紫苏烧鱼做法烧碱如何发尤鱼，片碱和烧碱 _睿知

如何发尤鱼
鱿鱼的制作方法是：(1)鱿鱼干每500克，用香油15克，碱少许，同时放入水中，浸泡至胀软。(2)取纯碱500克、石灰200克、开水4.5公斤，混合，加入冷水4.5公斤，搅拌均匀。水冷却后，去渣，得到5%熟碱液。取出在冷水中浸泡3小时的鱿鱼干，再在煮好的碱液中浸泡3小时，然后鱿鱼就会膨胀，长势良好。取出后用冷水反复冲洗，去除碱味。(3)用生碱水浸泡鱿鱼。将500克纯碱与10公斤冷水混合，搅拌成5%的纯碱溶液，再根据老嫩鱿鱼加入2 ~ 50%的水。浸泡工艺与煮碱法相同。鱿鱼干有多种烹饪方法。将鱿鱼的肚子切成网格状，再用鸡片切片，配以名贵的干菜翻炒，这样炒出来的鱿鱼卷起开花，口感清爽。当然也可以把鱿鱼切成丝，用韭菜、青蒜等炒一下。或者蒸，烤，做汤。是礼物，呵呵~鱿鱼干是用新软鱼和鱿鱼干做的。是海鲜珍品，是中国沿海的特产，以九龙吊片和汕头鱿鱼最为著名。它的海鲜营养丰富，味道鲜美。肉类可以滋补强身，甲骨有抗肿瘤作用。市面上常见的鱿鱼干有两种：长型和椭圆形。前者是鱿鱼干，后者是鱿鱼干，前者的制裁量优于后者。嫩鱿鱼淡黄色，透明体细，老鱿鱼紫色大。好的鱿鱼干色泽亮白，形体扁薄，形状均匀，有虾米的颜色，表面有轻微的白色粉末，肉质微红，口感鲜嫩，身干，因该品种而带腥味；身体部分卷曲，倾斜，尾巴和背部呈红色和深色，两侧带红色斑点为缺陷。头发是将干鱿鱼在清水中浸泡一天制成的。然后按照鱿鱼500克和火碱50克的比例，将火碱加水煮沸，将鱿鱼浸泡并经常翻动，待鱿鱼变软变粗时捞出放入清水中备用。用火碱浸泡鱿鱼，时间短，毛发生长速度快，质地酥脆干净透明，亮度好。具体做法是：将500g鱿鱼放入锅中，加入清水(冬季可用温水) ，浸泡3 ~ 4小时，然后将鱿鱼头、须、身分离，换上清水(不含鱿鱼) ，加入40ml50%的火碱溶液，搅拌均匀，浸泡2 ~ 4小时，至鱿鱼粗细增加，有光泽，可用指甲捏起。然后分等级用清水浸泡备用。发泡制作时要注意：加入碱液后要经常搅拌观察，防止发泡不均匀和发泡过度；用头发吃，发后不宜久存；鱿鱼干水分很多，切好后烫的时间不能太长，否则质地不会脆。

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如何泡干鱿鱼？
鱿鱼是一种美味的水产品，其干品也不难泡。一般来说，泡的时候可以准备一盆40左右的温水，泡半天鱿鱼干。然后洗净放入碱水中(500g鱿鱼放入25g火碱为宜)浸泡。3小时后，看鱿鱼变软，即清水冲洗去碱，再用清水浸泡，然后食用。用碱水膨化鱿鱼干要注意以下几点：1 。碱溶液的浓度要根据鱿鱼干的年龄和嫩度以及气候的冷热适当调整。比如鱿鱼干大而硬，浓度就要稍大，小而软，浓度就要小；夏天浓度要小，冬天浓度稍大。2.上升时间与碱溶液的浓度密切相关。浓度高时，上升时间可缩短，浓度低时，时间可适当延长。3.鱿鱼干经过浸泡、吸水、软化后，在碱水中膨化，可以减少碱水对鱿鱼的腐蚀。但将鱿鱼换成大小均匀的切片，可以使鱿鱼的膨胀程度一致。4.头发往上长的时候，先把第一根捞出来，再继续第二根，避免有些头发长的过多，有些头发长的不够。5.用生碱水养发时，必须在80 ~ 90的恒温溶液中进行。如果碱液煮沸(100) ，很容易融化鱿鱼肉。在实践中，可以将锅从火上移开，或者加入冷水以保持恒温。但是，当它用煮沸的碱水膨胀时，不需要加热。需要提醒的是，鱿鱼干要在2到3天内用完，否则鱿鱼干要收回。油：鱿鱼干每500克，用香油10克，碱少许，同时放入水中，浸泡至胀软。
乌贼干怎样发泡？
鱿鱼干的发泡步骤如下：1 。准备好的鱿鱼干。2.将鱿鱼干浸泡2小时左右。等它软了，就可以用了。也可以用一点小苏打浸泡。3.去掉中间的骨头。4.鱿鱼洗净，切成条状，放入盆中。4.加入少许葱和姜。5.锅上蒸。6.大火蒸15分钟左右，鱿鱼干就会起泡。发泡的鱿鱼干很软，可以用来炒菜或者做汤。

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怎样浸泡鱿鱼
泡鱿鱼的方法：先将鱿鱼干用刀切片，用清水洗净，洗掉上面的晶体或其他杂技。2.将切好洗净的干鱿鱼片用清水浸泡2小时，稍软化后捞出。3.将软化后的鱿鱼干切片浸泡在浓度约为5%的食用碱溶液中3小时，过程中要换两到三次水。干鱿鱼片膨胀并从溶液中捞出。4.将浸泡后的鱿鱼片用清水反复冲洗，去除残留的碱溶液，再用清水浸泡十分钟，去除碱味，用于烹饪。5.不加食用碱也可以用小苏打代替，但用量略多于食用碱，浸泡时间较长。不过用小苏打泡鱿鱼，取出的时候记得戴手套或者用器皿捞出来，以免伤手。
用烧碱涨发干制鱿鱼墨鱼后怎么把烧碱清理干净
在淘米水中浸泡半小时。