 _睿知

如何造酒？需要什么材料，步骤是怎样进行？
制作糯米酒：将糯米洗净，用冷水浸泡4-5小时，在抽屉上放干净的抽屉布，直接在抽屉布上蒸米。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭碗里加水。把蒸好的米饭放在一个干净的盆里。当温度降到30-40度时，拌入酒药，用勺子把米饭稍微压一下，中间挖一个洞，然后在上面撒一些凉开水米饭，盖上盖子， 20多度放置。大约30小时后会有味道。如果家里室温20度，可以用棉衣把盆子包起来。中间可以打开，还可以加点凉白。糯米酒喝完之后，为了防止进一步醇化，需要装瓶，放入冰箱保存。任何时候都可以吃。以上方法适合喜欢吃醉饭的人。以下方法适合只吃酒的人买一袋五斤糯米和一袋酒曲(两块) 。糯米用水浸泡(半天就够了) ，冲洗干净。蒸锅里放水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽。将沥干水分的糯米蒸在布上。大约一个小时。你自己试试就知道了。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，就煮不熟了。这是失败的经验。将酒曲磨成粉末。将蒸好的糯米从蒸锅中取出，冷却至室温。偶尔用筷子翻一下，加速冷却。在冷却的糯米上洒一点冷水，用手撒。尽可能少用水。在糯米上撒上酒曲，尽量拌匀。不要心急，撒一层，拌匀再撒。留一点酒酵母。将糯米转移到发酵容器中。大一点的电饭锅就可以了。也用来泡糯米。放置时用手掌轻轻按压。放好后，撒上最后一点清酒曲。将糯米用少许冷水冲洗干净放入容器中，然后用手按压糯米并擦拭，使表面光滑。最后用保鲜膜把糯米包起来，尽量不要留缝隙。关上盖子。把它放在温暖的地方，比如衣服篮。我把容器放在烤箱里。旧烤箱里总有一点火苗，只够保持温和的温度。这是一种懒惰的方式。最好用衣服和被子保暖，因为冬天室内温度不稳定。大约三天就会好的。随时检查，看有没有发烧。发烧是个好现象。第三天可以试试。酒酿酥脆多汁，又香又甜，酒不洗鼻，尝不出生米的味道。这时候可以把保鲜膜去掉，米酒就成了。做得好，糯米可以分块。如果发酵过度，糯米会空空的，满满的，酒味太浓。如果发酵不足，糯米会生出米粒和牙齿。甜度不够，酒味不够。拌曲的时候，水洒多了，最后糯米就空了，不结块了。煮沸并分散。说起来，这种酒曲发酵的技术在中国古代还是一大发明。酒曲中的微生物有两种：灰葡萄孢菌和酵母菌。灰分将淀粉转化为糖，即糖化过程；酵母糖转化为乙醇，也就是酿酒的过程。只有这两个过程进行得当，才有米酒的美味。

文章插图
三乌酒功效
2.樱桃酒花青素和矢车菊素具有抗氧化和抗炎活性，其抗炎酶作用是矢车菊素阿司匹林的10倍。3.樱桃酒能抑制癌细胞和肉瘤，是一种很有前途的新型抗癌食品。4.樱桃酒富含花青素、对香豆酸、没食子酸、紫苏醇和褪黑素，其保健功能成分具有显著的抗病保健作用。5.樱桃酒富含多种化学物质，能有效降低糖尿病患者的血糖含量。6.樱桃酒是各种水的第一饮料。补充体内对铁的需求，促进血红蛋白再生，预防缺铁性贫血。7.珍惜蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等含量高的葡萄酒。能使面部皮肤红润、细嫩、细腻、有光泽。8.与计算机打交道的人
这是一个简单可行的_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 2 。将葡萄清洗干净，用纯净水(没有纯净水的话用普通自来水)浸泡半小时，然后将葡萄捞起，沥干表面的水；3.把葡萄放在一个干净的容器里，全部捣碎。因为葡萄是圆的，捣碎的时候会跑来跑去，比较麻烦(如果有干净的剪刀，可以用剪刀把葡萄剪下来，会比捣碎方便一些) ，但是一定要尽量捣碎，这样会出更多的酒。然后倒入白糖，搅拌均匀，尽量多搅拌一会儿，让糖融化；4.把捣碎的葡萄，包括所有的东西，糖，葡萄皮，葡萄籽，葡萄肉和果汁，放进一个干净的瓶子里。这个瓶子要提前准备好。必须彻底清洗。最好用开水烫一下。瓶口应选择不要太大而无法密封。瓶子的容积要稍大，葡萄放进去后要有一定的空隙，这样葡萄才能出酒；注意瓶子不能满，会停在三分之二的地方。葡萄酒中的酒精是葡萄酒中的糖分在酵母的作用下产生的。如果喜欢度数高一点的，中间可以撒几次白沙糖或者蜂蜜。我按照10斤葡萄加1斤白糖的比例加糖，酿出来的酒10度左右。5.用保鲜膜封好瓶口，再用塑料袋封好，然后扎紧，放在家里太阳照不到的角落；葡萄装瓶后，盖好瓶子(不要盖紧，只要没有灰尘就行) ，放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，就不用考虑发酵菌种了。北方家庭都有暖气，室温在18左右，非常适合酿酒。一般来说，装瓶后24小时就可以在瓶中观察到气泡，葡萄中的汁液会在稍后被发现。
析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。6、放5天啦，平时不要去骚扰她哦； 7、好了，时间到，拿出瓶子，哇，你肯定要吓一跳，怎么长霉了！嘿嘿，其实不要怕，那是葡萄发酵拉。经过这5~7天的发酵，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。将瓶子里的水都倒到另一个干净的瓶子里，这次要滤掉那些渣滓了哦；最后把所有的酒液混合在一起，装进瓶子继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。8、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤；将倒出来的初酒盖好盖子，放到冰箱里，不要动她。两天后再小心的拿出来，注意尽量不要晃动，这时候你会看到瓶底的颜色比较深，那就是第二道渣滓了，将上面颜色较浅的部分缓缓的倒出来，这就是成品啦！现在可以喝拉，不过可别喝多了哦，这种自制的葡萄酒的酒精度比外面买的葡萄酒要高哦！最后，储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的1.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的红葡萄甜酒差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。另一篇: 5斤红葡萄（要挑完好优秀的葡萄，破损的不行），用凉开水洗净，凉干，把葡萄挤破放入敞口的玻璃器皿或者可乐瓶中，配1斤白糖（根据口味酌情增减），注意瓶子不要装得太满！开始几天不密封的，每天要放放发酵产生的气体，不然会把可乐瓶子胀得鼓鼓的，危险啊～～（呵呵，这点开始忘了说了，感谢提醒）然后密封，最好用蜡，也可以用胶带。20天后就可以了，干红的味道，呵呵，绝对纯正！还有一种,呵呵~~~~~~~~~~~http://cache..com/c?word=%BE%C6%2C%D7%D4%D6%C6&url;=http%3A//www%2Ebang8%2Ecom/pr/a5/453%2Ehtm&b;=0&a;=30&user;= 另外——————————————————如何做米酒将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。苏州的酒药上面有用量的指示。做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴” 。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装) 。先用水将糯米泡开(半天就够了) ，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。将一枚酒曲研成粉末待用。将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附???苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用两种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。言归正传，做米酒时要注意： 1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2)一定要密闭好。否则又酸又涩。3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散 —————————————————————— 酒酿（米酒）制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。前提条件： 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。步骤： 1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得： 1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。原料： 1、糯米1000克 2、酒饼一颗制作 1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量， 15分钟即成。2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。3、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和) 。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。自己酿酒其乐无穷呵呵呵呵

文章插图
三乌酒泡多久才可以喝三乌酒炮制的时间可以长可以短，一般来说，越久越好。为了达到乌酒的药用功效，充分的把蛇种药用成分泡出来，还是需要有一定的时间的，时间太短不行，也不安全，因为炮制三蛇酒大多是使用活蛇、生蛇的跑法，如果蛇有寄生虫、细菌，虽然在50度以上的白酒中看而已杀死，但也需要一段时间，建议炮制三蛇酒时间要半年以上再饮用比较科学，也比较安全，更能充分的吸收蛇的精华。
自己在家怎么做酒可以自制米酒，具体做法如下，首先准备材料：糯米：1000g、甜酒曲：7g 。1、将糯米洗净泡20小时左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。2、将糯米捞出控净水份，倒入铺有蒸布的蒸锅里。3、水开后蒸40分钟，将米凉至40度左右，用手摸着不烫。4、把米倒入一个无生水无油干净的容器中，将凉开水倒入米中，把米弄散，不要用米团。5、将一半的酒曲均匀的拌入米中。6、将米的中间挖个小洞，将剩下的酒曲撒在米的表面上、盖上盖子，放在30度左右的地方放至30小时。7、30小时后米洞的中间已经有清澈的米酒，将米酒倒进来即可。

文章插图
怎样制造酒曲一、汾酒曲制作方法：1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30% 。2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38% ，要求踩的平整，饱满。3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃ ，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃ ，应控制升温缓慢，使上霉良好。5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃ ，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃ ，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃ ，进入大火期，曲坯增到七层。7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。二、药小曲又名酒药或酒曲丸。它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。制作方法：1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3% ，陈曲粉为2% ，水为60% ，相混拌匀。4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46% 。6．培曲：室温控制在28~31℃ ，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃ ，最高不超过37℃ ， 24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃ ，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
【如何造酒如何造三乌酒，三乌酒功效】