香椿怎样保鲜香椿如何长期保存，新鲜香椿的保存方式 _睿知

香椿怎样长期保存？
香椿的长期保存可以通过热烫来完成。无论是我们从香椿树上摘的香椿嫩芽，还是市场上买的，带回家后都要放在清水里。先把它们冲洗干净，然后我们会在冲洗后把香椿捞出来。沥干后，我们再烧一壶清水。煮好后，我们会把洗干净的香椿放入水中焯一下。浇水时间不要太长，大概一分钟左右。将焯过的香椿分成适当等份，用保鲜膜包好，然后放入冰箱保存。想吃的话，提前拿出来解冻，按照自己的方式煮就好了。然后味道清新可口。即使冷冻一年，也不用担心变质。它尝起来很新鲜。现在储存一些特别好，等过年的时候可以拿出来招待客人。在热烫的过程中，香椿中含有的一种亚硝酸盐成分也会被煮掉，这样不仅味道更鲜美，而且更健康。

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春芽怎么可以长期保存？
长期保存主要是通过冷冻和腌制。一是冷冻保存，即将香椿芽在沸水中浸泡1分钟左右，直到叶子变绿，再放入冷水中。冷却后沥干水分，将香椿小嫩芽装入保鲜袋，放入-10冰箱冷藏。这种方法可以保存一年。也可以速冻保存。这种方法主要是将新鲜的香椿芽晒干一段时间，稍微失水，放入保鲜袋中，挤出空气，然后放入冰箱的冷冻室冷冻。这种方法也可以长期保存。速冻前不用洗。吃的时候只需要解冻、清洗、烹饪即可。香椿芽的禁忌：不要担心吃腌制的香椿。很多人喜欢将香椿用盐腌制后食用。需要特别提醒的是，腌制过程中杂菌会将香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，可能带来致癌风险。但这种变化也是一个跌宕起伏的过程。结果表明，一般来说，亚硝酸盐含量在腌制的几至十天内达到峰值，但在两至三周内会缓慢下降。20天后一般已达到安全水平，所以腌制香椿建议20天后食用，避免健康风险。参考以上内容：百度百科-香椿芽、人民网-吃香椿必须知道的事。
香椿芽怎样保存
短期保存法。新采摘的香椿芽在常温下只能保存2-3天。时间长了，食材的营养价值就会流失。短期存放方法一：泡水，将1斤新鲜香椿芽捆绑，根部切平，垂直放入水盆中，水盆中放3-5厘米的水，浸泡香椿24小时。然后放在保鲜盒里，放在阴凉通风处，这样可以保存一个星期。长期保存方法二：腌制，将香椿芽洗净，用粗盐腌制，香椿芽与盐的比例为10: 1，腌制3小时，翻一次，腌制3小时。卤制后放入保鲜袋，密封，放入冰箱冷冻室。可以保存一年。长期保存方法三：速冻法，新鲜采摘的香椿芽无需清洗，避免落叶。摘下来后，晾半天。晾干后，将香椿芽装入保鲜袋，封口，放入冰箱冷冻室，随身携带。自然解冻后，清洗干净。长期存放方法四：晾晒法，将新鲜的香椿芽晒干，在天气晴朗、光照强烈的时候晾晒3-5天。晒干的香椿芽容易折断。储存时，尽量储存在容器中，并密封容器口。想吃的时候，拿出一把，放在凉水里泡2个小时。泡好后就可以做出美味的香椿菜了。长期保存方法五：香椿糊，选取新鲜的香椿芽，洗净，放入沸水中焯30秒，放凉，沥干，切碎。加入调料(盐5g、辣椒粉2g、白芝麻1g、玉米油10g、鸡精2g)进行勾兑，然后放入容器中。这个方法一年四季都可以吃。无论你用什么方法储存香椿芽，都不要堆在一起，以防受热腐烂。腌制食物至少7天，最好20天，避免亚硝酸盐中毒。

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香椿怎么保存好
1、焯水冷冻法：将香椿漂洗数次，倒入沸腾的锅中，焯水一次，迅速翻动香椿；待水的颜色变绿后，捞起香椿放入冷水中，放凉，沥干，摊开；放入保鲜袋，扎紧袋口，然后放入冰箱冷冻室。2.腌制方法：将香椿洗净沥干，然后将香椿和粗盐以10: 1的比例混合，搅拌均匀后腌制三小时；等三个小时后翻一次，然后继续腌制三个小时。将腌制好的香椿装入保鲜袋，密封，放入冰箱冷冻保存。3.干燥方法：香椿芽可在水中晒干保存。食用前，最好在沸水中焯30秒至1分钟，可去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽口感更佳，有助于营养吸收。
香椿芽怎样保鲜储存半年

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香椿怎样能长时间保存？
香椿芽的采摘与贮藏技术。香椿芽在春天特别香。在我国南方，露地香椿芽多在清明至谷雨期间采摘。此时，香椿芽萌发需要半个多月的时间，芽长10-20cm，嫩，无筋，芳香。因此，家庭腌制的最佳时间是在清明和谷雨之间。在其他季节，应根据芽的生长潜力来确定摘芽时间。如果要腌制芽，要选择叶厚15cm左右，茎粗嫩，芽红的。
子和绿芽子两种为主。2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。4.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。5.食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。
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