纳豆是有氧发酵还是无氧家庭如何做纳豆，怎样自制纳豆菌 _睿知

家庭制作纳豆详细制作方法
一个偶然的机会，我在一家餐厅品尝到了纳豆，它被用作配料。但是纳豆独特的味道瞬间吸引了我，只是当时我不知道那是什么。真正接触后，纳豆完全被它的异国风味所吸引。纳豆其实是大豆的发酵产物。把大豆想象成一种神奇的食物。它为我们提供了日常的豆浆饮品，还可以加工成美味的豆腐和各种豆制品。纳豆在日本是很常见的食物。它用于早餐，是一种非常常见的吃法。自制纳豆，营养丰富，软糯可口，深受老人和孩子的喜爱。超级简单！早餐吃纳豆是很棒的选择。几次品鉴下来，每次都会被独特的口感和传奇的人生经历所吸引。其实纳豆是自己在家做的，真的是方便简单的超乎想象！能用黄豆煮出来的食物好吃又软，孩子每次都要吃一盘！今天来和我一起试试吧。不要错过它。【自制纳豆】食材：大豆纳豆粉240克，白糖1包，温水10克，制作方法：1 。准备250克左右的黄豆，清洗干净，用清水浸泡1个晚上；2.将大豆完全浸泡；3.将黄豆取出，放入高压锅蒸50分钟左右；没有高压锅，普通蒸锅需要2小时左右；4.按蹄筋豆键烹饪；5.煮好的黄豆用手会碎，这个程度还可以；然后将黄豆冷却到40度左右；6.我用的是糯米UFO高压锅，可以煮饭煲汤，也可以当高压锅用。具有自动泄压功能，中途可随时添加蔬菜。这锅煮出来的饭颗粒分明，汤料软而不烂。高压锅压出来的食材保留了原有的色泽和味道，营养没有流失。既美观又实用！7、温水10克左右，加入纳豆菌打成粉末，然后倒入黄豆碗中拌匀(盛放黄豆的容器要提前消毒)；8.盖上湿布，放入40度左右的环境中发酵16-18小时左右；发酵时，打开发酵门，扔掉。不要关门。9.发酵过的豆子表面有一层白霜，让它们发酵的差不多了；10、用力搅拌，会有很多拉丝；11.我们自制的纳豆做好了。吃的时候加点酱油，把小葱拌均匀就可以吃了。发酵大豆，即纳豆，是一种特殊的营养食品。只要家里有发酵工具，比如发酵箱，酸奶机，烤箱，发酵功能其实都可以做，做法也比较简单。有兴趣的朋友可以在家试试。注意：(1)黄豆一定要煮透，最好用高压锅。普通蒸锅需要蒸2小时左右；(2)加纳豆木耳粉最好先用10克左右的温水融化，然后倒入，拌匀；(3)发酵时，不要密封发酵。留一点空气与氧气接触，让纳豆菌发挥作用完成最后的发酵。(4)豆子不要太干，加点水煮黄豆，这样发酵的黄豆更拉丝，纳豆更软更好吃；5]黄豆蒸熟后，所有接触的容器都要消毒；尽量避免使用未经消毒的工具。【6】纳豆虽然营养丰富，但不适合以下人群食用：痛风患者，胃消化功能和肾功能不好的人最好不要吃。

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【纳豆是有氧发酵还是无氧家庭如何做纳豆，怎样自制纳豆菌】家庭如何做纳豆
将黄豆洗净浸泡一夜，放入碗中，盖上保鲜膜，将清水倒入美食锅，放入蒸碗中，盖上盖子蒸至黄豆变软，取出蒸碗，加入白糖，搅拌均匀，加入温水发酵纳豆菌，倒入黄豆，搅拌均匀，盖上保鲜膜，扎几个小洞，将清水倒入美食锅，放入黄豆，盖上盖子，留一个缝隙，打开过夜。
在家怎样做纳豆
自制纳豆的方法：1 。将黄豆泡透，加入适量的水、1茶匙味精和1茶匙白糖(是喂给菌粉的)，用电饭煲煮，使其变软变干，黄豆一搓就会烂，但形状会完整；2.将胶囊中的蘑菇粉倒入碗中，用2茶匙凉白水打开。3.将蘑菇粉水倒入黄豆中，搅拌均匀。4.将适量的水倒入酸奶机中。5.开水消毒，高脚折叠蒸笼通风。6.将纳豆放入蒸锅中间较深的孔中(供纳豆菌呼吸)，放入酸奶机中。7.稍微漏一点就把酸奶机的外罩盖上。因为纳豆菌是好氧菌，可以发酵到纳豆变白；9.搅白丝也是发酵好的标志。10.取出，放凉，放入保鲜盒冷藏。

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在家怎么做纳豆才好吃
自制纳豆的制作方法：【黄豆的清洗与挑选】挑选去除异物、虫眼豆、未熟豆、皮刮豆。清洗时注意不要用力过猛，以免弄破黄豆皮。轻轻地洗。【黄豆的浸泡】将生黄豆110g放入容器中，加入350cc的水浸泡(浸泡水量约为黄豆的三倍)，充分浸泡12 ~ 15小时(夏季约十小时) 。注：浸泡黄豆，使其膨胀至原来的两倍大。浸泡时避免阳光直射、温度高、湿度大的地方。.(3)【搅拌】泡好的黄豆，用漏勺等工具控制水分晾干。将三勺纳豆培养基(2勺糖，1勺味精)舀入浸泡洗净的豆子中，搅拌均匀。(4)【蒸】高压锅大火蒸5分钟，小火蒸40分钟左右。或者用普通锅煮，可以稍微延长时间。注意：为了保持黄豆的原味，最好蒸一下。.煮豆用的水必须是淡水，不能用泡过的豆水直接煮。?蒸或煮豆子时，豆子的成熟程度是可以用手轻压豆子，但以整颗豆子为准。.【接种纳豆芽孢杆菌】趁热将煮熟的黄豆移入酸奶机内胆，打开一粒纳豆芽孢杆菌胶囊，用少许冷开水溶解，倒入蒸熟的黄豆中，用无菌筷子或勺子充分搅拌，盖上湿纱布，(防止发酵过程中水滴落入纳豆)，放入酸奶机。内胆的盖子没盖，机器外面的盖子盖了。注：清蒸。
的黄豆温度不要太高，温度太高会杀死纳豆菌注意：※如果大豆在分装过程中散落容器外，请不要再装入容器，以免带进杂菌或细菌。⑥ 〔发酵〕打开酸奶机电源，保温40℃左右，恒温保持16-24个小时进行充分发酵（夏季发酵时间大约为16-20个小时），发酵时间由个人而定，标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。注意：※因为纳豆菌是需氧菌，所以在发酵时不要盖酸奶机内盖，外盖也要保持透气，以保证空气的进入，※温度过高或者过低，不能很好保持湿度，纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝） ⑦〔后熟〕发酵完成后，将纳豆放进冰箱内冷藏一晚，进行熟成，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层，吃前要先放入冷藏层解冻。注意事项 ※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，Vk2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作，以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法：用开水杀菌即可，注意不要烫伤。
纳豆的家庭做法如何在家里做纳豆纳豆制作方法工艺过程：清洗黄豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接种→发酵→钝化→食用 1、选购黄豆。所有黄豆均可，小粒黄豆更好。2、称取黄豆500克（0.5公斤）。（初次一定要准确称量，今后可用杯子或小碗来计量。） 3、浸泡黄豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黄豆，冬天低温12小时以上，夏天8—10小时即可。4、蒸豆。用高压锅蒸豆。将黄豆装入盆（碗）中直接放入高压锅。高压锅内气体快速喷出时，盖上压力阀，用小火，蒸20—25分钟。（根据高压锅压力选择时间） 5、拌培养基料。培养基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黄豆中，反复搅拌均匀。黄豆从高压锅倒出来后马上拌基料，不要把豆子放凉。（为便于搅拌，可把黄豆倒入大盆。） 6、接菌种。取1粒佰禾美牌纳豆菌胶囊，拔开胶囊帽，把纳豆菌倒入小杯中，用少量凉白开水（约10毫升，可用小酒杯）把纳豆菌溶解。将溶解后的纳豆菌散开倒入黄豆中，反复搅拌均匀。接菌种时黄豆温度应在60℃以上，低于50℃接种影响纳豆菌生长。7、把接种后的黄豆平均分配装入7只发酵杯。8、将注水槽内倒满白开水。9、将发酵杯放入纳豆机中。10、发酵。设定时间12小时，设定温度40℃ 。初次使用设定时间为12小时，请注意观察纳豆菌的生长情况，当纳豆表面长出白色粘状物，纳豆能拉出很长的丝，即表明发酵已经完成。如果纳豆菌在12小时内没有生长好，可延长1—2个小时。记录前3次发酵时间，今后只需要按此时间设定即可。11、发酵完成。发酵完成后，机器发出“嘀嘀”叫声，并自动断电，红色小标开始慢速转动。12、钝化。将发酵杯中的纳豆倒入密封杯，旋紧杯盖，放入冰箱冷藏钝化12小时，即可食用。